Apfelschlankel

Mürbteig für 1 Tortenform ⌀ 28cm

30 dag	Mehl
14 dag	Butter
8 dag	Zucker
2	Dottter
Priese	Salz
1-2 EL	Rahm

Belag:

ca ¾ kg	Äpfel
ca 6 EL	Zucker
	Zimz

Äpfel schälen und grob reiben, mit Zucker und Zimt vermischen,
auf den Teig verteilen und bei 150° Umluft backen

Zimtschnecken

(Sophie)

Zutaten

Teig

½ kg	Mehl
½ Würfel	Germ
ca 300 ml	Milch
55g	Butter (zerlassen)
1	Ei (ev + 1 Dotter)
1 Tl	Salz

Füllung

60 g	Butter (zerlassen)
100 g	braunen Zucker
2 Tl	Zimt

Glasur

½ Packung	Philadelphia
30 g	Butter (zerlassen)
125 g	Staubzucker
½ Packung	Vanillezucker

Zubereitung

Teig aufgehen lassen, ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen, Zimt & Zucker aufstreuen,
Teig einrollen, in ca 1½ cm Rollen schneiden,
backen: 180° vorheizen, ca 20-30 Minuten (nicht zu lange!)
Glasur aufstreichen, wenn noch warm

Weiße Zimtkipferl

300 g glattes Mehl
100 g Staubzucker
1 Becher Zitronenglasur
1 TL Piment gemahlen
1 Packerl Vanillezucker Bourbon
1/2 TL Zimt gemahlen
250 g weiche Butter
100 g geriebene Mandeln

alle Zutaten (bis auf Piment-Pulver und Glasur) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten
in Klarsichtfolie rollen
im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen
Teig in fingerdicke Rollen formen
in kleine Stücke teilen und Kipferl folrmen
bei 190°C ca 6 Minuten backen
Kipferl abkühlen lassen
Glasur erwärmen und mit Pimentpulver abschmecken
leicht glasieren und mit Pimentpulver bestreuen

Zimtparfait

3 Eier
200 g Schlagobers
80 g Feinkristallzucker
1 TL gem. Zimt

Auflaufform mit Klarsichtfolie auslegen
1 Dotter und 2 Eier mit Feinkristallzucker 10 Minuten schaumig schlagen
1 TL Zimt untermengen
Schlagobers steif schlagen
alle Zutaten vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben
sofort in den Tiefkühler stellen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen
mit Jamaika Rum verfeinern

Skilingsboller - Norwegische Zimtkringel

1 Pck. Trockengerm
4 1/2 EL Butter (weich oder flüssig)
1 Prise Salz
300 ml Milch
90 g Zucker
1 kleines Ei
450 g Mehl
100 g Butter zum bestreichen
nach Belieben Zucker und Zimt zum bestreuen
Hagelzucker zum bestreuen

alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten
gut gehen lassen (ca. 1 Stunde)
wenn sich die Teigmenge verdoppelt hat, ist es genau richtig

mit Mehl nach bedarf nochmals kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst

viereckig ca. einen halben Zentimeter dick ausrollen (auf zwei Partien)
mit Butter bestreichen und Zimt-Zuckergemisch bestreuen

eng zusammenrollen und ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden
mit 1 cm Abstand auf ein Bleck mit Backpapier setzen
mit geschmolzener Butter bestreichen und Hagelzucker bestreuen
nochmals 30 Minuten gehen lassen

250°C Ober-/Unterhitze (keine Heißluft - das Gebäck wird sonst trocken)
Backblech in den Ofen schieben, Hitze auf 200°C reduzieren und ca. 15 Minuten backen bis die Kringel oben leicht braun sind