Karfiol-Linsen-Curry

1 Karfiol - ca. 1 kg
2 große Karotten
50 - 75 g entsteinte Datteln
2 El Öl
Salz und Pfeffer
1 - 2 TL Curry
200 g rote Linsen
3 Stängel Koriander oder Petersilie
200 g griechischer Joghurt
1 TL Speisestärke

Karfiol putzen, wachen, in kleine Röschen teilen, Karotten schälen, und in Scheiben schneiden, Datteln in Scheiben schneiden

Öl in hoher Pfanne erhitzen, Karfiol und Karotten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
Linsen und Datteln dazu und kurz andünsten
Curry darüberstäuben und anschwitzen

1/2 bis 3/4 l Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren.

Koriander/Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen
3/4 des Joghurts mit Stärke glatt rühren, unter die Linsen rühren und kurz !!! aufkochen
Mit Salz, Pfeffer und ev. etwas Curry abschmecken

Mit restlichem Joghurt und Koriander/Petersilie anrichten.
Dazu passt Reis und Naan.

Kürbis-Dahl

50' Kürbis
Lauch
2 Knoblauchzehen
2 EL Ghee oder Öl
20' Linsen
1 EL Curry
1 EL Graham Masala
1 Dose gehackte Tomaten
5 dl Wasser
2 TL Salz

Knoblauch und Lauch anrösten, Kürbis klein gewürfelt dazugeben, Linsen und restliche Zutaten dazu und mit den Tomaten und dem Wasser aufgießen.
Kochzeit ca. 40 Minuten

Dazu passen Naan Brot und Reis.

Indisches Gemüse-Curry mit Kokos

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Karotten
200 g Brokkoli
150 g Lauch
250 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsesuppe
1 EL Ingwer fein gehackt
1 TL Zitronenschale gehackt
2 TL Currypulver
150 g Spinat
1 gestrichener TL Speisestärke
2 EL Zitronensaft
8 Zitronenscheiben
2 EL frischer Koriander fein gehackt

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse putzen. Karotten in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Lauch längs halbieren und in breite Streifen schneiden.

Kokosmilch mit Suppe, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale und Currypulver aufkochen, mit Salz würzen und 10 Minuten köcheln.

Karotten untermischen und 8 Minuten köcheln. Brokkoli und Lauch untermischen und 7 Minuten köcheln.

Spinat waschen, tropfnass mit wenig Salz in einen Topf geben, zudecken und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten). Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter das Curry mischen. Curry köcheln, bis die Sauce bindet. Spinat unterrühren.

Curry mit Zitronensaft, Salz und Chili abschmecken. Mit Zitronenscheiben und Koriander garniert servieren. Dazu passt Brot oder Reis.