Gedeckter Apfelkuchen

375 g Mehl

250 g Butter/Margarine

100 g geröstete Haselnüsse

3 Dotter

75 g Zucker

6 große Äpfel geschält und geraffelt

Zucker und Zimt nach Geschmack

Zitronensaft

40 Minuten bei 180°C 

2/3 Teig für die Form, 1/3 Teig für den Deckel

Apfelschlankel

Mürbteig für 1 Tortenform ⌀ 28cm

30 dag	Mehl
14 dag	Butter
8 dag	Zucker
2	Dottter
Priese	Salz
1-2 EL	Rahm

Belag:

ca ¾ kg	Äpfel
ca 6 EL	Zucker
	Zimz

Äpfel schälen und grob reiben, mit Zucker und Zimt vermischen,
auf den Teig verteilen und bei 150° Umluft backen

Topfenauflauf

3/4 kg Topfen
4 Eier
20 dag Zucker
1 Tasse Grieß mit etwas Backpulver
1/2 kg Äpfel grob geraspelt mit Zimt vermengt

Topfen, Dotter, Zucker, Grieß abtreiben,
Äpfel einrühren,
Schnee unterheben.

160 grad Umluft, 1 Stunde anfangs mit Deckel

Apfel-Ingwer-Kuchen mit Frischkäse-Topping

375 g weiche Butter
280 g Mehl
70 g gemahlene Haselnüsse
500 g Äpfel
25 g frischer Ingwer
1 Vanilleschote
300 g Rohrzucker
3 Eier
1 Prise Salz
125 ml Buttermilch
500 g Frischkäse
130 g Staubzucker
2 EL Vanillezucker
80 g kandierter Ingwer
1 TL Zimt

160°C Ober-/Unterhitze
eckige Backform (20 x 30 cm) vorbereiten
Mehl mit Nüssen mischen,
Äpfel schälen und grob reiben
Ingwer schälen und fein reiben
Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen

Zucker und 250 g Butter cremig rühren
Eier einzeln gut unterrühren
15 g geriebener Ingwer, Vanillemark und Salz untermischen
abwechselnd Mehl-Nuss-Mischung, Buttermilch und Äpfel unterrühren
Teig in die Form geben
ca 70 Minuten backen
in der Form auskühlen lassen

Frischkäse mit restlicher Butter (125g), Staubzucker, Vanillezucker und restlichem Ingwer glatt rühren
auf Kuchen verteilen
nach Geschmack kandierten Ingwer in kleinen Stücken auf dem Topping verteilen

Kuchen vor dem Servieren mit etwas Zimt bestreuen

gedeckter Apfelkuchen aus Mürbteig

600 g griffiges Mehl
1/2 Pck. Backpulver
200 g gesiebter Staubzucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g weiche Butter
3 EL Milch

1,5 kg blättrig geschnittene Äpfel
120 g Zucker
1 Pck. Zitronenschale
1 KL Zimt

alle Zutaten zu einem Teig kneten (Küchenmaschine)
in Frischhaltefolie 1/2 Stunde kalt stellen

Teig halbieren, eine Teighälfte ausrollen (ca. 30 x 35 cm)
auf Backpapier und Blech geben
Äpfel mit übrigen Zutaten vermengen und auf Teig verteilen

zweite Teighälfte ausrollen und auf Apfelfüllung geben

190°C Ober-/Unterhitze, 170°C Heißluft
ca. 40 Minuten

Apfel-Streuselkuchen

Mürbteig:
1 Dotter
1 Pck Vanillezucker
Schale einer Zitrone
200 g Butter klein geschnitten
100 g Staubzucker
300 g glattes Mehl
2 El Marillenmarmelade

Biskuit:
50 g glattes Mehl
40 g Speisestärke
3 mittlere Eier
70 g Staubzucker
Schale einer halben Zitrone
2 EL Sonnenblumenöl

Apfelmasse:
1 kg säuerliche Äpfel
50 g Vanille-Puddingpulver
400 ml Apfelsaft
Schale und Saft von 1 Zitrone
80 g Kristallzucker
2 EL Rosinen

Salz, Zimt, Mehl

Für den Mürbteig Dotter, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, 1 kleine Prise Salz und Butter vermischen. Staubzucker und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

Rohr auf 170°C vorheizen. Ein Backblech mit höherem Rand (ca. 32 x 40 cm) vorbereiten, 2 Blatt Backpapier in der Größe des Blechs zuschneiden.

Für den Streusel ein Drittel vom Teig abschneiden, grob raspeln und kühl stellen. Ein Papierblatt mit wenig Mehr bestreuen, übrigen Teig darauflegen und ein wenig flach drücken, zweites Blatt darüber legen und den Teig rechteckig (ca. 32 x 20 cm) ausrollen.

Papier von der Teigoberfläche nehmen, Teig mit dem unteren Papier auf das Blech legen, mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen, herausnehmen mit Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.

Für das Biskuit Backrohrtemperatur auf 180°C erhöhen, Backblech mit Backpapier belegen,  Mehl und Stärke versieben, Eier, Staubzucker, abgeriebene Zitronenschale und 1 kleine Prise Salz schaumig aufschlagen (Küchenmaschine mind. 5, Handmixer mind. 10 Minuten), Mehlmischung und Öl unterheben, Biskuit auf einer Blechhälfte verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten backen, herausnehmen, abkühlen lassen und auf den Mürbteig stürzen, mitgebackenes Papier abziehen.

