Montag, 15. Oktober 2018

einfaches Brot

für 2 Brotlaibe

0,5 kg Weizenmehl
0,5 kg Roggenmehl
2,5 TL Salz
2 TL Brotgewürz
675 g lauwarmes Wasser
1/2 Würfel Germ

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten
40 Minuten zugedeckt gehen lassen
in vier Teile teilen
jeden nochmals gut durchkneten und zu einem Brotlaib formen
ab Backblech nochmals kurz gehen lassen

210°C Heißluft
Laibe mit Wasser besprühen und ev. mit etwas Roggenmehl besieben
ca 45 Minuten backen

Erdäpfelpuffer mit Hühnercurry und Minzjoghurt

für 4 Portionen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
160 g Karotten
150 g Tomaten
800 g Hühnerfilet
1,5 Handvoll Korinaderblätter
8 EL Sonnenblumenöl
1/2 EL Paprikapulver
1 gehäufter EL Currypulver
150 ml Hühnersuppe
200 ml Obers
600 g mehlige Erdäpfel
1 Handvoll Petersilblätter
2 EL Mehl
1 Ei
1 Handvoll Minze
150 g griechischer Joghurt
1 Handvoll Basilikumblätter
Salz, Pfeffer

Zwiebel, Knoblauch, Karotten schälen und klein würfeln (1 cm Stücke)
Fleisch in 2 cm Stücke schneiden
Koriander grob hacken

2 EL Öl erhitzen
Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Tomaten hineingeben und unter ständigem Rühren 8 Minuten anbraten
Paprika und Curry unterrühren
mit Suppe und Obers ablöschen
mit mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen
Koriander unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten

Erdäpfel schälen und grob reiben
Petersilie grob hacken
Erdäpfel mit Petersilie, Mehl, Ei, Salz und Pfeffer vermischen
restliches Öl in zwei Pfannen erhitzen,
Masse in vier Portionen teilen und pro Pfanne zwei Puffer bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun und knusprig braten

Minze hacken und unter das Joghurt rühren

servieren

Apfel-Ingwer-Kuchen mit Frischkäse-Topping

375 g weiche Butter
280 g Mehl
70 g gemahlene Haselnüsse
500 g Äpfel
25 g frischer Ingwer
1 Vanilleschote
300 g Rohrzucker
3 Eier
1 Prise Salz
125 ml Buttermilch
500 g Frischkäse
130 g Staubzucker
2 EL Vanillezucker
80 g kandierter Ingwer
1 TL Zimt

160°C Ober-/Unterhitze
eckige Backform (20 x 30 cm) vorbereiten
Mehl mit Nüssen mischen,
Äpfel schälen und grob reiben
Ingwer schälen und fein reiben
Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen

Zucker und 250 g Butter cremig rühren
Eier einzeln gut unterrühren
15 g geriebener Ingwer, Vanillemark und Salz untermischen
abwechselnd Mehl-Nuss-Mischung, Buttermilch und Äpfel unterrühren
Teig in die Form geben
ca 70 Minuten backen
in der Form auskühlen lassen

Frischkäse mit restlicher Butter (125g), Staubzucker, Vanillezucker und restlichem Ingwer glatt rühren
auf Kuchen verteilen
nach Geschmack kandierten Ingwer in kleinen Stücken auf dem Topping verteilen

Kuchen vor dem Servieren mit etwas Zimt bestreuen

gedeckter Apfelkuchen aus Mürbteig

600 g griffiges Mehl
1/2 Pck. Backpulver
200 g gesiebter Staubzucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g weiche Butter
3 EL Milch

1,5 kg blättrig geschnittene Äpfel
120 g Zucker
1 Pck. Zitronenschale
1 KL Zimt

alle Zutaten zu einem Teig kneten (Küchenmaschine)
in Frischhaltefolie 1/2 Stunde kalt stellen

