Dienstag, 10. April 2012

Saltimbocca

8 dünne Kalbsschnitzel
8 Scheiben hauchdünner Parmaschinken
8 große Salbeiblätter
4 EL Butter
Salz
Pfeffer
125 ml trockener Weißwein
kleine Holzspieße

Backofen 75 °C, Umluft 50°C

Schnitzel klopfen, auf jedes Schnitzel 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt, mit Zahnstocher feststecken, 2 EL Butter in die Pfanne, Schnitzel jede Seite 2 - 3 Minuten braten, wenig salzen und pfeffern, im Ofen warm stellen, Bratensatz mit Wein ablöschen, aufkochen, Rest Butter einrühren, abschmecken, Schnitzel in er Pfanne heiß werden lassen