Ju's fabelhafter Apfelkuchen

Teig:
30 dag Mehl (20 dag Weizenmehl, 10 dag Dinkelvollkornmehl)
15 dag Butter
10 dag Zucker
1 Ei
2 El Milch
Salz
1 Prise Backpulver
Vanillezucker

Fülle:
Aus 5 - 6 großen Äpfeln Apfelmus herstellen (mit etwas Wasser, Zitronensaft, Zimt und Zucker nach Geschmack weichkochen), sollte nicht zu dünnflüssig sein

2/3 Teig auf dem Boden verteilen
10 Minuten bei 180°C backen
Apfelmus draufgeben
restlichen Teig als Streusel darüberstreuen
20 Minuten weiterbacken

Faschingskrapfen

60 g Butter
4 Eier (von zweien nur den Dotter)
1 Pck. Germ
250 g Marmelade
500 g Mehl
250 ml Milch
1 Prise Salz
50 g Staubzucker

Germteig herstellen, Teig eine Stunde gehen lassen, aus dem Teig 20 - 25 Kugeln formen, diese etwas flach drücken und zugedeckt weitere 45 Min. ruhen lassen, bis die Kugeln doppelt so groß sind.

Das Fett auf 170°C erhitzen. Die Krapfen goldgelb auf beiden Seiten ausbacken, dazu den Topf zudeckeln, damit dieser klassische weiße Streifen in der Mitte entsteht. Mit einem Schaumlöffel die Krapfen herausheben und abtropfen lassen.

Mit einem Spritzbeutel die Marmelade seitlich in den Krapfen hineinspritzen. Beim Servieren mit Staubzucker bestäuben.

Keks-Lollies

200 g Butterkekse
80 g Marillenmarmelade
80 g Butter

200 g Milchkuvertüre

Kekse zerdrücken, Butter und Marmelade hinzumengen, Kugeln formen
In geschmolzener Milchkuvertüre tauchen und mit Zuckerstreusel verzieren.

Salsa

Zwiebel fein gehackt
Tomaten blanchieren und ohne Kerne fein würfeln
Knoblauch
Pfeffer
Salz
Ev. Chilischote
etwas Zucker

Alles mixen!

Guacamole

4 Avocados
Salz
Limettensaft
2 kleine Tomaten
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
frischer Koriander
Chilischoten

Zwiebel, Knoblauch und Koriander klein hacken, Tomaten fein würfeln, Avocados halbieren, entkernen und zerkleinern.
Alles zusammenmixen - sehr viel!

Erdbeer Torte

2 Eier
60 g Zucker
50 g Mehl

1/2 kg Erdbeeren
150 g Zucker
2/3 Becher Sauerrahm
6 Blatt Gelantine

Eierlikör

5 Vanilleschoten für einige Tage in 250 g Staubzucker einlegen.
Dann 5 Dotter mit dem Mark der Vanilleschoten und 50 g vom vanillierten Staubzucker sehr gut verrühren. 1/8 l abgekochter Milch mit 200 g vom vanillierten Staubzucker aufkochen und auskühlen lassen, dann 1/4 l Obers einrühren und zuletzt 1 EL 80%iger Rum und 1/4 l Weinbrand beimengen. Das Ganze gut durchrühren und mind. 1 Woche an einem kühlen Ort rasten lassen.

Mandeltorte mit Eierlikörcreme

je 6 Eiklar und Dotter
250 g Staubzucker
Salz
abgeriebene Zitronenschale
1 Msp. Zimt
120 g Mehl
60 g geriebene Mandeln
Butter und Mehl für die Form

Creme:
200 g Mascarpone
1 Pck. Vanillezucker
50 g Staubzucker
Mark von 1 Vanilleschote
6 Blatt Gelantine
3/16 l Eierlikör
1/4 l Obers

12 EL Eierlikör zum Beträufeln

Eiklar steif schlagen. Dotter mit Staubzucker, Salz, Zitronenschale und Zimt schaumig schlagen, Mehl, Mandeln und Eischnee unterheben und den Teig in einer bebutterten und bemehlten Tortenform bei 180°C 50 Min. backen.

Mascarpone mit Vanillezucker, Staubzucker und Vanillemark glatt rühren. Gelantine in warmen Eierlikör auflösen, auskühlen lassen und mit dem Marcarponegemisch vermengen - beginnt die Masse zu stocken, Schlagobers unterheben. Die Torte zweimal teilen. Die Böden mit je 4 EL Likör beträufeln und mit der Creme zusammensetzen.

