Sacher Torte a la Katha

200 Butter
300 Zucker
6 Eier
250 Milch
200 Schoko
300 Mehl
Vanillezucker
Backpulver (ich nehm wenig weil Schnee)

Butter, Zucker, Dotter schaumig schlagen
Schoko zergehen lassen und dazu
Eischnee und Mehl samt Vanillezucker und Backpulver unterheben.
160 Ober-/Unterhitze
ca 1 Stunde

Für Glasur mach ich
1/2 Schlagobers
1/2 Kochschoko
Das ist die beste Glasur 🤤

Esterhazyschnitten

1 Pck Vanillezucker
13 Eiklar
120 g Staubzucker
150 g geriebene Haselnüsse
1/2 Pck Vanillepudding
250 ml Milch
1,5 EL Zucker
2 Pck Vanillezucker
200 g Butter
120 g Zucker
3 Dotter
etwas Rum
200 g Kuchenglasur
200 g Staubzucker
Saft einer halben Zitrone
1/2 Eiklar

Eiklar zu Schnee schlagen, Zucker und Vanillezucker dazu, nochmals steif ausschlagen
geriebene Haselnüsse einrühren
Masse auf ein gut gefettetes und mit Mehl bestaubtes Blech 1/2 cm dick aufstreichen
Bei starker Hitze gut durchbacken

Den noch warmen Teig sofort in 5 Streifen von etwa 7 cm Breite schneiden und gleich vom Blech lösen, auskühlen lassen

Creme:
1/4 l Milch und 1/2 Pck Pudding, 1,5 EL Zucker Pudding kochen
auskühlen lassen, zwischendurch öfters umrühren
Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter sehr schaumig rühren, erkalteten Pudding löffelweise einrühren, mit Rum abschmecken

Teigplatten mit Creme bestreichen und übereinanderlegen, den obersten Streifen mit Eiweißglasur überziehen und in die weiche Glasur dünne Striche mit der verflüssigten Vollmilchglasur der Länge nach ziehen. Eine angefeuchtete Messerspitze in Abstand von ca. 3 cm quer durch die Glasur hin- und herziehen

Eiweißglasur: Staubzucker mit Eiklar und Zitronensaft abrühren

Mohn-Marzipantorte

Biskuitmasse
4 Eier
100 g Zucker
1 Pck backfertige Mohnfüllung (20 g)
100 g glattes Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver

Himbeer-Obersfüllung
200 g Himbeermarmelade
1/2 l Schlagobers
60 g Zucker
2 Pck V-Zucker
1 Pck Sahnesteif

150 g Marzipan für Decke

Für die Masse Eier und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren, Mohnmasse unterheben, Mehl, Stärke und Backpulver unterheben.

In Springform (26 m Durchmesser) füllen und glatt streichen. 180°C ca. 30 Minuten.

Torte etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen, stürzen und ganz abkühlen lassen.
Backpapier abziehen und einmal durchschneiden. Springformrand herumgeben.

Marmelade auf den Tortenboden streichen, ca 1 cm breiten Rand freilassen.
Schlagobers mit Zucker, V-Zucker und Sahnesteif aufschlagen, 2/3 aufstreichen, zweiten Teil darauflegen und restlichen Schlagobers oben aufstreichen. Torte zwei Stunden kalt stellen.

Marzipan auf ca. 35 cm Durchmesser ausrollen, Torte eindecken, bis zum Servieren kalt stellen.

Nusstorte mit Marzipan

3 große oder 4 kleine Eier
20' Kristallzucker
14' Mehl
10' Haselnüsse
1/8 l Bohnenkaffee
7' Öl
1/2 Pck. Backpulver

180°C Umluft
ca 40 Minuten

Mit heißer Marillenmarmelade bestreichen und Marzipanschicht belegen, darüber Schokolade und dekorieren.

