Schokonuss Gugelhupf

150 g Zartbitter-Kuvertüre
250 g weiche Butter
170 g Zucker
1 P Salz
4 Eier
400 g Mehl universal
100 g Haselnüsse gemahlen
50 g Walnüsse gemahlen
1 EL Backpulver
100 ml Obers
40 ml Rum

Glasur:
100 g Zartbitter-Kuvertüre
3 EL Obers

Backofen auf 150°C Heißluft vorheizen, Gugelhupf Form mit Butter ausstreichen und Mehl ausstäuben, Schokolade über Wasserbad schmelzen

Butter, Zucker, Salz cremig rühren
Eier nach und nach unterrühren
trockene Zutaten vermengen und abwechselnd mit Obers und Rum zur Masse hinzufügen
die geschmolzene Schokolade zuletzt unterrühren, bis ein schokoladiger, eher fester, kompakter Teig entsteht
in die Form streichen, ca eine Stunde backen, in der Form auskühlen lassen und danach stürzen

für die Glasur Kuvertüre über Wasserbad schmelzen und Obers unterrühren, gleichmäßig über den Gugelhupf ziehen und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur trocknen lassen

Gnocchi

1 kg mehlige Erdäpfel
100 g Mehl (Farina Universal)
Muskat, Salz, Pfeffer

Erdäpfel kochen, schälen, stampfen, Mehl dazu, Gewürze, Teig machen, 2 - 3 Minuten kochen

Zimtschnecken

(Sophie)

Zutaten

Teig

½ kg	Mehl
½ Würfel	Germ
ca 300 ml	Milch
55g	Butter (zerlassen)
1	Ei (ev + 1 Dotter)
1 Tl	Salz

Füllung

60 g	Butter (zerlassen)
100 g	braunen Zucker
2 Tl	Zimt

Glasur

½ Packung	Philadelphia
30 g	Butter (zerlassen)
125 g	Staubzucker
½ Packung	Vanillezucker

Zubereitung

Teig aufgehen lassen, ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen, Zimt & Zucker aufstreuen,
Teig einrollen, in ca 1½ cm Rollen schneiden,
backen: 180° vorheizen, ca 20-30 Minuten (nicht zu lange!)
Glasur aufstreichen, wenn noch warm

Mohnflesserl

12 Stück

60 ml lauwarme Milch
150 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 EL Pflanzenöl oder zerlassene Butter
21 g Germ (1/2 Würfel)
8 g Salz
1 EL Backmalz
400 g glattes Mehl
1 Handvoll ganzer Mohn zum Bestreuen

Milch, Wasser, Zucker und Öl verrühren, Germ einbröseln
Salz, Backmalz und Mehl zugeben und alles langsam vermischen, gut durchkneten bis der Teig Blasen wirft
zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen
den Teig zusammenkneten, in 12 gleich große Teile schneiden, ca 40 cm lange Stränge formen
Flesserl formen
mit kaltem Wasser bestreichen und mit der Oberseite in Mohn tauchen
auf dem Backblech ca 15 Minuten noch gehen lassen, Backrohr auf 200°C vorheizen, die Flesserl ca. 15 Minuten backen

Flesserl formen:
Zuerst eine Schlinge formen (wie eine verkehte 6)
Das längere linke Ende des Strangs unter die Schlinge fädeln (als wollte man einen Knoten machen)
Nun die Schlaufe der 6 einmal umschlagen (so das quasi ein Unendlichzeichen entsteht)
Zuletzt das längere freie Ende durch die restliche Schlaufe ziehen.
Etwas in die Länge ziehen und in Form bringen.

Pancakes

2 Portionen

120 ml Milch
1 EL Kristallzucker (ev. Vanillezucker)
1 großes Ei
1 gute Prise Salz
140 g Weizenmehl glatt/universal
1/ Pkg. Backpulver
30 g geschmolzene Butter

Milch, Zucker, Ei und Salz mit Schneebesen verrühren

Mehl und Backpulver vermischen und einrühren, dass ein zähflüssiger Teig entsteht

geschmolzene Butter beigeben

in einer mit Butter beschichteten Pfanne backen

US Maße - damit ich sie nicht immer suchen muss

	Mehl/Staubzucker	Butter/Zucker
1/8 cup	15 g	30 g
1/4 cup	30 g	55 g
1/3 cup	40 g	75 g
3/8 cup	45 g	85 g
1/2 cup	60 g	115 g
2/3 cup	75 g	150 g
3/4 cup	85 g	170 g
1 cup	120 g	225 g

Ounces	🠒	Gramm	x 28	4 ounces	=	112  g
pounds	🠒	Kilo	x 0,45	2 pounds	=	0,9 kg

tsp	=	5 ml
tbsp	=	15 ml
1 fl. oz.	=	30 ml		15 fl. oz.	=	450 ml
1 cup fl.	🠒	ml	x 0,24	3 c	=	0,72 l ≙ 720 ml
1 stick butter	=	125 g

325°F = 162°C
350°F = 175°C
375°F = 190°C
400°F = 205°C
425°F = 218°C
450°F = 232°C
475°F = 246°C


Amerikanisches Baking Soda = Natron
Natron kann man durch Backpulver ersetzen, Backpulver durch Natron aber nicht.
Grund: Backpulver enthält neben Natron auch ein Säuerungsmittel, dass dem reinen Natron fehlt.
Deshalb haben viele amerikanische Rezepte auch Buttermilch oder ähnliches als Zutat, damit sie die Säure bekommen.

Weiße Mandel Cupcakes mit Classic Cream Cheese Frosting

Cupcakes:
1 Ei
120 g Zucker
1 P Vanille-Zucker
250 ml Milch
60 g Butter (bei Zimmertemperatur)

gemeinsam aufschlagen

230 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
70 g Mandeln gerieben

versieben und unter Ei-Butter-Mischung geben

Bei 180°C ca 20 Minuten backen

Frosting:
1/2 Stick Butter = 62,5 g
8 oz. Cream Cheese = 224 g
1 - 2 cups Staubzucker = 120 - 240 g
2 tsp Vanilleextrakt

Ersatzweise Weißes Schoko-Toping:
250 g weiße Schokolade
250 ml Obers

aufkochen, in den Kühlschrank geben, wenn kalt aufschlagen und aufspritzen