Sonntag, 19. März 2017

Mohn-Marzipantorte

Biskuitmasse
4 Eier
100 g Zucker
1 Pck backfertige Mohnfüllung (20 g)
100 g glattes Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver

Himbeer-Obersfüllung
200 g Himbeermarmelade
1/2 l Schlagobers
60 g Zucker
2 Pck V-Zucker
1 Pck Sahnesteif

150 g Marzipan für Decke

Für die Masse Eier und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren, Mohnmasse unterheben, Mehl, Stärke und Backpulver unterheben.

In Springform (26 m Durchmesser) füllen und glatt streichen. 180°C ca. 30 Minuten.

Torte etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen, stürzen und ganz abkühlen lassen.
Backpapier abziehen und einmal durchschneiden. Springformrand herumgeben.

Marmelade auf den Tortenboden streichen, ca 1 cm breiten Rand freilassen.
Schlagobers mit Zucker, V-Zucker und Sahnesteif aufschlagen, 2/3 aufstreichen, zweiten Teil darauflegen und restlichen Schlagobers oben aufstreichen. Torte zwei Stunden kalt stellen.

Marzipan auf ca. 35 cm Durchmesser ausrollen, Torte eindecken, bis zum Servieren kalt stellen.

Gratinierter Brombeer-Schaum

200 g Brombeeren
1 EL Honig
3 Eiweiß

Backrohr auf 120°C Umluft vorheizen, 2 Souffléförmchen (je ca 12 cm Durchmesser) kalt ausspülen.

Die Brombeeren waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und die Hälfte der Beeren und den Honig mit dem Mixstab pürieren. Die Eiweiß steif schlagen und unter das Brombeerpüree ziehen.

Die Masse in die beiden Förmchen füllen, auf ein Backblech stellen und knapp 10 Minuten gratinieren.

Aus dem Rohr nehmen und mit frischen Brombeeren garnieren.

Wellness-Salat

250 g Quinoa
2 TL getrockneter Oregano
40 g Sonnenblumenkerne
2 Avocados
1/2 rote Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
2 große Orangen
1 Packung Kresse
2 EL Olivenöl

Quinoa mit dem Oregano in einen beschichteten Topf geben und mit 500 ml kochendem Wasser bedenken, aufkochen und dann bei sehr schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Samen das gesamte Wasser aufgenommen haben. Herd abschalten und Quinoa ausquellen lassen.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller schütten und beiseite stellen.

Das Fruchtfleisch der Avocados zuerst in Scheiben und dann in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe und den Sellerie in feine Scheiben schneiden. Die Avocadostückchen mit den Zwiebelringen und den Selleriescheiben in eine Salatschüssel geben.

Die Orangen schälten und über einer seperaten Schüssel filetieren, den Saft dabei auffangen. Die Filets in die Salatschüssel zu den Avocados geben. Die Kresse abschneiden und in die Schüssel geben.

Das Olivenöl mit dem aufgefangenen Orangensaft zu einem Dressing verrühren und die Salatzutaten damit beträufeln. Die Sonnenblumenkerne dazugeben und alles gut mischen.

Quinoa mit einer Gabel auflockern und unter den Salat heben.

Mangosalat mit Cajun-Rindfleischstreifen

Cajun-Gewürzmischung
je 1/2 EL schwarze Pfeffer- und Senfkörner
je 1 TL getrockneter Oregano und Thymian
je 1/2 TL Zimtpulver, Chiliflocken und Paprikapulver
1 TL Meersalz
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe

Dressing
6 rote Chilischoten bzw. Pfefferoni
2 Knoblauchzehen
150 ml Apfelessig
100 g Zucker

Salat
60 g Cashewkerne
1 Mango
1 kleiner Chinakohl
1 Kopf Batavia-Salat
4 dünn geschnittene Scheiben Entrecote (à ca. 100 g)
1 EL Erdnussöl
1/2 Bund Thai-Basilikum
100 g Krabbenchips

Für die Gewürzmischung die trockenen Gewürze mit dem Meersalz im Mörser zerstoßen, Schalotte sowie Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Gewürzmischung vermengen.

