für 2 Personen bzw. 4 Vorspeisenportionen
300 g Blattsalate nach Wahl
200 g Buchweizen - sehr bissfest kochen
200 g Räuchertofu - feinwürfelig schneiden
150 g geriebener Ziegenkäse oder Frischkäse
160 ml Rapsöldressing
Olivenöl zum Anbraten
Öl erhitzen, Buchweizen hinzufügen und knusprig braten, leicht salzen, Tofuwürfel ebenfalls knusprig braten und warm halten.
Salat mit Dressing vermischen und auf Tellern anrichten, Buchweizen und Tofu darüber streuen und zum Schluss den Käse.
Rapsöldressing
2 EL Essig
1 EL Wasser
1 TL Dijonsenf
1 TL Salz
150 ml Rapsöl
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Sonntag, 19. Januar 2020
Sonntag, 19. März 2017
Wellness-Salat
250 g Quinoa
2 TL getrockneter Oregano
40 g Sonnenblumenkerne
2 Avocados
1/2 rote Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
2 große Orangen
1 Packung Kresse
2 EL Olivenöl
Quinoa mit dem Oregano in einen beschichteten Topf geben und mit 500 ml kochendem Wasser bedenken, aufkochen und dann bei sehr schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Samen das gesamte Wasser aufgenommen haben. Herd abschalten und Quinoa ausquellen lassen.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller schütten und beiseite stellen.
Das Fruchtfleisch der Avocados zuerst in Scheiben und dann in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe und den Sellerie in feine Scheiben schneiden. Die Avocadostückchen mit den Zwiebelringen und den Selleriescheiben in eine Salatschüssel geben.
Die Orangen schälten und über einer seperaten Schüssel filetieren, den Saft dabei auffangen. Die Filets in die Salatschüssel zu den Avocados geben. Die Kresse abschneiden und in die Schüssel geben.
Das Olivenöl mit dem aufgefangenen Orangensaft zu einem Dressing verrühren und die Salatzutaten damit beträufeln. Die Sonnenblumenkerne dazugeben und alles gut mischen.
Quinoa mit einer Gabel auflockern und unter den Salat heben.
2 TL getrockneter Oregano
40 g Sonnenblumenkerne
2 Avocados
1/2 rote Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
2 große Orangen
1 Packung Kresse
2 EL Olivenöl
Quinoa mit dem Oregano in einen beschichteten Topf geben und mit 500 ml kochendem Wasser bedenken, aufkochen und dann bei sehr schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Samen das gesamte Wasser aufgenommen haben. Herd abschalten und Quinoa ausquellen lassen.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller schütten und beiseite stellen.
Das Fruchtfleisch der Avocados zuerst in Scheiben und dann in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe und den Sellerie in feine Scheiben schneiden. Die Avocadostückchen mit den Zwiebelringen und den Selleriescheiben in eine Salatschüssel geben.
Die Orangen schälten und über einer seperaten Schüssel filetieren, den Saft dabei auffangen. Die Filets in die Salatschüssel zu den Avocados geben. Die Kresse abschneiden und in die Schüssel geben.
Das Olivenöl mit dem aufgefangenen Orangensaft zu einem Dressing verrühren und die Salatzutaten damit beträufeln. Die Sonnenblumenkerne dazugeben und alles gut mischen.
Quinoa mit einer Gabel auflockern und unter den Salat heben.
Mangosalat mit Cajun-Rindfleischstreifen
Cajun-Gewürzmischung
je 1/2 EL schwarze Pfeffer- und Senfkörner
je 1 TL getrockneter Oregano und Thymian
je 1/2 TL Zimtpulver, Chiliflocken und Paprikapulver
1 TL Meersalz
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Dressing
6 rote Chilischoten bzw. Pfefferoni
2 Knoblauchzehen
150 ml Apfelessig
100 g Zucker
Salat
60 g Cashewkerne
1 Mango
1 kleiner Chinakohl
1 Kopf Batavia-Salat
4 dünn geschnittene Scheiben Entrecote (à ca. 100 g)
1 EL Erdnussöl
1/2 Bund Thai-Basilikum
100 g Krabbenchips
Für die Gewürzmischung die trockenen Gewürze mit dem Meersalz im Mörser zerstoßen, Schalotte sowie Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Gewürzmischung vermengen.
Für das Dressing die Chilischoten entkernen und fein schneiden, den Knoblauch schälen und fein würfeln, beides zusammen mit dem Essig und dem Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze ca. 7-8 Minuten leicht sirupartig einkochen, dann abkühlen lassen.
Für den Salat die Cashewkerne halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Mango schälen und in kleinere Spalten schneiden. Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zupfen.
Kurz vor dem Servieren die Fleischscheiben von beiden Seiten in die Gewürzmischung drücken und in einer Pfanne in Erdnussöl bei sehr hoher Hitze jeweils eine Minute von beiden Seiten braten, dann herausnehmen und in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Blattsalate mit dem Dressing marinieren. Das Basilikum von den Stielen zupfen.
