Roastbeef

Zutaten

nicht unter 1 kg	Beiried
	Salz + Pfeffer
	Öl

Zubereitung

Fleisch salzen und pfeffern 
Rohr auf 250 °C vorheizen 
Öl in einer Pfanne sehr heiß machen 
Fleisch rundherum anbraten 
Danach im Rohr für 40 Minuten bei 250 °C braten 
Mit einer 2-zinkigen Gabel etwa in die Mitte des Fleisches stechen 
5 Sekunden warten 
Gabel herausziehen und an die Lippe halten 

=>	Kühl ? noch länger braten
=>	Lippenwarm ? herausnehmen

am Besten mit Cumberland Sauce Servieren. 

Cumberland Sauce

Zutaten

300g	Ribiselgelee
200g	Preiselbeerkompott
3	Orangen
1	Zitrone
	etwas Rotwein
	Kren
	weisser Pfeffer
	Estragon Senf

Zubereitung

Orangen- und Zitronenschalen abreiben und im Saft der 4 Früchte aufkochen lassen (etwas einkochen lassen), 
Gelee und Kompott verrühren, Rotwein, Orangensaft, Kren, etwas Pfeffer und einen TL Estragon Senf dazugeben. 
VORSICHT MIT DEM KREN: wird sehr schnell sehr scharf!