1 Karfiol - ca. 1 kg
2 große Karotten
50 - 75 g entsteinte Datteln
2 El Öl
Salz und Pfeffer
1 - 2 TL Curry
200 g rote Linsen
3 Stängel Koriander oder Petersilie
200 g griechischer Joghurt
1 TL Speisestärke
Karfiol putzen, wachen, in kleine Röschen teilen, Karotten schälen, und in Scheiben schneiden, Datteln in Scheiben schneiden
Öl in hoher Pfanne erhitzen, Karfiol und Karotten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
Linsen und Datteln dazu und kurz andünsten
Curry darüberstäuben und anschwitzen
1/2 bis 3/4 l Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren.
Koriander/Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen
3/4 des Joghurts mit Stärke glatt rühren, unter die Linsen rühren und kurz !!! aufkochen
Mit Salz, Pfeffer und ev. etwas Curry abschmecken
Mit restlichem Joghurt und Koriander/Petersilie anrichten.
Dazu passt Reis und Naan.
Posts mit dem Label Karotten werden angezeigt. Alle Posts anzeigen
Posts mit dem Label Karotten werden angezeigt. Alle Posts anzeigen
Sonntag, 19. Januar 2020
Ingwer-Vanille-Karotten
3 Karotten - schälen und in halbe Scheiben schneiden
Traubenkernöl
1 daumengroßes Stück Ingwer - schälen, reiben und mit der Hand auspressen (nach Belieben kann auch der gesamte geriebene Ingwer benutzt werden)
1/4 TL Bourbon-Vanille (Glas oder aus der Vanilleschote)
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
Karottenscheiben in heißem Öl bissfest garen, Mit Ingwersaft ablöschen, Vanille und Honig dazu, leicht karamellisieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Traubenkernöl
1 daumengroßes Stück Ingwer - schälen, reiben und mit der Hand auspressen (nach Belieben kann auch der gesamte geriebene Ingwer benutzt werden)
1/4 TL Bourbon-Vanille (Glas oder aus der Vanilleschote)
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
Karottenscheiben in heißem Öl bissfest garen, Mit Ingwersaft ablöschen, Vanille und Honig dazu, leicht karamellisieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knusprige Thai-Style Frühlingsrollen
für ca. 20 - 25 Stück
50 g Glasnudeln, Vermicelli oder Reisnudeln - in heißem Wasser einweichen
1 cm Ingwer - schälen und reiben
3 kleine Knoblauchzehen - schälen und fein hacken
3 kleine Karotten - schälen und in feine Streifen schneiden
1 Frühlingszwiebel - in feine Streifen schneiden
40 g Pilze - klein hacken
260 g Bohnensprossen
1 EL Fischsauce
2 EL Austersauce
weißer Pfeffer
Frühlingsrollenblätter
Öl zum Frittieren
Chilisauce
2 EL Stärke und Wasser zum Verkleben
Im Wok den Ingwer und Knoblauch anbraten, das Gemüse dazugeben und anrösten, Glasnudeln dazu und mit Fischsauce, Austersauce und Pfeffer abschmecken
Das Gemüse in ein Lochsieb füllen, abtropfen lassen und dann in Frühlingsrollenblätter einrollen. Mit der Mischung aus Stärke und Wasser verkleben.
Die Röllchen in heißem Öl frittieren und mit Chilisauce servieren.
50 g Glasnudeln, Vermicelli oder Reisnudeln - in heißem Wasser einweichen
1 cm Ingwer - schälen und reiben
3 kleine Knoblauchzehen - schälen und fein hacken
3 kleine Karotten - schälen und in feine Streifen schneiden
1 Frühlingszwiebel - in feine Streifen schneiden
40 g Pilze - klein hacken
260 g Bohnensprossen
1 EL Fischsauce
2 EL Austersauce
weißer Pfeffer
Frühlingsrollenblätter
Öl zum Frittieren
Chilisauce
2 EL Stärke und Wasser zum Verkleben
Im Wok den Ingwer und Knoblauch anbraten, das Gemüse dazugeben und anrösten, Glasnudeln dazu und mit Fischsauce, Austersauce und Pfeffer abschmecken
Das Gemüse in ein Lochsieb füllen, abtropfen lassen und dann in Frühlingsrollenblätter einrollen. Mit der Mischung aus Stärke und Wasser verkleben.
Die Röllchen in heißem Öl frittieren und mit Chilisauce servieren.
Gebratene Entenbrust mit Wurzelgemüse und Rotweinsauce
1 Entenbrust (ca. 400 g)
1 TL Pflanzenfett zu Anbraten
Wurzelgemüse (zB 1 Karotte, 1 Sellerie, 1 Zwiebel) - fein hacken, ca. zwei Hände voll
100 ml Rotwein
500 ml Gänse- oder Rinderfond
5 Zweige Majoran
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
Backrohr auf 170°C vorheizen
Ein wenig Pflanzenfett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dann die Entenbrust wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten.
Anschließend die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in eine feuerfeste Form geben und in das vorgeheizte Backrohr geben. Nach 8 - 15 Minuten die Temperatur auf 70°C reduzieren und das Fleisch mindestens 30 Minuten im Ofen ruhen lassen.
