Für den Teig:
250 ml Milch
20 g Germ
30 g Staubzucker
500 g glattes Mehl
70 g Butter
1 Ei, 2 Dotter
5 g Salz
Für die Fülle:
50 g Butter
2 EL Honig
50 g Kristallzucker
1 TL Zimt gemahlen
1/2 TL Kakaopulver
1 Prise Salz
50 g Walnüsse
50 g Rosinen
weiche Butter zum Bestreichen
Dampfl aus Germ, lauwarmer Milch, etwas Zucker und zwei EL Mehr herstellen, mit etwas Mehl bestäuben und 15 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert
Butter in übriger Milch zergehen lassen, restlichen Zucker einrühren und Ei + Dotter darin verquirlen
in einer Rührschüssel Mehl mit Salz mischen, Dampfl und Butter-Milch-Gemisch dazugeben, in der Küchenmaschine erst 3 Minuten langsam und dann 5 Minuten schnell schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst
30 Minuten zugedeckt gehen lassen, zusammenschlagen und nochmals 15 Minuten gehen lassen
für die Fülle Butter zerlassen, Honig zugeben und gut verrühren, Zucker mit Zimt, Kakao und Salz vermischen, Walnüsse grob hacken
runde, hohe Form (Rein, Kochtopf oder gläserne Auflaufform mit ca. 24 cm Durchmesser mit weicher Butter ausstreichen, Backrohr auf 180°C vorheizen
Teig etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen, mit der Honigbutter bis knapp zum Rand bestreichen, Zimtzucker gleichmässig darauf verteilen, mit Walnüssen und Rosinen bestreuen.
Teig von der Längsseite her eng einsollen und an den Seiten gut zusammendrücken. Zu einer Schnecke gerollt in die Form heben, großzügig mit flüssiger Butter bestreichen und 20 Minuten gehen lassen, im Rohr ca 1 Stunden backen, bis der Reinling eher dunkelbraun als zu hell ist und beim draufklopfen hohl klingt
Überkühlen lassen, lauwarm oder kalt n Scheiben (nicht in Tortenstücken) geschnitten zur Osterjause servieren
Sonntag, 25. Februar 2018
Weiße Zimtkipferl
300 g glattes Mehl
100 g Staubzucker
1 Becher Zitronenglasur
1 TL Piment gemahlen
1 Packerl Vanillezucker Bourbon
1/2 TL Zimt gemahlen
250 g weiche Butter
100 g geriebene Mandeln
alle Zutaten (bis auf Piment-Pulver und Glasur) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten
in Klarsichtfolie rollen
im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen
Teig in fingerdicke Rollen formen
in kleine Stücke teilen und Kipferl folrmen
bei 190°C ca 6 Minuten backen
Kipferl abkühlen lassen
Glasur erwärmen und mit Pimentpulver abschmecken
leicht glasieren und mit Pimentpulver bestreuen
100 g Staubzucker
1 Becher Zitronenglasur
1 TL Piment gemahlen
1 Packerl Vanillezucker Bourbon
1/2 TL Zimt gemahlen
250 g weiche Butter
100 g geriebene Mandeln
alle Zutaten (bis auf Piment-Pulver und Glasur) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten
in Klarsichtfolie rollen
im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen
Teig in fingerdicke Rollen formen
in kleine Stücke teilen und Kipferl folrmen
bei 190°C ca 6 Minuten backen
Kipferl abkühlen lassen
Glasur erwärmen und mit Pimentpulver abschmecken
leicht glasieren und mit Pimentpulver bestreuen
Zimtparfait
3 Eier
200 g Schlagobers
80 g Feinkristallzucker
1 TL gem. Zimt
Auflaufform mit Klarsichtfolie auslegen
1 Dotter und 2 Eier mit Feinkristallzucker 10 Minuten schaumig schlagen
1 TL Zimt untermengen
Schlagobers steif schlagen
alle Zutaten vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben
sofort in den Tiefkühler stellen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen
mit Jamaika Rum verfeinern
200 g Schlagobers
80 g Feinkristallzucker
1 TL gem. Zimt
Auflaufform mit Klarsichtfolie auslegen
1 Dotter und 2 Eier mit Feinkristallzucker 10 Minuten schaumig schlagen
1 TL Zimt untermengen
Schlagobers steif schlagen
alle Zutaten vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben
sofort in den Tiefkühler stellen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen
mit Jamaika Rum verfeinern
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