Semmerl

Vorteig:

157 g Weizenmehl 700

102 g Wasser

5 g Germ

3 g Meersalz

Hauptteig:

787 g Weizenmehl 700

367 g Weizenmehl 480

511 g Wasser

131 g Milch

28 g Germ

21 g Butter

13 g Gerstenmalzmehl

7 g Honig

28 g Meersalz

für 30 Stück, Zubereitung ca. 1,5 Stunden, zum Rasten ca. 10 Stunden

Für den Vorteig alle Zutaten gut verkneten und mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 8 Stunden gehen lassen.

Für den Hauptteig Vorteig und die übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 45 Minuten rasten lassen.

Aus dem Teig ca. 70 g schwere Stücke abstechen und zu Kugeln formen. Teigkugeln mit einem Nudelwalker zu Scheiben ausrollen und zu Semmeln einschlagen. Semmeln mit der Sternseite nach unten auf einer bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt ca. 45 Minuten rasten lassen.

Rohr auf 250°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Semmeln mit der Sternseite nach oben darauf setzen, mit Wasser bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Dabei öfters bedampfen.

Sauerteigbrot

Also das folgende ist das Brotrezept meiner Schwester und es ist so herunter gerechnet, dass man zwei Brote heraus bekommst:

Vorteig: der muss dann 12 Stunden wirklich warm stehen:
125 g Sauerteig
400 g Roggenmehl
0,5l warmes Wasser

Sauerteig im warmen Wasser auflösen und mit Mehl vermischen. Ich stelle dann den Teig abgedeckt in meinen Backofen und lasse das Licht im Ofen brennen, weil da hat’s so ca 28 grad drinnen. 12 Stunden stehen lassen.

Und dann fürn Haupteig:
600g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
4 TL Meersalz
Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel, Kardamon je nach Gefühl und Geschmack
ca. 0,25l Wasser warm

Alle Trockensachen in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und den Sauerteig reingeben. Und dann schüttest mal an Achtel Liter  warmes Wasser gleich dazu und beginnst langsam zu kneten und je nach Bedarf kommt noch Wasser nach! Der Teig soll weich sein, eh so wie beim Germteig auch.
Dann wirklich 5- 10 min gscheit kneten. (I hoffe du hast a Maschine 😅) und ja, er klebt!!!!! Das ist das Roggenmehl und das klebt!! 🤷‍♀
Dann den Teig mit Mehl bestreuen und 2 Stunden gehen lassen! (Da muss er dann schon sehr viel größer sein.)
Dann zwei Kugeln oder stritzeln formen und ich leg sie halt dann in ein gärkörbchen.
Mit einem Holzstäbchen einstechen und eine Stunde gehen lassen.
Ofen auf höchste Stufe drehen, Teig auf ein bemehltes Backblech legen, mit Wasser besprühen und 10 min lang bei voller Hitze backen, dann runterdrehen auf 200 grad und ca 45- 60 min fertig backen, je nach Ofen 🤷‍♀

Banana Bread

250 g Mehl gesiebt
1 TL Natron
1 Prise Salz
115 g Butter, weich
100 g Zucker, braun
2 Eier
525 g Bananen - sehr reif, zerdrückt

Mehl, Natron, Salz vermengen
Butter und Zucker cremig schlagen
Eier nach und nach dazugeben
Danach die Bananen
Verrühren bis gerade so gut vermengt.

in eine gefettete Kastenform geben, 175 °C, ca 1 Std backen

einfaches Brot

für 2 Brotlaibe

0,5 kg Weizenmehl
0,5 kg Roggenmehl
2,5 TL Salz
2 TL Brotgewürz
675 g lauwarmes Wasser
1/2 Würfel Germ

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten
40 Minuten zugedeckt gehen lassen
in vier Teile teilen
jeden nochmals gut durchkneten und zu einem Brotlaib formen
ab Backblech nochmals kurz gehen lassen

210°C Heißluft
Laibe mit Wasser besprühen und ev. mit etwas Roggenmehl besieben
ca 45 Minuten backen

