Florientiner

 150 g Schlagobers

150 g Kristallzucker

1 TL Vanillezucker

100 g Honig

abgeriebene Schale von einem Viertel Orange

180 g gehobelte Mandeln (oder Haselnüsse)

ca. 150 g Milchtunkmasse oder Kuvertüre

Obers mit Kristall- und Vanillezucker, Honig und Orangenschale aufkochen und bei geringer Hitze 1 Minute auf ca. 110°C kochen lassen. Dann gehobelte Mandeln einrühren, alles nochmals aufkochen lassen und anschließen von der Hitze nehmen.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen und mit einer Palette verstreichen. Ein weiteres Stück Backpapier auf die Florientinermasse legen und mit Nudelholz 3 mm dick ausrollen. Danach das obere Backpapier abziehen und die Mandelmasse bei 140°C Umluft ca. 15 Minuten goldbraun backen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

Mit einem Messer in ca. 3 cm große Quadrate oder Dreiecke schneiden, mit Hilfe des Backpapiers diese dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Wenn komplett ausgekühlt mit Schoko bestreichen und auskühlen lassen.

Weiße Mandel Cupcakes mit Classic Cream Cheese Frosting

Cupcakes:
1 Ei
120 g Zucker
1 P Vanille-Zucker
250 ml Milch
60 g Butter (bei Zimmertemperatur)

gemeinsam aufschlagen

230 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
70 g Mandeln gerieben

versieben und unter Ei-Butter-Mischung geben

Bei 180°C ca 20 Minuten backen

Frosting:
1/2 Stick Butter = 62,5 g
8 oz. Cream Cheese = 224 g
1 - 2 cups Staubzucker = 120 - 240 g
2 tsp Vanilleextrakt

Ersatzweise Weißes Schoko-Toping:
250 g weiße Schokolade
250 ml Obers

aufkochen, in den Kühlschrank geben, wenn kalt aufschlagen und aufspritzen

Sonntagsgugelhupf

Schoko-Mandelmasse
125 g weiche Butter
6 Dotter
60 g Staubzucker
1 Pck V-Zucker
1 Prise Salz
6 Eiklar
60 g Zucker
70 g gesiebtes glattes Mehl
1 TL Backpulver
200 g geriebene Mandeln
100 g geriebene Zartbitterschokolade
50 g Semmelbrösel

Glasur
diverse Fertigglasur

Butter mit Dotter, Staubzucker, V-Zucker und Salz schaumig rühren, Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen, den Eischnee unter die Dottermasse rühren, Mehl mit Backpulver und den übrigen Zutaten vermischen und unterheben.

Die Masse in eine befettete, bemehlte Gugelhupfform füllen und glatt streichen.

180°C ca 40 Minuten

Mandeltorte mit Eierlikörcreme

je 6 Eiklar und Dotter
250 g Staubzucker
Salz
abgeriebene Zitronenschale
1 Msp. Zimt
120 g Mehl
60 g geriebene Mandeln
Butter und Mehl für die Form

Creme:
200 g Mascarpone
1 Pck. Vanillezucker
50 g Staubzucker
Mark von 1 Vanilleschote
6 Blatt Gelantine
3/16 l Eierlikör
1/4 l Obers

12 EL Eierlikör zum Beträufeln

Eiklar steif schlagen. Dotter mit Staubzucker, Salz, Zitronenschale und Zimt schaumig schlagen, Mehl, Mandeln und Eischnee unterheben und den Teig in einer bebutterten und bemehlten Tortenform bei 180°C 50 Min. backen.

Mascarpone mit Vanillezucker, Staubzucker und Vanillemark glatt rühren. Gelantine in warmen Eierlikör auflösen, auskühlen lassen und mit dem Marcarponegemisch vermengen - beginnt die Masse zu stocken, Schlagobers unterheben. Die Torte zweimal teilen. Die Böden mit je 4 EL Likör beträufeln und mit der Creme zusammensetzen.

Torte mit 200 g warmer Marillenmarmelade einstreichen; trocknen lassen. 1kg weißes Rollfondant in 4 Portionen unterteilen - 3 mit roter Lebensmittelfarbe in unterschiedlich starken Rosatönen färben. Alle vier Portionen zu bleistiftdicken Rollen formen, diese in Stücke (etwas länger als die Tortenhöhe) schneiden und in Folie feucht halten. Verschiedene Rollen abwechselnd rundum an die Torte kleben und mit dem Messerrücken flach drücken (Überstehendes entfernen). Am Rand der Tortenoberfläche beginnend mit warmer Zitronenglasur rosa Zuckerblüten (insgesamt 30 - 40) fixieren. In die Zwischenräume der ersten Schicht weitere Blüten setzen.