Teig halbieren, eine Teighälfte ausrollen (ca. 30 x 35 cm)
auf Backpapier und Blech geben
Äpfel mit übrigen Zutaten vermengen und auf Teig verteilen

zweite Teighälfte ausrollen und auf Apfelfüllung geben

190°C Ober-/Unterhitze, 170°C Heißluft
ca. 40 Minuten

Spaghetti mit Kürbissauce und Speck

für 4 Portionen

300 g Hokkaidokürbis
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
50 g Frühstücksspeck
200 g Spaghetti
3 EL Olivenöl
250 ml Gemüsesuppe
50 ml Obers
1 EL Frischkäse
1 Handvoll Salbeiblätter
Salz, schwarzer Pfeffer

Kürbis putzen und entkernen, 100 g grob reiben, den Rest in feine Streifen hobeln
Knoblauch schälen und pressen
Zwiebel schälen und fein würfeln
Speckscheiben in ca. 2 cm große Stücke zerteilen
Spaghetti nach Anweisung kochen

Währenddessen 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, geriebenen Kürbis und Hälfte des Knoblauchs dazu, goldbraun anbraten
Suppe und Obers angießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
Frischkäse unterrühren
Sauce fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

restliches Öl in großer Pfanne erhitzen
gehobelten Kürbis, Speck, Zwiebel, restlicher Knoblauch und Salbei dazu
2 Min. knusprig anbraten, salzen und pfeffern

Spaghetti abseihen und mit Sauce vermischen, gebratene Zutaten locker unterheben

Hühnerkeulen und asiatischer Kürbis mit Reis

für 4 Portionen:

4 Hühnerkeulen
1 Zitrone
2 EL Honig
1 TL edelsüßes Paprikapulver
6 EL Sonnenblumenöl
1 kg Kürbis (zB Butternuss)
250 g Basmatireis
1 Porree
1 rote Zwiebel
30 g Ingwer
3 Knoblauchzehen
1/2 roter Chili
120 ml Sojasauce
40 g Rohrohrzucker
2 EL Balsamico
1 1/2 TL Speisestärke
1 Handvoll Korianderblätter
Salz, schwarzer Pfeffer

Backrohr 220°C Ober-/Unterhitze, 200°C Heißluft vorheizen
Hühnerkeulen kalt abspülen, trocken tupfen und auf ein Backblech legen
2 EL Zitronensaft auspressen, mit Honig, Paprikapulver, 2 EL Öl und 1/2 TL Salz verrühren und die Keulen damit bestreichen
auf mittlerer Schiene ca. 40  Minuten garen

Kürbis schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden
in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen
nach ca. 25 Minuten Garzeit zu den Keulen auf das Blech geben

Reis nach Anleitung kochen und warm halten

Porree putzen, waschen und in ca. 6 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden
Zwiebel schälen und fein würfeln
Ingwer schälen und fein hacken
Knoblauch schälen und pressen
Chili putzen und fein hacken
Sojasauce mit 50 ml Wasser, Rohrzucker, Balsamico und Stärke verrühren

5 Minuten bevor die Keulen und der Kürbis gar sind einen Wok erhitzen
das restliche Öl darin schwenken
Ingwer, Knoblauch, Chili und Zwiebel ca. 1 Minute anbraten
Porree dazu und eine weitere Minute braten
Sojamarinade unterrühren und kurz aufkochen
Kürbis vom Blech nehmen und in der Sauce schwenken

Keulen und Kürbis auf Reis anrichten, mit Koriander garnieren

Schokonuss Gugelhupf

150 g Zartbitter-Kuvertüre
250 g weiche Butter
170 g Zucker
1 P Salz
4 Eier
400 g Mehl universal
100 g Haselnüsse gemahlen
50 g Walnüsse gemahlen
1 EL Backpulver
100 ml Obers
40 ml Rum

Glasur:
100 g Zartbitter-Kuvertüre
3 EL Obers

Backofen auf 150°C Heißluft vorheizen, Gugelhupf Form mit Butter ausstreichen und Mehl ausstäuben, Schokolade über Wasserbad schmelzen

Butter, Zucker, Salz cremig rühren
Eier nach und nach unterrühren
trockene Zutaten vermengen und abwechselnd mit Obers und Rum zur Masse hinzufügen
die geschmolzene Schokolade zuletzt unterrühren, bis ein schokoladiger, eher fester, kompakter Teig entsteht
in die Form streichen, ca eine Stunde backen, in der Form auskühlen lassen und danach stürzen

für die Glasur Kuvertüre über Wasserbad schmelzen und Obers unterrühren, gleichmäßig über den Gugelhupf ziehen und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur trocknen lassen