Backrohrtemperatur auf 170°C senken, Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden, Äpfel in feine Spalten schneiden, Puddingpulver mit 100 ml vom Apfelsaft glatt rühren, übrigen Apfelsaft mit Zitronensaft und 2 Prisen Zimt aufkochen, Puddingmischung einrühren, ca. 1 Minute unter Rühren köcheln und mit einem Stabmixer fein pürieren, Apfelspalten und Rosinen untermischen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Apfelmasse auf dem Biskuit verteilen und mit dem Streusel bestreuen, Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 45 Minuten backen.

Apfel Cookies

600 g säuerliche Äpfel
60 g getrocknete Canberries
100 g geröstete Haselnüsse gemahlen
100 g Haselnüsse grob gehackt
50 g Mandelblättchen
2 TJ Olivenöl
60 g Kristallzucker
50 g Kokosette
3 mittlere Eier

Rohr auf 180°C vorheizem. Backblech mit Backpapier belegen.

Äpfel schälen und grob raspeln, behutsam ausdrücken. Cranberries, Nüsse, Mandeln, Öl, Zucker, Kokosette und Eier zu einem Teig verkneten.

Aus der Masse 16 Kugeln formen, flach drücken und auf das Backblech legen. Cookies auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

einfacher Apfelkuchen

12 dag Zucker
12 dag Mehl
12 dag Butter
7 dag Maizena 
1 Pkg Vanillezucker
1 Teelöffel Backpulver
2 Eier

Butter schaumig rühren, zwei Eier im Ganzen dazu, dann Staubzucker mit Vanillezucker, dann Mehl mit Maizena und Backpulver unterrühren. Mit eingeschnitten Äpfeln bestücken und bei 180 ins Rohr.

Apfel-Schoko-Kuchen

1 Blech

• 200g Butter
• 200g Staubzucker
• 200g Weizenmehl
• 4 Eier
• 100g Schokolade
• 70g gem. Nüsse
• 400g säuerlicher Apfel
• Vanillezucker
• Backpulver

Butter mit Staub- und Vanillezucker (1 Tl) schaumig rühren , nach und nach die Eier beifügen und weiter rühren.
Schokolade kleinwürfelig schneiden. Apfel waschen, schälen und grob reiben.
200g Mehl mit Backpulver (1/2 P.) und gem. Nüsse vermischen und unter den Butterabtrieb heben.
Apfel und Schokoladewürfel einrühren, die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 25 - 40 Minuten goldgelb backen.
Den erkalteten Kuchen in beliebig große Stücke streuen und bestreuen.

(nach einer Abschrift von Natalie)

Ju's fabelhafter Apfelkuchen

Teig:
30 dag Mehl (20 dag Weizenmehl, 10 dag Dinkelvollkornmehl)
15 dag Butter
10 dag Zucker
1 Ei
2 El Milch
Salz
1 Prise Backpulver
Vanillezucker

Fülle:
Aus 5 - 6 großen Äpfeln Apfelmus herstellen (mit etwas Wasser, Zitronensaft, Zimt und Zucker nach Geschmack weichkochen), sollte nicht zu dünnflüssig sein

2/3 Teig auf dem Boden verteilen
10 Minuten bei 180°C backen
Apfelmus draufgeben
restlichen Teig als Streusel darüberstreuen
20 Minuten weiterbacken

Kandierter Apfel

6 Äpfel
550 g Zucker
1 TL rote Speisefarbe
1 TL Zitronensaft
5 EL Wasser

Säuerliche Äpfel eignen sich am besten für die kandierten Äpfel.
Nach dem gründlichen Waschen die Stiele herausdrehen und jeden Apfel auf ein Holzstäbchen stecken (chinesisches Essstäbchen).

Tablett mit Zucker bestreuen oder Backpapier vorbereiten, um darauf die Äpfel nach dem Glasieren trocknen zu können.

Zucker, Speisefarbe und Zitronensaft mit 5 EL Wasser in einem Topf aufkochen und so lange rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und die Masse zähflüssig wird. Wenn die Masse klar wird, den Topf vom Herd nehmen

Jeden Apfel komplett in den Sirup tauchen und danach auf das Tablett stellen.
Einige Zeit trocknen lassen, bis die Glasur hart ist.

Gedeckter Apfelkuchen

Gedeckter Apfelkuchen

Mürbteig: 60 dkg Mehl, 20 dkg Staubzucker, 40 dkg Butter oder Margarine, 1 Ei, 1 Prise Salz, abgeriebene Zitronenschale.

Apfelfülle: 1,5 kg Äpfel, Zucker nach Geschmack, abgerieben Zitronenschale, 12 dkg Brösel, 10 dkg Nüsse gehackt, eventuell etwas Zitronensaft.

Mürbteig zubereiten und kühl stellen. Mittlerweile die Fülle zubereiten. Äpfel schälen und entkernen dauert ja ohnehin. Äpfel klein schneiden und alle anderen Zutaten untermischen. 

Etwa die Hälfte des Teiges anschließend ausrollen und entweder auf ein Backblech legen oder damit eine rechteckige Bratpfanne auslegen. Darauf die Fülle und zuletzt den restlichen Mürbteig ausrollen und auf den Kuchen legen. Mit einem versprudelten Ei bestreichen und mit einer Gabel Löcher stechen.

Bei 180° backen, bis der Kuchen eine schöne Farbe hat. Das Vorheizen nicht vergessen.