Huhn mit geschmorrten Zucchini-Gemüse

 2 Stk. Zucchini

2 Stk. gelbe Zucchini

300 g Kirschparadeiser

4 Stangen Sellerie

2 Stk. Blutorangen, Schale und Saft

16 EL Olivenöl

3 EL butter

2 Stk. rote Zwiebel

2 Stk. Zitrone, Schale und Saft

2 EL Thymian

4 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

4 Hühnerbrüste (ca. 300 g)

Butter rausstellen, damit sie weich wird

Zucchini in Scheiben schneiden, salzen und in einem Sieb abtropfen lassen

Zwiebel in Streifen schneiden, Paradeiser halbieren, Sellerie in Streifen schneiden

Backrohr auf 160°C Umluft vorheizen

Fleisch salzen und pfeffern, Knoblauchzehen halbieren, beides mit 4 EL Öl scharf anbraten

hohes Backblech mit Butter ausstreichen, Huhn in die Mitte legen, Gemüse darüberlegen und mit Orangenschale, Thymian bzw. 1 EL Orangensaft und Olivenöl beträufeln, ca 20 Minuten zugedeckt braten

restliches Öl mit Zitronensaft, -schale und Orangensaft verrühren, nach halber Bratzeit über das Fleisch geben

Curry-Paprika-Huhn

400 g Huhn                                  Fleisch parieren und in Streifen schneiden
2 Stangen Jungzwiebel                in feine Finge schneiden
2 Stangen Zitronengras                halbieren
1 EL Curry Madras
2 EL Garam Masala
2 Zehen Knoblauch                     schälen und fein hacken
2 EL Ingwer                                schälen und fein reiben
300 ml Paprikasauce
1/4 l Kokosmilch
ev. Gemüse (Karotten, Kürbis, ...) - fein geschnitten
1 EL Zitronensaft
etw. Pflanzenöl zum Braten
Salz, Pfeffer


Öl in Pfanne erhitzen, darin Jungzwiebel, Zitronengrad und Huhn scharf anbraten.

Wenn das Huhn etwas Farbe hat (es muss noch nicht durch sein), die Temperatur reduzieren, Curry und Garam Masala, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und 3 Minuten rösten.

Danach die Paprikasauce und die Kokosmilch hinzugeben und Gemüse dazugeben. Kurz und nicht zu stark aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Mit Curry und Masala nachwürzen.


Paprikasauce
2 Zwiebeln                      grob geschnitten
Olivenöl
3 rote Paprika                  grob geschnitten
1/2 Knolle Sellerie          grob geschnitten
2 Zehen Knoblauch
2 EL Paprikapulver, süss
Wasser oder Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer
Nach Geschmack: 1 EL Curry, Senfsaat gemahlen, Majoran, Kümmel, Garam Masala, Koriandersamen, Chili, 1/4 l Kokosmilch

Zwiebel in Olivenöl leicht goldbraun anbraten
Temperatur reduzieren, Paprika, Sellerie und Knoblauch hinzugeben
Mit Paprikapulver bestauben und leicht anrösten (nicht zu lange, Paprika wird sonst bitter).
Das Ganze mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen.

Danach pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Basissauce ist somit fertig und kann lange gelagert werden und für viele Gerichte verwendet werden:
Gulasch, schnelles Paprikahuhn oder mit den Gewürzen und Kokosmilch zu einer Currysauce

Erdäpfelpuffer mit Hühnercurry und Minzjoghurt

für 4 Portionen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
160 g Karotten
150 g Tomaten
800 g Hühnerfilet
1,5 Handvoll Korinaderblätter
8 EL Sonnenblumenöl
1/2 EL Paprikapulver
1 gehäufter EL Currypulver
150 ml Hühnersuppe
200 ml Obers
600 g mehlige Erdäpfel
1 Handvoll Petersilblätter
2 EL Mehl
1 Ei
1 Handvoll Minze
150 g griechischer Joghurt
1 Handvoll Basilikumblätter
Salz, Pfeffer

Zwiebel, Knoblauch, Karotten schälen und klein würfeln (1 cm Stücke)
Fleisch in 2 cm Stücke schneiden
Koriander grob hacken

2 EL Öl erhitzen
Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Tomaten hineingeben und unter ständigem Rühren 8 Minuten anbraten
Paprika und Curry unterrühren
mit Suppe und Obers ablöschen
mit mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen
Koriander unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten

Erdäpfel schälen und grob reiben
Petersilie grob hacken
Erdäpfel mit Petersilie, Mehl, Ei, Salz und Pfeffer vermischen
restliches Öl in zwei Pfannen erhitzen,
Masse in vier Portionen teilen und pro Pfanne zwei Puffer bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun und knusprig braten