Torte mit 200 g warmer Marillenmarmelade einstreichen; trocknen lassen. 1kg weißes Rollfondant in 4 Portionen unterteilen - 3 mit roter Lebensmittelfarbe in unterschiedlich starken Rosatönen färben. Alle vier Portionen zu bleistiftdicken Rollen formen, diese in Stücke (etwas länger als die Tortenhöhe) schneiden und in Folie feucht halten. Verschiedene Rollen abwechselnd rundum an die Torte kleben und mit dem Messerrücken flach drücken (Überstehendes entfernen). Am Rand der Tortenoberfläche beginnend mit warmer Zitronenglasur rosa Zuckerblüten (insgesamt 30 - 40) fixieren. In die Zwischenräume der ersten Schicht weitere Blüten setzen.

Karottentorte

6 Dotter
200 g Kristallzucker
je ein Prise Salz und geriebene Muskatnuss
abgeriebene Schale von einer Orange
6 EL Öl
400 g Karotten (geputzt und fein gerieben)
300 g geriebene Haselnüsse
200 g griffiges Mehl
6 Eiklar
Fett und Brösel für die Form
8 EL Orangen- oder Marillenmarmelade
300 g Rohmarzipan
Zucker zum Ausarbeiten

Deko:
150 - 200 g grünes Marzipan
1 Eiklar
Marzipankarotten (oranges Marzipan)
evtl. orange-farbene, weiße und grüne Zuckereier

1. Dotter mit Kristallzucker ca. 10 Min. dichschaumig schlagen, dann Salz, Muskat und Orangenschale beigeben, Öl nach und nach hinzufügen. Das Ganze mit Karotten, Haselnüssen und Mehl verrühren, zuletzt die zu steifem Schnee geschlagenen Eiklar unterziehen. Die Masse in einer bebutterte, bebröselte Tortenspringform füllen und bei 160°C ca. 1 Stunde backen. In der Form auskühlen lassen.

2. Torte zweimal horizontal durchschneiden und mit je 2 EL Marmelade bestreichen, dann wieder zusammensetzen, außen zur Gänze mit 4 EL Marmelade einstreichen, 3 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

3. Rohmarzipan auf einer leicht bezuckerten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen (Nudelwalker), auf die Torte legen und das Marzipan vorsichtig mit den Handflächen andrücken (überstehende Stücke mit einem kleinen Messer entfernen). Grünes Marzipan zu einem Streifen (20 x 30 cm) auswalken, ein Mal länglich halbieren und daraus Zacken ("Grashalme") ausschneiden. Den Tortenrand mit etwas Eiklar bestreichen und das Marzipangras auf den unteren Rand der Torte kleben. Die Torte mit Marzipankarotten und Zuckereiern dekorieren.

Das Kochen und Spinnen von Zucker

Folgende Grade:

1. Grad "Breitlauf"
Taucht man einen Löffel in den noch einige Minuten nach dem Klären gekochten Zucker, und fällt beim Herausheben desselben der daran haftenden Zucker im breiten Laufe ab, so hat er den 1. Grad erreicht.

2. Grad "Die kleine Perle"
Lässt man den Zucker weiterkochen, und taucht den Löffel abermals ein, so wird beim Herausnehmen desselben der Tropfen einen kurzen Faden ziehen, an dessen Ende eine kleine Perle hängt, die abfällt, während sich der Faden am Löffel zurückzieht. Der richtige Grad für Gefrorenes und Glasur.

3. Grad "Die große Perle"
Taucht man nach einigen Minuten weiteren Kochens den Löffel wieder ein, und berührt den daran haftenden Zucker mit Daumen und Zeigefinger und entfernt die beiden Finger voneinander, so kann man zwischen ihnen einen längeren Faden ziehen, ohne dass er reißt.

4. Grad "Der kleine Flug"
Man lässt den Zucker weiterkochen, taucht eine Drahtschlinge ein und bläst auf den in der Schlinge haftenden Zucker. Fliegt derselbe in Form kleiner Bläschen weg, so hat er diesen Grad erreicht. Für Fondantglasur, Schmelzglasur.

5. Grad "Der große Flug"
Kocht man den Zucker weiter, so wird der in der Drahtschlinge haftende Zucker beim Blasen in Form einer Kette wegfliegt. Richtiger Grad für Marmeladen, Bonbon, Zuckerschaum.

6. Grad "Der Bruch"
Wird der Zucker noch einige Minuten weitergekocht, und ein mit Wasser befeuchteter Kochlöffel in den Zucker und hernach in kaltes Wasser getaucht, so wird der daran haftende Zucker sofort hart werden und beim Ablösen wie Glas zerbrechen. Zum Verzuckern von Früchten.

