250 g Butter
250 g Staubzucker
100 g Schokostreusel
4 Dotter
1 Schote Vanille
1 TL Kakao
1 TL Zimt
1/8 l Rotwein
4 Eiklar
1/2 Backpulver
250 g Mehl
Weichsel- oder Ribiselmarmelade
Schokolade zum Glasieren
Butter, Staubzucker, Dotter und Vanille schaumig rühren
Kakao, Zimt, Rotwein dazugeben
Backpulver, Mehl und Schokostreusel vermengen und unterrühren
Schnee unterheben
in einer Rehrückenform bei 160°C ca 30 Minuten backen
Mit Weichsel- oder Ribiselmarmelade füllen und mit Schokolade glasieren
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Sonntag, 19. Januar 2020
Rotweinkuchen
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
2 TL Zimt
2 TL Kakao
100 ml Rotwein
100 g Haselnüsse gerieben
100 g Zartbitterschokolade gerieben
1 Pck Backpulver
Zimmerwarme Butter mit Zucker und Eier schaumig schlagen
Nach und nach die restlichen Zutaten unterrühren, zum Schluss die geriebenen Nüsse und die geriebene Schokolade untermischen
Teigmenge reicht für eine 26 cm Kastenform
180°C Umluft ca. 45 Minuten
Ev. mit Schokoglasur überziehen
200 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
2 TL Zimt
2 TL Kakao
100 ml Rotwein
100 g Haselnüsse gerieben
100 g Zartbitterschokolade gerieben
1 Pck Backpulver
Zimmerwarme Butter mit Zucker und Eier schaumig schlagen
Nach und nach die restlichen Zutaten unterrühren, zum Schluss die geriebenen Nüsse und die geriebene Schokolade untermischen
Teigmenge reicht für eine 26 cm Kastenform
180°C Umluft ca. 45 Minuten
Ev. mit Schokoglasur überziehen
Gebratene Entenbrust mit Wurzelgemüse und Rotweinsauce
1 Entenbrust (ca. 400 g)
1 TL Pflanzenfett zu Anbraten
Wurzelgemüse (zB 1 Karotte, 1 Sellerie, 1 Zwiebel) - fein hacken, ca. zwei Hände voll
100 ml Rotwein
500 ml Gänse- oder Rinderfond
5 Zweige Majoran
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
Backrohr auf 170°C vorheizen
Ein wenig Pflanzenfett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dann die Entenbrust wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten.
Anschließend die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in eine feuerfeste Form geben und in das vorgeheizte Backrohr geben. Nach 8 - 15 Minuten die Temperatur auf 70°C reduzieren und das Fleisch mindestens 30 Minuten im Ofen ruhen lassen.
In der Pfanne mit den Bratenrückständen das Gemüse anschwitzen. Anschließend die Bratenrückstände mit Rotwein ablöschen und durch Rühren mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Nach ca. 3 Minuten Fond, Majoran und Honig dazugeben und auf ca. 200 ml einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf dem Wurzelgemüse mit Sauce anrichten und servieren.
1 TL Pflanzenfett zu Anbraten
Wurzelgemüse (zB 1 Karotte, 1 Sellerie, 1 Zwiebel) - fein hacken, ca. zwei Hände voll
100 ml Rotwein
500 ml Gänse- oder Rinderfond
5 Zweige Majoran
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
Backrohr auf 170°C vorheizen
Ein wenig Pflanzenfett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dann die Entenbrust wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten.
Anschließend die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in eine feuerfeste Form geben und in das vorgeheizte Backrohr geben. Nach 8 - 15 Minuten die Temperatur auf 70°C reduzieren und das Fleisch mindestens 30 Minuten im Ofen ruhen lassen.
In der Pfanne mit den Bratenrückständen das Gemüse anschwitzen. Anschließend die Bratenrückstände mit Rotwein ablöschen und durch Rühren mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Nach ca. 3 Minuten Fond, Majoran und Honig dazugeben und auf ca. 200 ml einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf dem Wurzelgemüse mit Sauce anrichten und servieren.
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