Striezel à la Katha

                        für 3 Stück              für 1 großes Stück

Milch                  550 ml                          275 ml

Eier                        4                                    2

Zucker                150 g                                75 g

Mehl                   1300 g                            650 g

Germ                    1                                    1/2

Butter                    50 g                                25 g

170°C, ca 25 Minuten           

Gedeckter Apfelkuchen

375 g Mehl

250 g Butter/Margarine

100 g geröstete Haselnüsse

3 Dotter

75 g Zucker

6 große Äpfel geschält und geraffelt

Zucker und Zimt nach Geschmack

Zitronensaft

40 Minuten bei 180°C 

2/3 Teig für die Form, 1/3 Teig für den Deckel

Briochestritzel

620 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
250 g Milch
1 Ei
1 Germ
Salz

Germ in warmer Milch und Zucker auflösen
Germteil herstellen
an warmen Ort zugedeckt gehen lassen

Mit Ei bestreichen

170 Grad ca 30 Minuten

Banana Bread

250 g Mehl gesiebt
1 TL Natron
1 Prise Salz
115 g Butter, weich
100 g Zucker, braun
2 Eier
525 g Bananen - sehr reif, zerdrückt

Mehl, Natron, Salz vermengen
Butter und Zucker cremig schlagen
Eier nach und nach dazugeben
Danach die Bananen
Verrühren bis gerade so gut vermengt.

in eine gefettete Kastenform geben, 175 °C, ca 1 Std backen

Rotweinrehrücken

250 g Butter
250 g Staubzucker
100 g Schokostreusel
4 Dotter
1 Schote Vanille
1 TL Kakao
1 TL Zimt
1/8 l Rotwein
4 Eiklar
1/2 Backpulver
250 g Mehl
Weichsel- oder Ribiselmarmelade
Schokolade zum Glasieren


Butter, Staubzucker, Dotter und Vanille schaumig rühren
Kakao, Zimt, Rotwein dazugeben
Backpulver, Mehl und Schokostreusel vermengen und unterrühren

Schnee unterheben

in einer Rehrückenform bei 160°C ca 30 Minuten backen

Mit Weichsel- oder Ribiselmarmelade füllen und mit Schokolade glasieren

Rotweinkuchen

200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
2 TL Zimt
2 TL Kakao
100 ml Rotwein
100 g Haselnüsse gerieben
100 g Zartbitterschokolade gerieben
1 Pck Backpulver

Zimmerwarme Butter mit Zucker und Eier schaumig schlagen
Nach und nach die restlichen Zutaten unterrühren, zum Schluss die geriebenen Nüsse und die geriebene Schokolade untermischen
Teigmenge reicht für eine 26 cm Kastenform
180°C Umluft ca. 45 Minuten

Ev. mit Schokoglasur überziehen

Warme Schokoladentörtchen

für 6 Küchlein - Zubereitungszeit 40 Minuten

300 g Butter
300 g Schokolade
6 Eier
6 Dotter
120 g Zucker
120 g Mehl

Butter und Schokolade getrennt im Wasserbad bei milder Hitze schmelzen. Butter, Eier und Eigelb gut miteinander vermischen. Auskühlen lassen.

Butter-Ei-Masse und Zucker mit der Schokolade vermischen, ganz a Schluss mit einem Schneebesen vorsichtig das Mehl darunterziehen.

10 Minuten vor dem Servieren in 6 kleine Backförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C 8 Minuten backen. Noch warm servieren.

Tipp: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Apfel-Ingwer-Kuchen mit Frischkäse-Topping

375 g weiche Butter
280 g Mehl
70 g gemahlene Haselnüsse
500 g Äpfel
25 g frischer Ingwer
1 Vanilleschote
300 g Rohrzucker
3 Eier
1 Prise Salz
125 ml Buttermilch
500 g Frischkäse
130 g Staubzucker
2 EL Vanillezucker
80 g kandierter Ingwer
1 TL Zimt

160°C Ober-/Unterhitze
eckige Backform (20 x 30 cm) vorbereiten
Mehl mit Nüssen mischen,
Äpfel schälen und grob reiben
Ingwer schälen und fein reiben
Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen

Zucker und 250 g Butter cremig rühren
Eier einzeln gut unterrühren
15 g geriebener Ingwer, Vanillemark und Salz untermischen
abwechselnd Mehl-Nuss-Mischung, Buttermilch und Äpfel unterrühren
Teig in die Form geben
ca 70 Minuten backen
in der Form auskühlen lassen