Sonntag, 14. Oktober 2018

Gnocchi

1 kg mehlige Erdäpfel
100 g Mehl (Farina Universal)
Muskat, Salz, Pfeffer

Erdäpfel kochen, schälen, stampfen, Mehl dazu, Gewürze, Teig machen, 2 - 3 Minuten kochen

Sonntag, 23. September 2018

Zimtschnecken

(Sophie)

Zutaten

Teig

½ kgMehl
½ WürfelGerm
ca 300 mlMilch
55gButter (zerlassen)
1Ei (ev + 1 Dotter)
1 TlSalz

Füllung

60 gButter (zerlassen)
100 gbraunen Zucker
2 TlZimt

Glasur

½ PackungPhiladelphia
30 gButter (zerlassen)
125 gStaubzucker
½ PackungVanillezucker

Zubereitung

Teig aufgehen lassen, ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen, Zimt & Zucker aufstreuen,
Teig einrollen, in ca 1½ cm Rollen schneiden,
backen: 180° vorheizen, ca 20-30 Minuten (nicht zu lange!)
Glasur aufstreichen, wenn noch warm

Samstag, 22. September 2018

Mohnflesserl

12 Stück

60 ml lauwarme Milch
150 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 EL Pflanzenöl oder zerlassene Butter
21 g Germ (1/2 Würfel)
8 g Salz
1 EL Backmalz
400 g glattes Mehl
1 Handvoll ganzer Mohn zum Bestreuen

Milch, Wasser, Zucker und Öl verrühren, Germ einbröseln
Salz, Backmalz und Mehl zugeben und alles langsam vermischen, gut durchkneten bis der Teig Blasen wirft
zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen
den Teig zusammenkneten, in 12 gleich große Teile schneiden, ca 40 cm lange Stränge formen
Flesserl formen
mit kaltem Wasser bestreichen und mit der Oberseite in Mohn tauchen
auf dem Backblech ca 15 Minuten noch gehen lassen, Backrohr auf 200°C vorheizen, die Flesserl ca. 15 Minuten backen

Flesserl formen:
Zuerst eine Schlinge formen (wie eine verkehte 6)
Das längere linke Ende des Strangs unter die Schlinge fädeln (als wollte man einen Knoten machen)
Nun die Schlaufe der 6 einmal umschlagen (so das quasi ein Unendlichzeichen entsteht)
Zuletzt das längere freie Ende durch die restliche Schlaufe ziehen.
Etwas in die Länge ziehen und in Form bringen.

Pancakes

2 Portionen

150 g Mehl
120 ml Milch
1 großes Ei
1 gute Prise Salz
1 Msp Backpulver
1 TL Vanillezucker
1/2 EL Zucker

Eier trennen, Klar zu Schnee schlagen, restlichen Zutaten zu einem zähflüssigen Teig mixen, Schnee unterheben, in einer befetteten Pfanne kleine Pancakes herausbacken.


Dienstag, 24. April 2018

US Maße - damit ich sie nicht immer suchen muss

                           Mehl/Staubzucker               Butter/Zucker
1/8 cup               15 g                                      30 g
1/4 cup               30 g                                      55 g
1/3 cup               40 g                                      75 g
3/8 cup               45 g                                      85 g
1/2 cup               60 g                                    115 g
2/3 cup               75 g                                    150 g
3/4 cup               85 g                                    170 g
1    cup             120 g                                    225 g

Ounces -> Gramm     x 28         4 ounces = 112 g
pounds -> Kilo           x 0,45     2 pounds = 0,9 kg

tsp = 5 ml
tbsp = 15 ml
1 fl. oz. = 30 ml            15 fl. oz. = 450 ml
1 cup fl. -> ml            x 0,24      3 c = 0,72 l / 720 ml
1 stick butter = 125 g