In der Pfanne mit den Bratenrückständen das Gemüse anschwitzen. Anschließend die Bratenrückstände mit Rotwein ablöschen und durch Rühren mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Nach ca. 3 Minuten Fond, Majoran und Honig dazugeben und auf ca. 200 ml einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf dem Wurzelgemüse mit Sauce anrichten und servieren.
1 TL Pflanzenfett zu Anbraten
Wurzelgemüse (zB 1 Karotte, 1 Sellerie, 1 Zwiebel) - fein hacken, ca. zwei Hände voll
100 ml Rotwein
500 ml Gänse- oder Rinderfond
5 Zweige Majoran
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
Backrohr auf 170°C vorheizen
Ein wenig Pflanzenfett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dann die Entenbrust wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten.
Anschließend die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in eine feuerfeste Form geben und in das vorgeheizte Backrohr geben. Nach 8 - 15 Minuten die Temperatur auf 70°C reduzieren und das Fleisch mindestens 30 Minuten im Ofen ruhen lassen.
In der Pfanne mit den Bratenrückständen das Gemüse anschwitzen. Anschließend die Bratenrückstände mit Rotwein ablöschen und durch Rühren mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Nach ca. 3 Minuten Fond, Majoran und Honig dazugeben und auf ca. 200 ml einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf dem Wurzelgemüse mit Sauce anrichten und servieren.
Sonntag, 27. September 2015
Karottentorte
6 Dotter
200 g Kristallzucker
je ein Prise Salz und geriebene Muskatnuss
abgeriebene Schale von einer Orange
6 EL Öl
400 g Karotten (geputzt und fein gerieben)
300 g geriebene Haselnüsse
200 g griffiges Mehl
6 Eiklar
Fett und Brösel für die Form
8 EL Orangen- oder Marillenmarmelade
300 g Rohmarzipan
Zucker zum Ausarbeiten
Deko:
150 - 200 g grünes Marzipan
1 Eiklar
Marzipankarotten (oranges Marzipan)
evtl. orange-farbene, weiße und grüne Zuckereier
1. Dotter mit Kristallzucker ca. 10 Min. dichschaumig schlagen, dann Salz, Muskat und Orangenschale beigeben, Öl nach und nach hinzufügen. Das Ganze mit Karotten, Haselnüssen und Mehl verrühren, zuletzt die zu steifem Schnee geschlagenen Eiklar unterziehen. Die Masse in einer bebutterte, bebröselte Tortenspringform füllen und bei 160°C ca. 1 Stunde backen. In der Form auskühlen lassen.
2. Torte zweimal horizontal durchschneiden und mit je 2 EL Marmelade bestreichen, dann wieder zusammensetzen, außen zur Gänze mit 4 EL Marmelade einstreichen, 3 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
3. Rohmarzipan auf einer leicht bezuckerten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen (Nudelwalker), auf die Torte legen und das Marzipan vorsichtig mit den Handflächen andrücken (überstehende Stücke mit einem kleinen Messer entfernen). Grünes Marzipan zu einem Streifen (20 x 30 cm) auswalken, ein Mal länglich halbieren und daraus Zacken ("Grashalme") ausschneiden. Den Tortenrand mit etwas Eiklar bestreichen und das Marzipangras auf den unteren Rand der Torte kleben. Die Torte mit Marzipankarotten und Zuckereiern dekorieren.
200 g Kristallzucker
je ein Prise Salz und geriebene Muskatnuss
abgeriebene Schale von einer Orange
6 EL Öl
400 g Karotten (geputzt und fein gerieben)
300 g geriebene Haselnüsse
200 g griffiges Mehl
6 Eiklar
Fett und Brösel für die Form
8 EL Orangen- oder Marillenmarmelade
300 g Rohmarzipan
Zucker zum Ausarbeiten
Deko:
150 - 200 g grünes Marzipan
1 Eiklar
Marzipankarotten (oranges Marzipan)
evtl. orange-farbene, weiße und grüne Zuckereier
1. Dotter mit Kristallzucker ca. 10 Min. dichschaumig schlagen, dann Salz, Muskat und Orangenschale beigeben, Öl nach und nach hinzufügen. Das Ganze mit Karotten, Haselnüssen und Mehl verrühren, zuletzt die zu steifem Schnee geschlagenen Eiklar unterziehen. Die Masse in einer bebutterte, bebröselte Tortenspringform füllen und bei 160°C ca. 1 Stunde backen. In der Form auskühlen lassen.
2. Torte zweimal horizontal durchschneiden und mit je 2 EL Marmelade bestreichen, dann wieder zusammensetzen, außen zur Gänze mit 4 EL Marmelade einstreichen, 3 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
3. Rohmarzipan auf einer leicht bezuckerten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen (Nudelwalker), auf die Torte legen und das Marzipan vorsichtig mit den Handflächen andrücken (überstehende Stücke mit einem kleinen Messer entfernen). Grünes Marzipan zu einem Streifen (20 x 30 cm) auswalken, ein Mal länglich halbieren und daraus Zacken ("Grashalme") ausschneiden. Den Tortenrand mit etwas Eiklar bestreichen und das Marzipangras auf den unteren Rand der Torte kleben. Die Torte mit Marzipankarotten und Zuckereiern dekorieren.
Abonnieren
Posts (Atom)