7. Grad "Karamel"
In der Folge wird der Zucker bräunen.

8. Grad "Zuckerfarbe" oder "Zuckercouleur"
Kocht man den Zucker noch einige Minuten weiter, so nimmt er eine dunkelbraune Farbe an. Mit Wasser versetzt zum Färben von Speisen. Würde man den Zucker noch länger kochen, würde er verkohlen ;-)

Oster-Ischler

240 g glattes Mehl
80 g Staubzucker
150 g Butter
1 Dotter
Salz
abgeriebene Zitronenschale
1 Pck. Vanillezucker
70 g Kochschokolade (erweicht)
200 g Ribiselmarmelade (passiert)
zerlassene Tunkmasse

Creme:
150 g Obers
150 g Kochschokolade gehackt

Obers aufkochen, mit Schokolade nochmals aufkochen lassen, die Creme über Nacht kalt stellen.
Mehl mit Zucker, Butter, Dotter, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker rasch verkneten, zuletzt Schokolade einarbeiten. Teig mind. 30 Min. rasten lassen (Kühlschrank), 3 mm dick ausrollen, Kekse ausstechen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 170°C 15 Min. backen. Auskühlen lassen!
Creme anwärmen, aufschlagen, am Rand entlang auf die Hälfte der Kekse dressieren (große, glatte Tülle), Mitte mit Marmelade auffüllen, je 1 leeres Keks draufsetzen (austretende Creme am Rand verstreichen).
Ischler fest werden lassen im Kühlschrank, dann in Tunkmasse tauchen.

Mit Eierzuckerl und Marzipan dekorieren.

Klassischer Osterpinzen

1/4 l Milch
50 g Germ
1050 g Mehl
200 g Butter
150 g Zucker
10 g Salz
8 Dotter
Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale

2 Dotter und 1 ganzes Ei verquirlt zum Bestreichen

1. Etwas Milch auf 30°C anwärmen, Germ darin auflösen und das Ganze mit etwas Mehl zu einem weichen Dampfl verrühren.

2. Die restlichen Zutaten außer Mehl und Butter leicht erwärmen, zerlassene Butter einrühren. Alles mit dem Dampfl und dem Mehl gut durchkneten. Anschließend den Teil 2 - 3 malzusammenschlagen und danach 2 Teile à 300 g und 3 Teile à 500 g abwiegen.

3. Die Teigstücke zu Kugeln drehen, diese auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, gehen lassen und dann mit dem verquirlten Ei bestreichen. Mit einer Schere vom Mittelpunkt ausgehend jeweils 3 tiefe Einschnitte anbringen. Die Pinzen bei 180 - 200°C 30 - 40 Min. backen.

Mohnkuchen

2 Becher Kristallzucker
2 Becher Mehl
2 Becher Mohn ungemahlen (erst nach dem abmessen mahlen)
2 Becher Joghurt
1 Becher Öl
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver

Tante Adele Gugelhupf

250 g Butter
300 gStaubzucker
3 Eier
1 Pck. Vanillezucker
alles schaumig rühren

1/4 l Milch
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver

Gnocchi mit Pilzen und Salbei

1 kg festkochende Erdäpfel
110 g Mehl
175 g Butter
50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
300 g Pilze (z.B. Champignons)
2 EL Rotweinessig
fein geriebene Schale und Saft einer Biozitrone
1 EL Salbeiblätter
fein geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

1. Für die Gnocchi das Backrohr auf 180°C vorheizen. Die Erdäpfel ungeschält auf ein Backblech legen und ca. 45 Min. backen, bis sie weich sind. Aus dem Backrohr nehmen und für die Weiterverarbeitung etwas abkühlen, jedoch nicht komplett auskühlen lassen. Erdäpfel schälen und durch ein Sieb in eine Schale passieren. 100 g Mehl beigeben, nach Geschmack salzen und vermengen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 3 Min. kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig in 8 Stücke zerteilen und diese zu je einer fingerdicken Wurst rollen. Dann in 3 cm lange Stücke schneiden, diese leicht in der Mitte eindrücken, auf eine leicht bemehlte Platte geben und mit einem Geschirrtuch abdecken, bis sie weiterverarbeitet werden.

2. 50 g Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Knoblauch schälen, fein hacken und gemeinsam mit den geputzten bzw. gewaschenen Pilzen in die Pfanne geben. Etwa 10 Min. anbraten, bis die Pilze weich und golden sind. Von der Hitze nehmen, Essig und Zitronenschale beigeben, nach Geschmack salzen und pfeffern.

3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Köcheln bringen. Die Gnocchi Stück für Stück ins Wasser geben, ca. 3 Min. kochen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen, herausnehmen und warm halten.