Walnuss-Baiser-Torte

80 g Butter
100 g Rohrzucker
5 Eier
je 1/2 TL Zimt- und Nelkenpulver
150 g Weizen-Vollkornmehl
1 TL Backpulver
80 g Kristallzucker
80 g geriebene Walnüsse
abgeriebene Schaler einer halben unbehandelten Orange

 Butter und Walnüsse für die Form

 Die Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad zerlassen (oder im Mikro), den Rohrzucker in einen Schneekessel geben.
Drei Eier trennen, Eiklar in eine Schüssel geben und kalt stellen, Dotter und zwei ganze Eier zum Rohrzucker in den Schneekessel geben und mit dem Zimt- und Nelkenpulver schaumig rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit der flüssigen Butter in die Masse einarbeiten.
Einen Tortenreifen mit Backpapier einschlagen, den Ring mit Butter befetten und mit Walnüssen ausstreuen.
Den Teig einfüllen und die Form in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben, das Backrohr auf 180°C Umluft einschalten und ca. 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die drei Eiklar mit dem Kristallzucker steif schlagen und danach die Walnüsse mit den Orangenschalen unterheben, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baisermasse daraufgeben und glatt streichen.
Die Torte nochmals ca. 15 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, den Tortenring entfernen und die Torte vollständig auskühlen lassen, danach in beliebige Stücke schneiden.

Erdbeer Torte

2 Eier
60 g Zucker
50 g Mehl

1/2 kg Erdbeeren
150 g Zucker
2/3 Becher Sauerrahm
6 Blatt Gelantine

Mandeltorte mit Eierlikörcreme

je 6 Eiklar und Dotter
250 g Staubzucker
Salz
abgeriebene Zitronenschale
1 Msp. Zimt
120 g Mehl
60 g geriebene Mandeln
Butter und Mehl für die Form

Creme:
200 g Mascarpone
1 Pck. Vanillezucker
50 g Staubzucker
Mark von 1 Vanilleschote
6 Blatt Gelantine
3/16 l Eierlikör
1/4 l Obers

12 EL Eierlikör zum Beträufeln

Eiklar steif schlagen. Dotter mit Staubzucker, Salz, Zitronenschale und Zimt schaumig schlagen, Mehl, Mandeln und Eischnee unterheben und den Teig in einer bebutterten und bemehlten Tortenform bei 180°C 50 Min. backen.

Mascarpone mit Vanillezucker, Staubzucker und Vanillemark glatt rühren. Gelantine in warmen Eierlikör auflösen, auskühlen lassen und mit dem Marcarponegemisch vermengen - beginnt die Masse zu stocken, Schlagobers unterheben. Die Torte zweimal teilen. Die Böden mit je 4 EL Likör beträufeln und mit der Creme zusammensetzen.

Torte mit 200 g warmer Marillenmarmelade einstreichen; trocknen lassen. 1kg weißes Rollfondant in 4 Portionen unterteilen - 3 mit roter Lebensmittelfarbe in unterschiedlich starken Rosatönen färben. Alle vier Portionen zu bleistiftdicken Rollen formen, diese in Stücke (etwas länger als die Tortenhöhe) schneiden und in Folie feucht halten. Verschiedene Rollen abwechselnd rundum an die Torte kleben und mit dem Messerrücken flach drücken (Überstehendes entfernen). Am Rand der Tortenoberfläche beginnend mit warmer Zitronenglasur rosa Zuckerblüten (insgesamt 30 - 40) fixieren. In die Zwischenräume der ersten Schicht weitere Blüten setzen.

Karottentorte

6 Dotter
200 g Kristallzucker
je ein Prise Salz und geriebene Muskatnuss
abgeriebene Schale von einer Orange
6 EL Öl
400 g Karotten (geputzt und fein gerieben)
300 g geriebene Haselnüsse
200 g griffiges Mehl
6 Eiklar
Fett und Brösel für die Form
8 EL Orangen- oder Marillenmarmelade
300 g Rohmarzipan
Zucker zum Ausarbeiten

Deko:
150 - 200 g grünes Marzipan
1 Eiklar
Marzipankarotten (oranges Marzipan)
evtl. orange-farbene, weiße und grüne Zuckereier

1. Dotter mit Kristallzucker ca. 10 Min. dichschaumig schlagen, dann Salz, Muskat und Orangenschale beigeben, Öl nach und nach hinzufügen. Das Ganze mit Karotten, Haselnüssen und Mehl verrühren, zuletzt die zu steifem Schnee geschlagenen Eiklar unterziehen. Die Masse in einer bebutterte, bebröselte Tortenspringform füllen und bei 160°C ca. 1 Stunde backen. In der Form auskühlen lassen.