Frischkäse mit restlicher Butter (125g), Staubzucker, Vanillezucker und restlichem Ingwer glatt rühren
auf Kuchen verteilen
nach Geschmack kandierten Ingwer in kleinen Stücken auf dem Topping verteilen

Kuchen vor dem Servieren mit etwas Zimt bestreuen

gedeckter Apfelkuchen aus Mürbteig

600 g griffiges Mehl
1/2 Pck. Backpulver
200 g gesiebter Staubzucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g weiche Butter
3 EL Milch

1,5 kg blättrig geschnittene Äpfel
120 g Zucker
1 Pck. Zitronenschale
1 KL Zimt

alle Zutaten zu einem Teig kneten (Küchenmaschine)
in Frischhaltefolie 1/2 Stunde kalt stellen

Teig halbieren, eine Teighälfte ausrollen (ca. 30 x 35 cm)
auf Backpapier und Blech geben
Äpfel mit übrigen Zutaten vermengen und auf Teig verteilen

zweite Teighälfte ausrollen und auf Apfelfüllung geben

190°C Ober-/Unterhitze, 170°C Heißluft
ca. 40 Minuten

Schokonuss Gugelhupf

150 g Zartbitter-Kuvertüre
250 g weiche Butter
170 g Zucker
1 P Salz
4 Eier
400 g Mehl universal
100 g Haselnüsse gemahlen
50 g Walnüsse gemahlen
1 EL Backpulver
100 ml Obers
40 ml Rum

Glasur:
100 g Zartbitter-Kuvertüre
3 EL Obers

Backofen auf 150°C Heißluft vorheizen, Gugelhupf Form mit Butter ausstreichen und Mehl ausstäuben, Schokolade über Wasserbad schmelzen

Butter, Zucker, Salz cremig rühren
Eier nach und nach unterrühren
trockene Zutaten vermengen und abwechselnd mit Obers und Rum zur Masse hinzufügen
die geschmolzene Schokolade zuletzt unterrühren, bis ein schokoladiger, eher fester, kompakter Teig entsteht
in die Form streichen, ca eine Stunde backen, in der Form auskühlen lassen und danach stürzen

für die Glasur Kuvertüre über Wasserbad schmelzen und Obers unterrühren, gleichmäßig über den Gugelhupf ziehen und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur trocknen lassen

Osterreinling

Für den Teig:
250 ml Milch
20 g Germ
30 g Staubzucker
500 g glattes Mehl
70 g Butter
1 Ei, 2 Dotter
5 g Salz

Für die Fülle:
50 g Butter
2 EL Honig
50 g Kristallzucker
1 TL Zimt gemahlen
1/2 TL Kakaopulver
1 Prise Salz
50 g Walnüsse
50 g Rosinen

weiche Butter zum Bestreichen

Dampfl aus Germ, lauwarmer Milch, etwas Zucker und zwei EL Mehr herstellen, mit etwas Mehl bestäuben und 15 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert

Butter in übriger Milch zergehen lassen, restlichen Zucker einrühren und Ei + Dotter darin verquirlen

in einer Rührschüssel Mehl mit Salz mischen, Dampfl und Butter-Milch-Gemisch dazugeben, in der Küchenmaschine erst 3 Minuten langsam und dann 5 Minuten schnell schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst

30 Minuten zugedeckt gehen lassen, zusammenschlagen und nochmals 15 Minuten gehen lassen

für die Fülle Butter zerlassen, Honig zugeben und gut verrühren, Zucker mit Zimt, Kakao und Salz vermischen, Walnüsse grob hacken

runde, hohe Form (Rein, Kochtopf oder gläserne Auflaufform mit ca. 24 cm Durchmesser mit weicher Butter ausstreichen, Backrohr auf 180°C vorheizen

Teig etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen, mit der Honigbutter bis knapp zum Rand bestreichen, Zimtzucker gleichmässig darauf verteilen, mit Walnüssen und Rosinen bestreuen.

Teig von der Längsseite her eng einsollen und an den Seiten gut zusammendrücken. Zu einer Schnecke gerollt in die Form heben, großzügig mit flüssiger Butter bestreichen und 20 Minuten gehen lassen, im Rohr ca 1 Stunden backen, bis der Reinling eher dunkelbraun als zu hell ist und beim draufklopfen hohl klingt

Überkühlen lassen, lauwarm oder kalt n Scheiben (nicht in Tortenstücken) geschnitten zur Osterjause servieren

Sonntagsgugelhupf

Schoko-Mandelmasse
125 g weiche Butter
6 Dotter
60 g Staubzucker
1 Pck V-Zucker
1 Prise Salz
6 Eiklar
60 g Zucker
70 g gesiebtes glattes Mehl
1 TL Backpulver
200 g geriebene Mandeln
100 g geriebene Zartbitterschokolade
50 g Semmelbrösel

Glasur
diverse Fertigglasur

Butter mit Dotter, Staubzucker, V-Zucker und Salz schaumig rühren, Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen, den Eischnee unter die Dottermasse rühren, Mehl mit Backpulver und den übrigen Zutaten vermischen und unterheben.