4. Restliche Butter (125 g) in einer Pfanne ca. 5 Min. erhitzen und schmelzen, bis sie braun wird. Salbeiblätter beigeben und ca. 1 Min. anbraten, bis sie gerade knusprig werden, die Blätter herausnehmen und Zitronensaft beigeben.

5. Die Gnocchi und Pilze auf Tellern aufteilen, geschmolzene Butter und Salbeiblätter darüber geben, Parmesan darüber streuen.

Pommes Frites mit Essigsalz und Senf-Béarnaise

Pommes Frites:
4 große mehlige Erdäpfel
2 l Pflanzenöl zum Frittieren
Salz

Essigsalz:
30 ml Kräuteressig
30 g grobes Meersalz
1 TL Thymianblätter
Pfeffer aus der Mühle

Senf-Béarnaise:
200 g Butter
1 Schalotte
100 ml Kräuteressig
1/4 TL Pfeffer aus der Mühle
4 Eidotter
1 DL Dijonsenf
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

1. Für die Pommes frites Erdäpfel schälen, in ca. 2 cm dicke Stifte schneiden, in einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser geben und über mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen, bis sie weich werden und an den Ecken leicht aufbrechen. Abseihen, in einer einzigen Lage auf einem großen Blech auflegen und ca. 1 Stunde stehen lassen, bis sie abgekühlt und trocken sind, damit das Öl beim späteren Frittieren nicht spritzt.

2. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Erdäpfelstifte ca. 10 Min. in Öl frittieren, bis die Ecken ein bisschen knusprig werden, aber noch keine Farbe bekommen. Die Pommes vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit für das Essigsalz das Backrohr auf 180°C vorheizen. Den Essig und das Meersalz vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und ca. 10 Min. ins Backrohr geben, bis das Salz getrocknet ist. Das Salz zerbröseln, die Thymianblätter beigeben und mit Pfeffer vermengen.

4. Für die Senf-Béarnaise Butter in einem Topf über geringer Hitze schmelzen und danach warm halten. Schalotte fein schneiden und mit Essig und Pfeffer in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis alles auf eine Menge von ca. 1 EL reduziert ist. In eine hitzebeständige Schüssel geben, die Eierdotter dazugeben und über einen Topf mit köchelndem Wasser ca. 4 Min. verrühren (die Schüssel nicht in den Topf stellen), bis die Masse dick und flaumig wird. Die Schüssel auf einem Geschirrtuch abstellen und weiter rühren, bis alles gut vermengt ist. Senf und Zitronensaft beigeben, salzen, pfeffern und warm halten.

5. Kurz vor dem Servieren die Temperatur des Öls auf 180°C erhöhen und die Pommes nochmals für ca. 5 Min. frittieren, bis sie golden und knusprig sind.

6. Mit dem Essigsalz und der Senf-Béarnaise servieren.

Chapatis (Brotfladen)

300 g Mehl
1/2 TL Salz
150 ml lauwarmes Wasser
1 EL flüssiges Butterschmalz

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach das lauwarme Wasser unterrühren. Teig auf der Arbeitsfläche ca. 10 Min. kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Folie wickeln, ca. 1 Stunde ruhen lassen.

2. Teig zu einer Rolle formen, in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ca. 15 cm großen Fladen ausrollen. Eine Pfanne mit Fett auspinseln, erhitzen. Teigfladen darin portionsweise von jeder Seite bei mittlerer Hitze backen, bis kleine braune Flecken auf den Fladen entstehen.

Halloween Muffins

125 g Margarine/Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
125 g Mehl
1 Tl Backpulver

Verzieren nach eigenen Vorstellungen

Backofen auf 180°C vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Eier nach und nach dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und langsam unter den Teig mixen. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 15 - 20 Min. goldbraun backen. Auf dem Küchengitter auskühlen lassen.

Dekorieren!
=)

Croquembouche

Brandteig Grundrezept:
100 ml Milch
100 ml Wasser
1 Pck. Vanillezucker
180 g Butter
200 g glattes Mehl
5 mittlere Eier

1. Milch mit Wasser, Vanillezucker, Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Mehl einrieseln lassen und gut verrühren.
2. Masse unter Rühren bei schwacher Hitze rösten, bis sie sich vom Geschirrboden löst.
3. Masse in eine Schüssel füllen und ein wenig abkühlen lassen. Eier nach und nach einrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. Rohr auf 210°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und in Abständen von 3 cm Krapferln (Durchschnitt 3 cm) aufdressieren. Im Rohr ca. 17 Minuten (mittlere Schiene) goldbraun backen.
Herausnehmen und auskühlen lassen.