Minze hacken und unter das Joghurt rühren

servieren

Hühnerkeulen und asiatischer Kürbis mit Reis

für 4 Portionen:

4 Hühnerkeulen
1 Zitrone
2 EL Honig
1 TL edelsüßes Paprikapulver
6 EL Sonnenblumenöl
1 kg Kürbis (zB Butternuss)
250 g Basmatireis
1 Porree
1 rote Zwiebel
30 g Ingwer
3 Knoblauchzehen
1/2 roter Chili
120 ml Sojasauce
40 g Rohrohrzucker
2 EL Balsamico
1 1/2 TL Speisestärke
1 Handvoll Korianderblätter
Salz, schwarzer Pfeffer

Backrohr 220°C Ober-/Unterhitze, 200°C Heißluft vorheizen
Hühnerkeulen kalt abspülen, trocken tupfen und auf ein Backblech legen
2 EL Zitronensaft auspressen, mit Honig, Paprikapulver, 2 EL Öl und 1/2 TL Salz verrühren und die Keulen damit bestreichen
auf mittlerer Schiene ca. 40  Minuten garen

Kürbis schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden
in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen
nach ca. 25 Minuten Garzeit zu den Keulen auf das Blech geben

Reis nach Anleitung kochen und warm halten

Porree putzen, waschen und in ca. 6 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden
Zwiebel schälen und fein würfeln
Ingwer schälen und fein hacken
Knoblauch schälen und pressen
Chili putzen und fein hacken
Sojasauce mit 50 ml Wasser, Rohrzucker, Balsamico und Stärke verrühren

5 Minuten bevor die Keulen und der Kürbis gar sind einen Wok erhitzen
das restliche Öl darin schwenken
Ingwer, Knoblauch, Chili und Zwiebel ca. 1 Minute anbraten
Porree dazu und eine weitere Minute braten
Sojamarinade unterrühren und kurz aufkochen
Kürbis vom Blech nehmen und in der Sauce schwenken

Keulen und Kürbis auf Reis anrichten, mit Koriander garnieren

Avocado Tomatensalat mit Hühnerbrust und Prosciutto

4 Hühnerfilets
12 Scheiben Prosciutto dünn geschnitten
3 EL Olivenöl
4 Rosmarinzweige
4 Tomaten
2 Avocados
1 Packung Gartenkresse

Marinade
Saft einer Zitrone
4 EL Olivenöl

Backrohr auf 180°C vorheizen, Proscuitto in 1 EL Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer feuerfester Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Filets darin beidseitig anbraten, Pfanne ins Rohr stellen, Hühnerfilets ca. 8 Minuten braten, dabei mehrmals mit Bratfett übergießen, nach halber Garzeit die Rosmarinzweige zum Fleisch geben.

Tomaten häuten, vierteln und entkernen

Für die Marinade Zitronensaft, Pfeffer, Salz und 1 kleine Prise Zucker vermischen, Öl unter Rühren zugießen, Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden, Tomaten- und Avocadostücke in eine flache Schüssel legen und mit der Marinade beträufeln.

Hühnerfilets aus dem Rohr nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kresseblättchen mit einer Schere von den Stielen schneiden.

Salat auf Tellern verteilen, Filets in schräge Scheiben schneiden, auf Salat anrichten, mit Schinkenscheiben, Rosmarinzweigen und Kresse garnieren.

Backhendl mit herbstlichen Salaten

Backhendl mit herbstlichen Salaten

8 Stücke von der Hühnerbrust ohne Haut

2 EL Sauerrahm

1 KL gehackter Petersilie

1 Spritzer Zitronensaft

4 speckige Erdäpfel

1 Petersilienwurzel, 1 kleine Lauchstange

2 EL weißer Balsamico

Salz, Pfeffer

2 EL Traubenkernöl

1 Handvoll griffiges Mehl

2 versprudelte Eier

1 Handvoll Brösel

Pflanzenöl zum Backen

Für die Garnitur:
Zitronenspalten

Hühnerstücke mit Sauerrahm, Petersilie und Zitronensaft vermischen

2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen

In der Zwischenzeit Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden

Petersilienwurzel schälen, in Scheiben schneiden und blanchieren

Lauchstange putzen und in dünne Scheiben schneiden

Balsamico mit Salz, Pfeffer und Traubenkernöl gut verrühren

Erdäpfel und Petersilienwurzel noch lauwarm mit Lauch und der Marinade vermischen

Abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen

Hühnerstücke salzen, in Mehl, Eiern und Bröseln panieren

In der Pfanne herausbacken

Auf Küchenpapier abtropfen lassen

Mit Salat anrichten und garnieren