Für das Dressing die Chilischoten entkernen und fein schneiden, den Knoblauch schälen und fein würfeln, beides zusammen mit dem Essig und dem Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze ca. 7-8 Minuten leicht sirupartig einkochen, dann abkühlen lassen.

Für den Salat die Cashewkerne halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Mango schälen und in kleinere Spalten schneiden. Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zupfen.

Kurz vor dem Servieren die Fleischscheiben von beiden Seiten in die Gewürzmischung drücken und in einer Pfanne in Erdnussöl bei sehr hoher Hitze jeweils eine Minute von beiden Seiten braten, dann herausnehmen und in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Blattsalate mit dem Dressing marinieren. Das Basilikum von den Stielen zupfen.

Den Salat auf Tellern anrichten, die Fleischscheiben zugeben und mit Basilikum garnieren. Dazu Krabbenchips servieren.

Sandtörtchen mit Beeren

Für 30 Törtchen

100 g Mehl
50 g Zucker
1/2 TL Salz
75 g kalte Butter
Butter für die Förmchen
125 ml Schlagobers
Himbeeren und Heidelbeeren zum garnieren

Mehl in eine Schüssel geben und mit Zucker und Salz mischen, Butter unterkneten und den Teig zu einer glatten Kugel formen, an einem kühlen Ort 30 Minuten ruhen lassen, Ofen auf 175 °C vorheizen.

Tartlettförmchen (ca. 5 cm Durchmesser) mit Butter einfetten, aus dem Teig 2 cm große Bällchen formen und mit dem Daumen in die Förmchen drücken, sodass diese zu zwei Dritteln gefüllt sind und in der Mitte eine kleine Mulde entsteht.

Törtchen ca. 20 Minuten goldbraun backen und kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und ganz abkühlen lassen.

Schlagobers kurz vor dem Servieren steif schlagen und mit Beeren garnieren.

Avocado Tomatensalat mit Hühnerbrust und Prosciutto

4 Hühnerfilets
12 Scheiben Prosciutto dünn geschnitten
3 EL Olivenöl
4 Rosmarinzweige
4 Tomaten
2 Avocados
1 Packung Gartenkresse

Marinade
Saft einer Zitrone
4 EL Olivenöl

Backrohr auf 180°C vorheizen, Proscuitto in 1 EL Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer feuerfester Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Filets darin beidseitig anbraten, Pfanne ins Rohr stellen, Hühnerfilets ca. 8 Minuten braten, dabei mehrmals mit Bratfett übergießen, nach halber Garzeit die Rosmarinzweige zum Fleisch geben.

Tomaten häuten, vierteln und entkernen

Für die Marinade Zitronensaft, Pfeffer, Salz und 1 kleine Prise Zucker vermischen, Öl unter Rühren zugießen, Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden, Tomaten- und Avocadostücke in eine flache Schüssel legen und mit der Marinade beträufeln.

Hühnerfilets aus dem Rohr nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kresseblättchen mit einer Schere von den Stielen schneiden.

Salat auf Tellern verteilen, Filets in schräge Scheiben schneiden, auf Salat anrichten, mit Schinkenscheiben, Rosmarinzweigen und Kresse garnieren.

Zabaione

4 frische Eigelb
100 ml Süßwein (zB Marsala oder Cream Sherry)
199 g Zucker
1 TL Zitronensaft

Beeren nach Saison oder Obstsalat

Eigelb und Süßwein in eine Schüssel geben und in siedendes Wasser stellen. Mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig etwa zehn Minuten rühren und das Ganze auf etwa 45 Grad erhitze (die Masse sollte nicht zu schaumig sein). In eine Rührschüssel geben, den Zucker zugeben und mit den Quirlen des Mixers fünf Minuten auf mittlerer Stufe fertig schlagen.
Mit Zitronensaft abschmecken und sofort in Gläser füllen und servieren. Oder auf Beeren oder Obstsalat in tiefen Tellern servieren.