Karamell:
500 g Kristallzucker
250 ml Wasser
50 g Glukosesirup

Zucker ins lauwarme Wasser rieseln lassen, mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dabei darauf achten, dass der Topfrand sauber bleibt.
Mischung erhitzen, sobald der Sirup kocht nicht mehr umrühren (Zucker kristallisiert), Sirup sprudelnd kochen (ca. 9 Min.), dabei verdampft das Wasser.
Sobald das Wasser verdampft ist. sprudelt die Flüssigkeit schwächer und beginnt Farbe zu nehmen. Ab diesem Zeitpunkt den Sirup nicht mehr aus den Augen lassen.
Hitze reduzieren, der Sirup wird nun rasch dunkler. Wenn er die richtige Farbe hat, Karamell vom Herd nehmen - brennt leicht an und gart im heißen Topf nach!!!! Um den Garprozess zu stoppen und den Karamell abzukühlen, stellt man den Topf kurz in eine Schüssel mit kalten Wasser.

50 Brandteigkrapferl
Karamell
Creme:
500 ml Milch
5 Dotter
1 Pck. Vanillepuddingpulver
170 g Kristallzucker
250 ml Schlagobers
Zimt, 1 Vanilleschote

Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen, 200 ml von der Milch mit Zimt, Dotter und Puddingpulver glatt rühren. Übrige Milch mit Mark und Zucker aufkochen, Pudding rasch einrühren, unter Rühren 30 Sek. köcheln. Creme in eine Schüssel füllen und kalt rühren. Obers schlagen und unterheben. Creme für eine Stunde kalt stellen.
Karton zuschneiden, zu einem Kegel formen und mit Dixo fixieren.
Creme in Dressiersack (Lochtülle) füllen und in die Krapferl spritzen. Krapferl in den Karamell tauchen und rund um den Kegel übereinanderschichten. Croquembouche mit Karamellfäden verzieren.

Spareribs aus dem Ofen

Barbecue-Soße:
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g brauner Zucker
1 TL Salz
80 g Tomatenketchup
3 EL Weißweinessig
2 TL Senfpulver
frisch gemahlener Pfeffer
einige Spritzer Worcestershire-Soße

Spareribs:
1,2 kg Rippchen
Fett für das Blech

Für die Sauce Zwiebel fein würfeln, mit zerdrücktem Knoblauch und allen anderen Zutaten in einen Topf geben, unter Rühren 15 Min. bei kleiner Hitze gerade eben kochen lassen, mit Pfeffer und Worcestershire-Sauce abschmecken, beideseite stellen.

Rippchen kalt abspülen, trockentupfen, auf ein Blech legen und bei ca. 160°C Umluft ca. eine Stunde braten.
Rippchen mit Barbecue-Soße bestreichen und weitere 10 bis 20 Min. garen. Dabei die Rippchen immer wieder mit Soße bestreichen.

Zwiebel-Rostbraten

4 Portionen
4 Stk. Rostbraten (je ca. 180 g)
4 EL Öl
250 ml Bratensaft
Salz
Pfeffer
Mehl

Garnitur:
600 g Zwiebeln
6 EL glattes Mehl
2 TL Paprikapulver
Öl zum backen

1. Fleisch salzen, pfeffern, in Mehl drücken, im Öl beidseitig braten und aus der Pfanne heben.
2. Bratrückstand mit Bratensaft aufgießen und unter Rühren aufkochen, dabei löst sich der Bratenrückstand.
3. Rostbraten einlegen und kurz in der Sauce ziehen lassen.
4. Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf einem Küchentuch trockentupfen.
5. Mehl und Paprika vermischen, Zwiebeln damit vermengen und behutsam durchmischen.
6. Zwiebeln in Öl schwimmend goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ribiselkuchen

350 g Mehl
250 g Butter
150 g Zucker
200 g Haselnüsse gerieben
2 Dotter

Teig in Küchenmasche abschlagen, genug Menge für ein Blech
halbfertig backen bei 200°C

Für den Schnee:
250 g Zucker
5 Eiklar
Saft einer halben Zitrone

1/2 bis 3/4 kg Ribisel und Schnee darüber geben und bei 150°C fertig backen.

Oreo-Cupcakes

12 Stk.
für die Muffins:
12 Oreokekse
3 Eiweiß
1 Prise Salz
130 g Zucker
3 Eigelb
150 g Butter
120 g Mehl
2 EL Kakao
1 TL Backpulver
100 g Schokolade zartbitter gehackt
6 EL Milch

für die Creme:
30 g Staubzucker
1 Pck. Frischkäse Doppelrahmstufe
1 Becher Schlagobers

Kekse aufdrehen, die Creme herauskratzen, die dunklen Kekshälften in Stücke brechen und 3 EL davon zur Seite stellen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen.
Eigelb mit Butter schaumig rühren, die restlichen Zutaten unterrühren, Schnee unterheben.
Bei 180°C ca. 25 Min. backen, auskühlen lassen.