Die Masse in eine befettete, bemehlte Gugelhupfform füllen und glatt streichen.

180°C ca 40 Minuten

Apfel-Streuselkuchen

Mürbteig:
1 Dotter
1 Pck Vanillezucker
Schale einer Zitrone
200 g Butter klein geschnitten
100 g Staubzucker
300 g glattes Mehl
2 El Marillenmarmelade

Biskuit:
50 g glattes Mehl
40 g Speisestärke
3 mittlere Eier
70 g Staubzucker
Schale einer halben Zitrone
2 EL Sonnenblumenöl

Apfelmasse:
1 kg säuerliche Äpfel
50 g Vanille-Puddingpulver
400 ml Apfelsaft
Schale und Saft von 1 Zitrone
80 g Kristallzucker
2 EL Rosinen

Salz, Zimt, Mehl

Für den Mürbteig Dotter, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, 1 kleine Prise Salz und Butter vermischen. Staubzucker und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

Rohr auf 170°C vorheizen. Ein Backblech mit höherem Rand (ca. 32 x 40 cm) vorbereiten, 2 Blatt Backpapier in der Größe des Blechs zuschneiden.

Für den Streusel ein Drittel vom Teig abschneiden, grob raspeln und kühl stellen. Ein Papierblatt mit wenig Mehr bestreuen, übrigen Teig darauflegen und ein wenig flach drücken, zweites Blatt darüber legen und den Teig rechteckig (ca. 32 x 20 cm) ausrollen.

Papier von der Teigoberfläche nehmen, Teig mit dem unteren Papier auf das Blech legen, mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen, herausnehmen mit Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.

Für das Biskuit Backrohrtemperatur auf 180°C erhöhen, Backblech mit Backpapier belegen,  Mehl und Stärke versieben, Eier, Staubzucker, abgeriebene Zitronenschale und 1 kleine Prise Salz schaumig aufschlagen (Küchenmaschine mind. 5, Handmixer mind. 10 Minuten), Mehlmischung und Öl unterheben, Biskuit auf einer Blechhälfte verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten backen, herausnehmen, abkühlen lassen und auf den Mürbteig stürzen, mitgebackenes Papier abziehen.

Backrohrtemperatur auf 170°C senken, Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden, Äpfel in feine Spalten schneiden, Puddingpulver mit 100 ml vom Apfelsaft glatt rühren, übrigen Apfelsaft mit Zitronensaft und 2 Prisen Zimt aufkochen, Puddingmischung einrühren, ca. 1 Minute unter Rühren köcheln und mit einem Stabmixer fein pürieren, Apfelspalten und Rosinen untermischen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Apfelmasse auf dem Biskuit verteilen und mit dem Streusel bestreuen, Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 45 Minuten backen.

Schokotarte mit Preiselbeeren

200 g Butter
200 g dunkle Kuvertüre (70%)
80 g Mandeln
100 g glattes Mehl
100 g Staubzucker
4 Eiklar
250 g Preiselbeerkompott

Rohr auf 170°C vorheizen, Tarteform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen.

Butter in einer Pfanne schmelzen und kochen lassen, bis sie braun ist, dann beseite stellen. Kuverrtüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen.

Mandeln, Mehl und 60 g vom Staubzucker vermischen. Eiklar mit dem übrigen Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Lauwarme Butter, Kuvertüre, Mandelmischung und Schnee vermischen. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen.

Tarte aus dem Rohr nehmen (sollte noch ein wenig speckig sein), portionieren und mit Preiselbeerkompott garniert servieren.

einfacher Apfelkuchen

12 dag Zucker
12 dag Mehl
12 dag Butter
7 dag Maizena 
1 Pkg Vanillezucker
1 Teelöffel Backpulver
2 Eier

Butter schaumig rühren, zwei Eier im Ganzen dazu, dann Staubzucker mit Vanillezucker, dann Mehl mit Maizena und Backpulver unterrühren. Mit eingeschnitten Äpfeln bestücken und bei 180 ins Rohr.

