Backhendl mit herbstlichen Salaten

Backhendl mit herbstlichen Salaten

8 Stücke von der Hühnerbrust ohne Haut

2 EL Sauerrahm

1 KL gehackter Petersilie

1 Spritzer Zitronensaft

4 speckige Erdäpfel

1 Petersilienwurzel, 1 kleine Lauchstange

2 EL weißer Balsamico

Salz, Pfeffer

2 EL Traubenkernöl

1 Handvoll griffiges Mehl

2 versprudelte Eier

1 Handvoll Brösel

Pflanzenöl zum Backen

Für die Garnitur:
Zitronenspalten

Hühnerstücke mit Sauerrahm, Petersilie und Zitronensaft vermischen

2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen

In der Zwischenzeit Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden

Petersilienwurzel schälen, in Scheiben schneiden und blanchieren

Lauchstange putzen und in dünne Scheiben schneiden

Balsamico mit Salz, Pfeffer und Traubenkernöl gut verrühren

Erdäpfel und Petersilienwurzel noch lauwarm mit Lauch und der Marinade vermischen

Abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen

Hühnerstücke salzen, in Mehl, Eiern und Bröseln panieren

In der Pfanne herausbacken

Auf Küchenpapier abtropfen lassen

Mit Salat anrichten und garnieren