Frischkäse mit Keks-Cremefüllung und Staubzucker verrühren, Schlagobers schlagen und alles vermengen.

Creme aufspritzen und Keksstückchen darüber streuen.

Es geht auch ohne Oreokekse: im Teig ersatzlos weglassen, bei der Creme mit einem Päckchen Vanillezucker ersetzen.

Baklava

2 Pck. Filo-Teig (20 Blätter)
200 g geriebene Walnüsse
200 g gehackte Pistazien
1 TL Kardamom
150 g Staubzucker
250 g zerlassene Butter

Für die Sauce:
450 g Zucker
300 ml Wasser
30 ml Rosenwasser
(In einem Topf Zucker und Wasser zum kochen bringen und anschließend 10 Min. köcheln lassen, danach Rosenwasser hinzufügen und abkühlen lassen.

ODER

200 g Bienenhonig
300 ml Wasser
1 EL Zitornensaft
500 g Zucker (ich hab es ohne dem Zucker gemacht und es war noch immer süß genug)
(Alles vermengen und zum kochen bringen, 7 Min. köcheln lassen)

Backrohr auf 160°C vorheizen.

Ein tiefes Blech einfetten, ein Filo-Blatt drauf legen, dieses mit geschmolzener Butter bestreichen, das nächste Filo-Blatt drauf bis es insgesamt 7 Blätter sind.
Die Hälfte der Nussmischung darauf verteilen und vorsichtig festdrücken.
Weitere 6 Blätter mit Butter dazwischen darauf geben. Dann die restliche Nussmischung draufgeben und wieder 7 Blätter darauf geben.
Nun schneidet man das Ganze in horizontale und vertikale Stücke. Die restliche Butter darauf verstreichen.
20 Min. lang backen und danach die Temperatur auf 200°C erhöhen und nochmals 10 - 15 Min. backen, bis sie leicht golden sind.
Aus dem Ofen nehmen und den Sirup darüber verteilen.

Panna-Cotta-Pie mit Beeren

Für den Teig:
360 g Weizenmehl
30 g Staubzucker
1/2 TL Salz
125 g kalte Butter
1 kleines Ei

Zum Bestreigen:
1 Eigelb, verquirlt
1 TL Schlagobers

Für den Belag:
4 1/2 Blatt weiße Gelantine
1 - 2 Vanilleschoten
750 g Schlagobers
125 g Zucker
500 g Beeren der Saison

1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Butter in Würfel schneiden, dazugeben und alles zu einer bröseligen Masse vermengen. Das Ei hinzufügen und das Ganze rasch zu einem glatten Teig kneten.
2. Den Teig auf bemehlten Backpapier dünn (2-3 mm) ausrollen, das Papier einrollen und die Teigrolle 20 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Boden einer eingefetteten Springform (etwa 23 cm Durchschnitt) mit dem Teig auslegen und diesen seitlich am Formrand hoch- und andrücken. Den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen und die Form 20 Min. kühl stellen. Dazwischen den Backofen auf 225°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
4. Den Teig auf der mittleren Schiene im Ofen 12 - 15 Min. backen, bis er leicht gebräunt ist. Eigelb und Schlagobers verrühren und den noch warmen Boden damit bestreichen. Damit werden etwaige Einstechlöcher geschlossen, damit später der Belag nicht herausläuft. Boden abkühlen lassen.
5. Für den Belag Gelantine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Schoten und Mark mit Schlagobers und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Gefäß vom Herd nehmen, die Gelantineblätter ausdrücken und unter ständigem Rühren in der Obersmischung auflösen. Die Masse etwa 20 Min. abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
6. Die Vanilleschoten herausnehmen und den Belag auf dem Pie verteilen. Pie mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen, bis der  Belag fest geworden ist. Pie vor dem Servieren mit den Beeren garnieren.

WOK-Nudeln

Für 4 Personen:
125 g Sesamsamen
300 g Karotten
140 g Zuckerschoten
1 Stk. Lauch
250 g Brokkoli
300 g Eiernudeln
2 EL neutrales Öl
3-4 kleine Knoblauchzehen, gehackt
150 ml helle Sojasoße
1,5 EL Sesamöl
100 ml süße Chilisoße
1 - 1,5 EL Sambal Oelek
4 EL Limettensaft
Salz

1. Sesam unter ständigem Rühren in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
2. Karoten schälen und sehr fein reiben. Zuckerschoten putzen und längs halbieren. Lauch putzen und in Streifen schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
3. Die Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen.
4. Das Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch und Gemüse hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anbraten.
5. Sojasoße, Sesamöl, Chilisauce und Sambal Oelek zugeben und bei starker Hitze kurz weiter rühren. Vom Herd nehmen, Nudeln hinzufügen und alles gut vermengen. Nach Belieben salzen und mit Limettensaft abschmecken, zum Schluss mit Sesam bestreuen. Die Nudeln können warm oder kalt serviert werden.