Ribiselkuchen, wie Ju ihn macht

Boden:

22 dag Zucker

22 dag Butter

6 Dotter

1 P. Vanillezucker

abgeriebene Zitronenschale

45 dag Mehl (ich habe ca. ein Drittel Vollkornmehl verwendet)

3/4 P. Backpulver

etwas Milch

Haube:

8 Eiklar

40 dag Zucker

60 dag Ribiseln

Butter, Zucker, Dotter, Vanillezucker mit Zitronenschale schaumig rühren. Mehl und Backpulver mit soviel Milch unterrühren, dass ein streichfähiger Teig entsteht. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Schnee schlagen, Kristallzucker dabei einrieseln lassen, Ribisel unterheben. Masse auf den gebackenen Teig streichen und bei 150°C Heißluft ca. 20 Minuten, danach bei 100°C Heißluft 15 Minuten backen.

Apfel-Schoko-Kuchen

1 Blech

• 200g Butter
• 200g Staubzucker
• 200g Weizenmehl
• 4 Eier
• 100g Schokolade
• 70g gem. Nüsse
• 400g säuerlicher Apfel
• Vanillezucker
• Backpulver

Butter mit Staub- und Vanillezucker (1 Tl) schaumig rühren , nach und nach die Eier beifügen und weiter rühren.
Schokolade kleinwürfelig schneiden. Apfel waschen, schälen und grob reiben.
200g Mehl mit Backpulver (1/2 P.) und gem. Nüsse vermischen und unter den Butterabtrieb heben.
Apfel und Schokoladewürfel einrühren, die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 25 - 40 Minuten goldgelb backen.
Den erkalteten Kuchen in beliebig große Stücke streuen und bestreuen.

(nach einer Abschrift von Natalie)

Skilingsboller - Norwegische Zimtkringel

1 Pck. Trockengerm
4 1/2 EL Butter (weich oder flüssig)
1 Prise Salz
300 ml Milch
90 g Zucker
1 kleines Ei
450 g Mehl
100 g Butter zum bestreichen
nach Belieben Zucker und Zimt zum bestreuen
Hagelzucker zum bestreuen

alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten
gut gehen lassen (ca. 1 Stunde)
wenn sich die Teigmenge verdoppelt hat, ist es genau richtig

mit Mehl nach bedarf nochmals kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst

viereckig ca. einen halben Zentimeter dick ausrollen (auf zwei Partien)
mit Butter bestreichen und Zimt-Zuckergemisch bestreuen

eng zusammenrollen und ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden
mit 1 cm Abstand auf ein Bleck mit Backpapier setzen
mit geschmolzener Butter bestreichen und Hagelzucker bestreuen
nochmals 30 Minuten gehen lassen

250°C Ober-/Unterhitze (keine Heißluft - das Gebäck wird sonst trocken)
Backblech in den Ofen schieben, Hitze auf 200°C reduzieren und ca. 15 Minuten backen bis die Kringel oben leicht braun sind

Ju's fabelhafter Apfelkuchen

Teig:
30 dag Mehl (20 dag Weizenmehl, 10 dag Dinkelvollkornmehl)
15 dag Butter
10 dag Zucker
1 Ei
2 El Milch
Salz
1 Prise Backpulver
Vanillezucker

Fülle:
Aus 5 - 6 großen Äpfeln Apfelmus herstellen (mit etwas Wasser, Zitronensaft, Zimt und Zucker nach Geschmack weichkochen), sollte nicht zu dünnflüssig sein

2/3 Teig auf dem Boden verteilen
10 Minuten bei 180°C backen
Apfelmus draufgeben
restlichen Teig als Streusel darüberstreuen
20 Minuten weiterbacken

Klassischer Osterpinzen

1/4 l Milch
50 g Germ
1050 g Mehl
200 g Butter
150 g Zucker
10 g Salz
8 Dotter
Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale

2 Dotter und 1 ganzes Ei verquirlt zum Bestreichen

1. Etwas Milch auf 30°C anwärmen, Germ darin auflösen und das Ganze mit etwas Mehl zu einem weichen Dampfl verrühren.

2. Die restlichen Zutaten außer Mehl und Butter leicht erwärmen, zerlassene Butter einrühren. Alles mit dem Dampfl und dem Mehl gut durchkneten. Anschließend den Teil 2 - 3 malzusammenschlagen und danach 2 Teile à 300 g und 3 Teile à 500 g abwiegen.

3. Die Teigstücke zu Kugeln drehen, diese auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, gehen lassen und dann mit dem verquirlten Ei bestreichen. Mit einer Schere vom Mittelpunkt ausgehend jeweils 3 tiefe Einschnitte anbringen. Die Pinzen bei 180 - 200°C 30 - 40 Min. backen.