2. Torte zweimal horizontal durchschneiden und mit je 2 EL Marmelade bestreichen, dann wieder zusammensetzen, außen zur Gänze mit 4 EL Marmelade einstreichen, 3 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

3. Rohmarzipan auf einer leicht bezuckerten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen (Nudelwalker), auf die Torte legen und das Marzipan vorsichtig mit den Handflächen andrücken (überstehende Stücke mit einem kleinen Messer entfernen). Grünes Marzipan zu einem Streifen (20 x 30 cm) auswalken, ein Mal länglich halbieren und daraus Zacken ("Grashalme") ausschneiden. Den Tortenrand mit etwas Eiklar bestreichen und das Marzipangras auf den unteren Rand der Torte kleben. Die Torte mit Marzipankarotten und Zuckereiern dekorieren.

Panna-Cotta-Pie mit Beeren

Für den Teig:
360 g Weizenmehl
30 g Staubzucker
1/2 TL Salz
125 g kalte Butter
1 kleines Ei

Zum Bestreigen:
1 Eigelb, verquirlt
1 TL Schlagobers

Für den Belag:
4 1/2 Blatt weiße Gelantine
1 - 2 Vanilleschoten
750 g Schlagobers
125 g Zucker
500 g Beeren der Saison

1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Butter in Würfel schneiden, dazugeben und alles zu einer bröseligen Masse vermengen. Das Ei hinzufügen und das Ganze rasch zu einem glatten Teig kneten.
2. Den Teig auf bemehlten Backpapier dünn (2-3 mm) ausrollen, das Papier einrollen und die Teigrolle 20 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Boden einer eingefetteten Springform (etwa 23 cm Durchschnitt) mit dem Teig auslegen und diesen seitlich am Formrand hoch- und andrücken. Den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen und die Form 20 Min. kühl stellen. Dazwischen den Backofen auf 225°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
4. Den Teig auf der mittleren Schiene im Ofen 12 - 15 Min. backen, bis er leicht gebräunt ist. Eigelb und Schlagobers verrühren und den noch warmen Boden damit bestreichen. Damit werden etwaige Einstechlöcher geschlossen, damit später der Belag nicht herausläuft. Boden abkühlen lassen.
5. Für den Belag Gelantine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Schoten und Mark mit Schlagobers und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Gefäß vom Herd nehmen, die Gelantineblätter ausdrücken und unter ständigem Rühren in der Obersmischung auflösen. Die Masse etwa 20 Min. abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
6. Die Vanilleschoten herausnehmen und den Belag auf dem Pie verteilen. Pie mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen, bis der  Belag fest geworden ist. Pie vor dem Servieren mit den Beeren garnieren.

Erdbeer-Mascarpone-Torte

ZUTATEN

Für Tortenform 28 cm Durchmesser oder Rechteckform 32 cm x 23 cm.

Tortenboden:

30 dag Biskotten

15 dag zimmerwarme Butter

Creme:

6 Blätter Gelatine

75 dag Mascarpone

2 Becher Joghurt (à  250 g)

2 Rippen Kochschokolade grob gerieben

Saft von 1 Zitrone

6 dag Staubzucker

Erdbeer-Überguss:

50 dag Erdbeeren

20 dag Gelierzucker 2:1

ZUBEREITUNG:

Tortenboden:

Biskotten in ein Tiefkühlsackerl füllen und mit dem Nudelwalker so lange darüberrollen, bis alle Biskotten zerbröselt sind. Oder:

Biskotten mit der Nußreibe zu Bröseln reiben.

In einer Schüssel mit den Händen mit der Butter verkneten, in die Tortenform füllen und mit den Händen flach drücken.

Creme:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, etwas Joghurt für das Auflösen der Gelatine zur Seite geben.

Mascarpone mit Joghurt, geriebener Schokolade, Zitronensaft und Staubzucker zuerst mit einem Kochlöffel und anschließend mit der Schneerute glatt rühren.

Gelatine auflösen, unterrühren und auf dem Tortenboden verstreichen; kalt stellen.

Erdbeer-Überguss:

Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und mit dem Pürierstab pürieren. Erdbeerpüree zusammen mit dem Gelierzucker ca. 6 Minuten kochen und während des Abkühlens immer wieder umrühren.

Sobald nur noch handwarm über die Creme gießen, sofort verteilen und weiter kalt stellen.