Osterlamm

100 g Mehl
80 g Mandeln, gerieben
4 Eier
130 g Butter, weich
80 g Staubzucker
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
Schale von 1 Bio-Zitrone, gerieben
20 g Kristallzucker

Die Osterlamm-Backform mit weicher Butter ausschmieren, mit Mehl ausstauben und auf ein Backblech stellen.

Mehl versieben und mit den geriebenen Mandeln vermischen. Die Eier trennen. Butter, Staubzucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale schaumig schlagen und die Eidotter einrühren.

Eiklar mit Kristallzucker zu einem cremigen Schnee schlagen und unter die Buttermasse heben. Zum Schluss die Mehlmischung behutsam unterheben.

Den Teig in die Form füllen (bis ca. 2 cm unter den Rand) und im vorgeheizten Backrohr auf der unteren Schiene bei 160 °C ca. 40 Minuten backen. Anschließend ca. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen.

Danach die Backform abnehmen, das Osterlamm leicht mit Staubzucker bestreuen und mit Zuckerblumen dekorieren. Für die Augen dunkle Schokolade und Zuckerglasur verwenden.

Garnelen auf Zitronenspaghettini

350 g Spaghettini
2 El Butter
80 ml Obers
1 unbehandelte Zitrone
2 EL frische Kräuter
3 EL Parmesan, frisch gerieben

350 g Garnelen, frisch oder aufgetaut
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen, angedrückt
Salz
Pfeffer

Spaghettini in Salzwasser bissfest kochen. Das Kochwasser abseihen und den heißen Nudeln Butter, Obers, Zitronensaft und -schale, Kräuter und Parmesan zufügen und gut durchrühren.
Garnelen in Olivenöl mit Rosmarin- und Thymianzweig sowie den Knoblauchzehen beidseitig scharf anbraten. Salzen und pfeffern.

Nudeln in tiefe Teller füllen, die gebratenen Garnelen darauf setzen und servieren.

Kandierter Apfel

6 Äpfel
550 g Zucker
1 TL rote Speisefarbe
1 TL Zitronensaft
5 EL Wasser

Säuerliche Äpfel eignen sich am besten für die kandierten Äpfel.
Nach dem gründlichen Waschen die Stiele herausdrehen und jeden Apfel auf ein Holzstäbchen stecken (chinesisches Essstäbchen).

Tablett mit Zucker bestreuen oder Backpapier vorbereiten, um darauf die Äpfel nach dem Glasieren trocknen zu können.

Zucker, Speisefarbe und Zitronensaft mit 5 EL Wasser in einem Topf aufkochen und so lange rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und die Masse zähflüssig wird. Wenn die Masse klar wird, den Topf vom Herd nehmen

Jeden Apfel komplett in den Sirup tauchen und danach auf das Tablett stellen.
Einige Zeit trocknen lassen, bis die Glasur hart ist.

Chinesische Glückskekse

Zutaten für 18 Stück
40 g Butter
3 Eiklar
Salz
60 g Staubzucker
60 g Mehl

Papierstreifen anfertigen (6 x 1 cm) und mit Sprüchen beschriften ... 
Die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze auslassen und beiseite stellen.
Eiklar schaumig rühren, jedoch nicht steif schlagen. Mit Salz und Staubzucker verrühren, das Mehl unterheben und die Butter hinzufügen.
Alles kurz vermengen.
Kreise mit 8 cm Durchmesser auf die Rückseite eines Backpapiers zeichnen, auf ein Blech legen und darauf je 1 -2 TL Teig in die Mitte der Kreise setzen und auf die Größe der Kreise glatt streichen. 
5 - 6 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad backen, bis der Rand goldbraun ist. 
Aus dem Backrohr nehmen - der Teig ist noch weich.
Die Zettel in die Mitte der Kreise legen und die Kreise falten.
Anschließend jedes Keks auf den Rand eines Glases legen und an der Hälfte umknicken, damit der typische Knick entsteht.
Das muss rasch gehen, da der Teig schnell hart wird und ansonsten bricht.
Zum Aushärten auf einen Gitterrost legen.

