Sauerteig

1. Tag
   
   

   100 g	Roggenmehl
   100 ml	warmes Wasser

   
   rühren, 48 h zugedeckt rasten lassen (nicht gekühlt)
   
   
2. Tag - 5. Tag
   
   

   50 g	Roggenmehl
   50 ml	warmes Wasser

   
   rühren, je 24 h zugedeckt rasten lassen
   
   
6. Tag
   
   Vorteig ansetzen
   
   
7. Tag
   
   Brot backen