Den Salat auf Tellern anrichten, die Fleischscheiben zugeben und mit Basilikum garnieren. Dazu Krabbenchips servieren.
je 1/2 EL schwarze Pfeffer- und Senfkörner
je 1 TL getrockneter Oregano und Thymian
je 1/2 TL Zimtpulver, Chiliflocken und Paprikapulver
1 TL Meersalz
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Dressing
6 rote Chilischoten bzw. Pfefferoni
2 Knoblauchzehen
150 ml Apfelessig
100 g Zucker
Salat
60 g Cashewkerne
1 Mango
1 kleiner Chinakohl
1 Kopf Batavia-Salat
4 dünn geschnittene Scheiben Entrecote (à ca. 100 g)
1 EL Erdnussöl
1/2 Bund Thai-Basilikum
100 g Krabbenchips
Für die Gewürzmischung die trockenen Gewürze mit dem Meersalz im Mörser zerstoßen, Schalotte sowie Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Gewürzmischung vermengen.
Für das Dressing die Chilischoten entkernen und fein schneiden, den Knoblauch schälen und fein würfeln, beides zusammen mit dem Essig und dem Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze ca. 7-8 Minuten leicht sirupartig einkochen, dann abkühlen lassen.
Für den Salat die Cashewkerne halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Mango schälen und in kleinere Spalten schneiden. Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zupfen.
Kurz vor dem Servieren die Fleischscheiben von beiden Seiten in die Gewürzmischung drücken und in einer Pfanne in Erdnussöl bei sehr hoher Hitze jeweils eine Minute von beiden Seiten braten, dann herausnehmen und in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Blattsalate mit dem Dressing marinieren. Das Basilikum von den Stielen zupfen.
Den Salat auf Tellern anrichten, die Fleischscheiben zugeben und mit Basilikum garnieren. Dazu Krabbenchips servieren.
Avocado-Tatar
2 EL Schnittlauch
3 reife Avocados
5 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
40 g Flusskrebse (in Knoblauchöl) oder auch Räucherlachs
Salz, Pfeffer
Rucola zum Garnieren
Schnittlauch fein schneiden, beiseite stellen, die Avocados schälen, halbieren, den Stein herauslösen und das Avocadofleisch in Würfel schneiden.
Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit dem Schnittlauch unter die Avocados mischen, alles salzen und pfeffern.
Die Avocadowürfel auf vier Portionsformen aufteilen, auf Teller stürzen, die Flusskrebse darüber verteilen, mit Rucola garnieren und servieren.
3 reife Avocados
5 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
40 g Flusskrebse (in Knoblauchöl) oder auch Räucherlachs
Salz, Pfeffer
Rucola zum Garnieren
Schnittlauch fein schneiden, beiseite stellen, die Avocados schälen, halbieren, den Stein herauslösen und das Avocadofleisch in Würfel schneiden.
Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit dem Schnittlauch unter die Avocados mischen, alles salzen und pfeffern.
Die Avocadowürfel auf vier Portionsformen aufteilen, auf Teller stürzen, die Flusskrebse darüber verteilen, mit Rucola garnieren und servieren.
Feigen Ruccola Salat
100 g Ruccola
200 g Mozarella
150 g Parmaschinken
6 Feigen
2 EL Olivenöl
1 EL Limettensaft
1 EL Balsamico
2 TL Akazienhonig
200 g Mozarella
150 g Parmaschinken
6 Feigen
2 EL Olivenöl
1 EL Limettensaft
1 EL Balsamico
2 TL Akazienhonig
Montag, 9. April 2012
Backhendl mit herbstlichen Salaten
Backhendl mit herbstlichen Salaten
8 Stücke von der Hühnerbrust ohne Haut
2 EL Sauerrahm
1 KL gehackter Petersilie
1 Spritzer Zitronensaft
4 speckige Erdäpfel
1 Petersilienwurzel, 1 kleine Lauchstange
2 EL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer
2 EL Traubenkernöl
1 Handvoll griffiges Mehl
2 versprudelte Eier
1 Handvoll Brösel
Pflanzenöl zum Backen
Für die Garnitur:
Zitronenspalten
Zitronenspalten
Hühnerstücke mit Sauerrahm, Petersilie und Zitronensaft
vermischen
2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen
In der Zwischenzeit Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben
schneiden
Petersilienwurzel schälen, in Scheiben schneiden und
blanchieren
Lauchstange putzen und in dünne Scheiben schneiden
Balsamico mit Salz, Pfeffer und Traubenkernöl gut verrühren
Erdäpfel und Petersilienwurzel noch lauwarm mit Lauch und
der Marinade vermischen
Abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen
Hühnerstücke salzen, in Mehl, Eiern und Bröseln panieren
In der Pfanne herausbacken
Auf Küchenpapier abtropfen lassen
Mit Salat anrichten und garnieren
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