Lebkuchen nach Oma Grete

200 g Weizenmehl (eventuell Vollmehl)
150 g Roggenmehl normal
150 g Rohzucker
1 - (2) TL Natron
2 TL Lebkuchengewürz
Prise Salz
100 g Butter (flüssig)
2 EL Honig
2 Eier oder 2 Eier + Rum oder Rahm oder Zitrone

Teig verarbeiten wie einen Mürbteig

Wenn man gefüllte Lebkuchen will:
Hälfte des Teiges auf Blech ausrollen, Marmelade und Trockefrüchte drauf verteilen, zweite Teigplatte drauf und alles zusammen backen

180 Grad für ca. 20 Minuten auf der unteren Schiene

Zwetschken-Marillen Streuselkuchen

300 g Mehl
200 g Butter (weich)
200 g Zucker
3 Eier
2 TL Backpulver
500 g Marillen
500 g Zwetschken
1 P Vanillezucker
1 Schuss Zitronensaft

Für die Streusel:
100 g Butter (weich)
200 g Mehl
150 g Zucker (hier eignet sich auch Gut Rohrzucker oder brauner Zucker)
1 P Vanillezucker
1 Msp Zimt

Butter schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker, Eier und Zitronensaft dazugeben und gut mixen. Trockene Zutaten nach und nach untermengen. Teig auf Backblech verteilen (befettet oder Backtrennpapier). Marillen und Zwetschken waschen und halbieren und auf dem Teig verteilen (ohne Kerne).
Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen, die weiche Butter dazugeben und zu Streusel Verreiben. 
Die Streusel auf dem Kuchen verteilen und bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

08/15 Kekse zum Ausstecken für Kinder

480 g Mehl
320 g Butter
160 g Zucker
2 Eier

Tamara's Muffins

250 g Mehl
1 P Backpulver
100 g Zucker
1 Ei
1 P Salz
1/4 l Sauermilch
1/8 l Öl
50 g Schokosplitter/Stücke


Eier und Zucker schaumig schlagen, abwechselnd Öl-Sauerrahm-Gemisch und trockene Zutaten unterheben. In 12 Muffins-Förmchen füllen. Bei 180 Grad für ca. 20 Minuten backen (ideal Ober- und Unterhitze).

Eierlikörkuchen

5 Eier

250 g Staubzucker

2 P. Vanillezucker

¼ l Eierlikör

¼ l Öl

125 g glattes Mehl

125 g Kartoffelmehl (oder insgesamt 250 g Mehl)

1 P. Backpulver

Eier, Staubzucker und Vanillezucker cremig schlagen. 

Öl und Eierlikör langsam zugießen und umrühren. 

Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver auf den Teig sieben und untermengen bis ein glatter Teig entstanden ist.

Form fetten und mehlen.

Eine ¾ Stunde backen bei 175°.

Einfaches Weißbrot

750g Weizenmehl
3 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 Packung Germ (frisch oder Granulat)
eventuell etwas Olivenöl
1/2 L lauwarmes Wasser

Mehl, Salz, Zucker vermischen, Germ dazugeben und mit dem lauwarmen Wasser zu einem Teig verkneten (Küchenmaschine hilft ungemein ... :-))
Wenn sich der Teig von der Schüssel löst, an einem warmen Ort für eine gute Stunde gehen lassen. Eventuell nochmals zusammen kneten und nochmals gehen lassen.

Ein ganzes Brot (mit einem Messer einschneiden) oder Gebäckstücke (können mit Mohn, Sesam ... bestreut werden) formen, mit Ei bestreichen und im Backrohr bei ca. 200 Grad 40 Minuten backen.

Super für Kinder zum helfen!

Fenchel-Pasta

Zutaten für 4 Personen:

Chili-Brösel (wers mag):
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
60 ml Olivenöl Extra Vergine
60 g Semmelbrösel
Salz

Fenchel-Pasta:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 1/2 Fenchelknollen (ca. 400 g)
80 ml Olivenöl Extra Vergine
3 Sardellenfilets (mehr, wenn man den Geschmack mag)
380 ml Hühnersuppe
Saft von einer Zitrone
400 g Pasta
20 g Petersilie, grob gehackt
50 g Parmesan, gerieben
Salz

Für die Chilibrösel den Knoblauch in dünne Scheiben und die Chilischote klein schneiden. Das Öl erhitzen und Chili und Knoblauch langsam rösten, Brösel dazugeben und weiterrösten, bis alles golden und knusprig ist. Nach Belieben salzen.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Fenchel dünn schneiden, Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Sardellenfilets anbraten bis alles weich ist, Fenchel dazugeben, umrühren und mit Suppe aufgießen; solange kochen bis Suppe reduziert ist; Zitronensaft dazugeben; warm halten.

In der Zwischenzeit Pasta bissfest kochen, abseihen, zurück in den Topf geben;
Fenchel, Petersilie und Parmesan zugeben, vermengen und mit Brösel servieren.