Mohnflesserl

12 Stück

60 ml lauwarme Milch
150 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 EL Pflanzenöl oder zerlassene Butter
21 g Germ (1/2 Würfel)
8 g Salz
1 EL Backmalz
400 g glattes Mehl
1 Handvoll ganzer Mohn zum Bestreuen

Milch, Wasser, Zucker und Öl verrühren, Germ einbröseln
Salz, Backmalz und Mehl zugeben und alles langsam vermischen, gut durchkneten bis der Teig Blasen wirft
zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen
den Teig zusammenkneten, in 12 gleich große Teile schneiden, ca 40 cm lange Stränge formen
Flesserl formen
mit kaltem Wasser bestreichen und mit der Oberseite in Mohn tauchen
auf dem Backblech ca 15 Minuten noch gehen lassen, Backrohr auf 200°C vorheizen, die Flesserl ca. 15 Minuten backen

Flesserl formen:
Zuerst eine Schlinge formen (wie eine verkehte 6)
Das längere linke Ende des Strangs unter die Schlinge fädeln (als wollte man einen Knoten machen)
Nun die Schlaufe der 6 einmal umschlagen (so das quasi ein Unendlichzeichen entsteht)
Zuletzt das längere freie Ende durch die restliche Schlaufe ziehen.
Etwas in die Länge ziehen und in Form bringen.

Chapatis (Brotfladen)

300 g Mehl
1/2 TL Salz
150 ml lauwarmes Wasser
1 EL flüssiges Butterschmalz

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach das lauwarme Wasser unterrühren. Teig auf der Arbeitsfläche ca. 10 Min. kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Folie wickeln, ca. 1 Stunde ruhen lassen.

2. Teig zu einer Rolle formen, in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ca. 15 cm großen Fladen ausrollen. Eine Pfanne mit Fett auspinseln, erhitzen. Teigfladen darin portionsweise von jeder Seite bei mittlerer Hitze backen, bis kleine braune Flecken auf den Fladen entstehen.

Einfaches Weißbrot

750g Weizenmehl
3 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 Packung Germ (frisch oder Granulat)
eventuell etwas Olivenöl
1/2 L lauwarmes Wasser

Mehl, Salz, Zucker vermischen, Germ dazugeben und mit dem lauwarmen Wasser zu einem Teig verkneten (Küchenmaschine hilft ungemein ... :-))
Wenn sich der Teig von der Schüssel löst, an einem warmen Ort für eine gute Stunde gehen lassen. Eventuell nochmals zusammen kneten und nochmals gehen lassen.

Ein ganzes Brot (mit einem Messer einschneiden) oder Gebäckstücke (können mit Mohn, Sesam ... bestreut werden) formen, mit Ei bestreichen und im Backrohr bei ca. 200 Grad 40 Minuten backen.

Super für Kinder zum helfen!

Indisches Naan Brot

Zutaten

für 6 Personen

500g	Mehl
150 ml	Milch, lauwarm
2,5 EL	Zucker
1 TL	Trockenhefe (= 1 Packerl)
1 TL	Backpulver
2 EL	Öl
150 ml	Joghurt, leicht geschlagen
1	großes Ei
	Salz, Mehl zum ausrollen

Zubereitung

• Milch in Schüssel, 0,5 EL Zucker und Hefe einrühren, 20 min ruhen lassen bis Hefe aufgelöst und Masse schaumig wird.
• Mehl → gr. Schüssel, ½ TL Salz + Backpulver untermischen, 2 EL Zucker, Milch-Hefe, Öl 2EL, Joghurt, Ei dazu, 10 Min kneten bis Teig glatt & geschmeidig.
• ¼ TL Öl in Schüssel, Teigkugel darin rollen
• 1 Std. an warmen Ort rasten lassen, bis etwa doppelt, dann durchkneten
• Kugel in 8-10 Stücke teilen und dünn ausrollen. (mit etwas Mehl)
• große beschichtete Pfanne heiß werden lassen. Auf einer Seite backen, bis es Blasen wirft. Kurz weenden → Vorsicht! verbrennt leicht!
• warm servieren