325°F = 162°C
350°F = 175°C
375°F = 190°C
400°F = 205°C
425°F = 218°C
450°F = 232°C
475°F = 246°C

Weiße Mandel Cupcakes mit Classic Cream Cheese Frosting

Cupcakes:
1 Ei
120 g Zucker
1 P Vanille-Zucker
250 ml Milch
60 g Butter (bei Zimmertemperatur)

gemeinsam aufschlagen

230 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
70 g Mandeln gerieben

versieben und unter Ei-Butter-Mischung geben

Bei 180°C ca 20 Minuten backen

Frosting:
1/2 Stick Butter = 62,5 g
8 oz. Cream Cheese = 224 g
1 - 2 cups Staubzucker = 120 - 240 g
2 tsp Vanilleextrakt

Ersatzweise Weißes Schoko-Toping:
250 g weiße Schokolade
250 ml Obers

aufkochen, in den Kühlschrank geben, wenn kalt aufschlagen und aufspritzen

Sonntag, 25. Februar 2018

Osterreinling

Für den Teig:
250 ml Milch
20 g Germ
30 g Staubzucker
500 g glattes Mehl
70 g Butter
1 Ei, 2 Dotter
5 g Salz

Für die Fülle:
50 g Butter
2 EL Honig
50 g Kristallzucker
1 TL Zimt gemahlen
1/2 TL Kakaopulver
1 Prise Salz
50 g Walnüsse
50 g Rosinen

weiche Butter zum Bestreichen

Dampfl aus Germ, lauwarmer Milch, etwas Zucker und zwei EL Mehr herstellen, mit etwas Mehl bestäuben und 15 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert

Butter in übriger Milch zergehen lassen, restlichen Zucker einrühren und Ei + Dotter darin verquirlen

in einer Rührschüssel Mehl mit Salz mischen, Dampfl und Butter-Milch-Gemisch dazugeben, in der Küchenmaschine erst 3 Minuten langsam und dann 5 Minuten schnell schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst

30 Minuten zugedeckt gehen lassen, zusammenschlagen und nochmals 15 Minuten gehen lassen

für die Fülle Butter zerlassen, Honig zugeben und gut verrühren, Zucker mit Zimt, Kakao und Salz vermischen, Walnüsse grob hacken

runde, hohe Form (Rein, Kochtopf oder gläserne Auflaufform mit ca. 24 cm Durchmesser mit weicher Butter ausstreichen, Backrohr auf 180°C vorheizen

Teig etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen, mit der Honigbutter bis knapp zum Rand bestreichen, Zimtzucker gleichmässig darauf verteilen, mit Walnüssen und Rosinen bestreuen.

Teig von der Längsseite her eng einsollen und an den Seiten gut zusammendrücken. Zu einer Schnecke gerollt in die Form heben, großzügig mit flüssiger Butter bestreichen und 20 Minuten gehen lassen, im Rohr ca 1 Stunden backen, bis der Reinling eher dunkelbraun als zu hell ist und beim draufklopfen hohl klingt

Überkühlen lassen, lauwarm oder kalt n Scheiben (nicht in Tortenstücken) geschnitten zur Osterjause servieren

Weiße Zimtkipferl

300 g glattes Mehl
100 g Staubzucker
1 Becher Zitronenglasur
1 TL Piment gemahlen
1 Packerl Vanillezucker Bourbon
1/2 TL Zimt gemahlen
250 g weiche Butter
100 g geriebene Mandeln

alle Zutaten (bis auf Piment-Pulver und Glasur) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten
in Klarsichtfolie rollen
im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen
Teig in fingerdicke Rollen formen
in kleine Stücke teilen und Kipferl folrmen
bei 190°C ca 6 Minuten backen
Kipferl abkühlen lassen
Glasur erwärmen und mit Pimentpulver abschmecken
leicht glasieren und mit Pimentpulver bestreuen


Zimtparfait

3 Eier
200 g Schlagobers
80 g Feinkristallzucker
1 TL gem. Zimt

Auflaufform mit Klarsichtfolie auslegen
1 Dotter und 2 Eier mit Feinkristallzucker 10 Minuten schaumig schlagen
1 TL Zimt untermengen
Schlagobers steif schlagen
alle Zutaten vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben
sofort in den Tiefkühler stellen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen
mit Jamaika Rum verfeinern