Alt Wiener Topfentorte

Mürbteig - in Tortenform arbeiten:

15 dag	Mehl
7 dag	Butter
4 dag	Zucker
1	Dotter
1	Priese Salz

Topfenmasse:

1/4 kg	Topfen 20%
2 dag	Zucker
1 P.	Vanillezucker
2	Dotter

verrühren und auf den vorgebackenen Mürbteig streichen,

darüber Schnee von 3 Eiklar mit 4 dag Staubzucker aufgeschlagen ca. 15 bis 20 Minuten backen. 

Ungebackene Maronitorte

Ungebackene Maronitorte

Torte:

Koche ein Kilo Maroni in ungesalzenem Wasser, schäle und drücke sie durch ein ganz feines Sieb, um nachher 140 Gramm Butter, 200 Gramm Staubzucker, etwas Vanillezucker und 1 EL Rum kräftig zu mischen.

Lege als dann eine Tortenform mit Pergamentpapier (oder Klarsichtsfolie) aus, drücke die Masse fest hinein und lasse sie gut beschwert ungefähr 24 Stunden stehen.

Hierauf stürzt du sie auf eine Platte, überziehst sie mit Schokoladenguss und lässt diesen fest werden.

Für den Guss brich 100 Gramm gute Schokolade in Stücke und lasse sie im Wasserbad oder Dampf schmelzen. Lasse auch ungefähr 30 Gramm Tafelbutter zergehen. Diese musst du gut abschäumen und mit der zerlassenen Schokolade vermengen, alles zusammen gut verrühren, um es dann nochmals im Dampf zu erwärmen, damit die Schokolade sehr flüssig wird. 

Schoko-Himbeer-Torte (auch gut mit Erdbeeren)

Zutaten

für den Teig

3	Eier
100 g	Zucker
40 g	Mehl
1 Päckchen	Schoko-Pudding (für ½ l)
1 gestrichener TL	Backpulver

für die Füllung

350 g	Himbeeren oder Erdbeeren
8 Blatt	weiße Gelatine
120 g	Zucker
500g	Joghurt (ich nehme 3,5 %iges)
150 g	Mascarpone
1	Limette
etwas Kakao und Staubzucker zum bestreuen

Zubereitung

für den Teig

Eiweiß und zwei Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen. Zucker unter ständigem Weiterschlagen einrieseln lassen. Eigelb unterziehen.

Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 20 cm) geben.

In dem auf 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen etwa 30 - 40 Minuten backen.

Kuchen aus der Form lösen, Backpapier abziehen und den Kuchen abkühlen lassen.

für die Füllung

Früchte waschen und abtropfen lassen (Erdbeeren klein schneiden). Gelantine nach Packungsanweisung einweichen.

Zucker, Joghurt, Mascarpone, abgeriebene Limettenschale und -saft verrühren.

Gelantine nach Packungsanweisung auflösen. Flüssige Gelantine und etwas Creme verrühren und alles unter die Joghurtcreme rühren.

Ein Drittel der Creme beiseite stellen.

Unter die restlichen zwei Drittel Creme ca 250 g Früchte rühren.

Den abgekühlten Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen. Springform- oder Tortenrand herum setzen.

Mit Butterbrotpapier eine Manschette (3 cm höher als der Springformrand) formen und an die Innenseite der Form setzen.

Den Tortenboden mit der Hälfte der Früchtecreme bestreichen.

Einen zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Früchtecreme bestreichen.

Den dritten Boden auflegen und die weiße Joghurtcreme auf der Tortenoberfläche verteilen.

Die Torte im Kühlschrank etwa fünf Stunden ganz fest werden lassen. Formenrand und Manschette von der Torte lösen. Restliche Früchte drauflegen und mit Kakao und Staubzucker verzieren.

ACHTUNG:

bei mir wird die Torte nie so hoch, dass ich sie problemlos zweimal waagerecht durchschneiden kann, also schneide ich sie immer nur einmal durch und teile die Creme etwa halbe-halbe, einmal mit und einmal ohne Frücht.

Als ein von Natur aus fauler Mensch mit einer guten Küchenmaschine schlage ich die Eier immer im Ganzen sehr schaumig und hebe dann die trockenen Zutaten unter.

Gutes Gelingen! 
LG Ute