Sandtörtchen mit Beeren

Für 30 Törtchen

100 g Mehl
50 g Zucker
1/2 TL Salz
75 g kalte Butter
Butter für die Förmchen
125 ml Schlagobers
Himbeeren und Heidelbeeren zum garnieren

Mehl in eine Schüssel geben und mit Zucker und Salz mischen, Butter unterkneten und den Teig zu einer glatten Kugel formen, an einem kühlen Ort 30 Minuten ruhen lassen, Ofen auf 175 °C vorheizen.

Tartlettförmchen (ca. 5 cm Durchmesser) mit Butter einfetten, aus dem Teig 2 cm große Bällchen formen und mit dem Daumen in die Förmchen drücken, sodass diese zu zwei Dritteln gefüllt sind und in der Mitte eine kleine Mulde entsteht.

Törtchen ca. 20 Minuten goldbraun backen und kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und ganz abkühlen lassen.

Schlagobers kurz vor dem Servieren steif schlagen und mit Beeren garnieren.

Zabaione

4 frische Eigelb
100 ml Süßwein (zB Marsala oder Cream Sherry)
199 g Zucker
1 TL Zitronensaft

Beeren nach Saison oder Obstsalat

Eigelb und Süßwein in eine Schüssel geben und in siedendes Wasser stellen. Mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig etwa zehn Minuten rühren und das Ganze auf etwa 45 Grad erhitze (die Masse sollte nicht zu schaumig sein). In eine Rührschüssel geben, den Zucker zugeben und mit den Quirlen des Mixers fünf Minuten auf mittlerer Stufe fertig schlagen.
Mit Zitronensaft abschmecken und sofort in Gläser füllen und servieren. Oder auf Beeren oder Obstsalat in tiefen Tellern servieren.

Vanillewaffeln mit Beerensauce

125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
2 Pck V-Zucker
3 Eier
1/4 l Milch
250 g Mehl
1 Prise Salz

Butterschmalz zum Ausbacken

Beerensauce:
1-2 EL Zucker
3-4 EL Honig
1/4 l Fruchtsaft
500 g gemischte Beeren (frisch oder TK)
1 Prise Zimt
Speisestärke zum Binden

Butter mit Zucker und V-Zucker schaumig schlagen
Dotter nach und nach dazugeben und darunterschlagen
Milch und Mehl zur Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren
Eiklar mit Salz steif schlagen und unter den Teig ziehen.

Waffeln in einem Waffelweisen herausbacken

Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen Honig und Fruchtsaft dazugeben und den Zuckerkaramel loskochen.
Gemischte Beeren in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen, mit Zimt abschmecken.
Speisestärke mit Wasser abrühren und die Früchte damit leicht binden.

Panna-Cotta-Pie mit Beeren

Für den Teig:
360 g Weizenmehl
30 g Staubzucker
1/2 TL Salz
125 g kalte Butter
1 kleines Ei

Zum Bestreigen:
1 Eigelb, verquirlt
1 TL Schlagobers

Für den Belag:
4 1/2 Blatt weiße Gelantine
1 - 2 Vanilleschoten
750 g Schlagobers
125 g Zucker
500 g Beeren der Saison

1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Butter in Würfel schneiden, dazugeben und alles zu einer bröseligen Masse vermengen. Das Ei hinzufügen und das Ganze rasch zu einem glatten Teig kneten.
2. Den Teig auf bemehlten Backpapier dünn (2-3 mm) ausrollen, das Papier einrollen und die Teigrolle 20 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Boden einer eingefetteten Springform (etwa 23 cm Durchschnitt) mit dem Teig auslegen und diesen seitlich am Formrand hoch- und andrücken. Den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen und die Form 20 Min. kühl stellen. Dazwischen den Backofen auf 225°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
4. Den Teig auf der mittleren Schiene im Ofen 12 - 15 Min. backen, bis er leicht gebräunt ist. Eigelb und Schlagobers verrühren und den noch warmen Boden damit bestreichen. Damit werden etwaige Einstechlöcher geschlossen, damit später der Belag nicht herausläuft. Boden abkühlen lassen.
5. Für den Belag Gelantine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Schoten und Mark mit Schlagobers und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Gefäß vom Herd nehmen, die Gelantineblätter ausdrücken und unter ständigem Rühren in der Obersmischung auflösen. Die Masse etwa 20 Min. abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
6. Die Vanilleschoten herausnehmen und den Belag auf dem Pie verteilen. Pie mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen, bis der  Belag fest geworden ist. Pie vor dem Servieren mit den Beeren garnieren.