Sonntag, 19. März 2017

Räucherlachstatar mit Limetten und lauwarmem Basilikumpüree

Basilikumpüree
200 g Basilikum
60-80 ml Olivenöl
600 g mehlige Erdäpfel
125 ml Milch
1 EL kalte Butter

Räucherlachstartar
400 g Räucherlachs
1 Limette
Salz, Pfeffer

Basilikum waschen, Blätter vom Stiel zupfen und in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und fein hacken, Basilikum mit Öl fein pürieren.

Püree herstellen. Basilikumpesto unterrühren nach Geschmack

Räucherlachs fein hacken, mit Limettensaft und -schale vermengen, abschmecken, auf Püree servieren.