Striezel à la Katha

                        für 3 Stück              für 1 großes Stück

Milch                  550 ml                          275 ml

Eier                        4                                    2

Zucker                150 g                                75 g

Mehl                   1300 g                            650 g

Germ                    1                                    1/2

Butter                    50 g                                25 g

170°C, ca 25 Minuten           

Briochestritzel

620 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
250 g Milch
1 Ei
1 Germ
Salz

Germ in warmer Milch und Zucker auflösen
Germteil herstellen
an warmen Ort zugedeckt gehen lassen

Mit Ei bestreichen

170 Grad ca 30 Minuten

Burger Buns

für 4 Stück

175 ml Milch
15 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
1 Dotter (Größe M)
1 TL Salz
1 EL Zucker
30 ml Speiseöl
320 g Weizenmehl

Zum Bestreichen: 5 EL Milch, 1/4 TL Staubzucker, 1 - 2 EL Sesam

Teig herstellen, 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten - abgedeckt 15 Minuten gehen lassen

4 gleichgroße Stücke teilen, zu Kugeln formen und in der Form flach drücken

Milch mit Staubzucker verrühren, die Teigstücke damit bestreichen und diese nochmals ca. 60 Minuten gehen lassen.

190°C Ober- und Unterhitze - Umluft 170°C

Buns nochmals bestreichen, mit Sesam bestreuen und auf der mittleren Schine ca 12 - 15 Minuten goldbraun backen.

Burgerbrötchen

500 g Mehl
200 ml Wasser handwarm
50 g Butter weich
20 g Zucker
10 g Hefe (1/4 Würfel)
10 g Salz
1 Ei

Hefe zerbröseln mit zusammen mit Zucker im Wasser auflösen
Mehl, Butter, Salz und eine Hälfte des Ei in einen Schüssel tun, die zweite Eihälfte beiseite stellen

Aufgelöste Hefe zum Mehlgemisch geben, fünf Minuten zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt an einem warmen Platz eine Stunde gehen lassen

Teig in 10 Portionen aufteilen, Buns schleifen und anschließend leicht flachgedrückt auf einem Backblech (oder in der Form) verteilen. Backblech wieder abdecken und weitere Stunde gehen lassen.

Zweite Eihälfte mit 2 EL Milch verquirlen und über die Buns streichen. Nach Belieben Sesam drauf.
Für 17 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Mit einem Handtuch abgedeckt auskühlen lassen - Handtuch sorgt dafür, dass die Buns etwas Feuchtigkeit behalten und weich und fluffig bleiben.

Mozzarella Buchteln mit Tomatensauce

750 g Mehl
Salz
Wasser
1 Pck. Trockengerm oder ein frischer Germ

1 Glas Pesto a la Genovese (zB von Barilla)

Mozzarellakugeln

1 Pck. Tomatensauce, Knoblauch, eine kleine Zwiebel, Gewürze



Pizzateig von 750 g Mehl herstellen

gehen lassen

auswalken und Quatrate zuschneiden (ca. 10 x 10 cm)

Pesto a la Genovese in die Mitte streichen, Mozzarellakugel drauf und zusammenfalten
In eine befettete Form schlichten

Bei 190°C Unterhitze ca. 15 - 20 Minuten backen

Es geht auch gut eine Fülle aus Schafkäse mit feingeschnittenen frischen Spinatblättern zum Füllen.

Für die Tomatensauce:
Knoblauch langsam anrösten, Zwiebel feingehackt dazugeben, mit Tomatensauce aufgießen, würzen und langsam köcheln lassen, bis sich die Sauce reduziert hat.

Zimtschnecken

(Sophie)

Zutaten

Teig

½ kg	Mehl
½ Würfel	Germ
ca 300 ml	Milch
55g	Butter (zerlassen)
1	Ei (ev + 1 Dotter)
1 Tl	Salz

Füllung

60 g	Butter (zerlassen)
100 g	braunen Zucker
2 Tl	Zimt

Glasur

½ Packung	Philadelphia
30 g	Butter (zerlassen)
125 g	Staubzucker
½ Packung	Vanillezucker

Zubereitung

Teig aufgehen lassen, ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen, Zimt & Zucker aufstreuen,
Teig einrollen, in ca 1½ cm Rollen schneiden,
backen: 180° vorheizen, ca 20-30 Minuten (nicht zu lange!)
Glasur aufstreichen, wenn noch warm

Mohnflesserl

12 Stück

60 ml lauwarme Milch
150 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 EL Pflanzenöl oder zerlassene Butter
21 g Germ (1/2 Würfel)
8 g Salz
1 EL Backmalz
400 g glattes Mehl
1 Handvoll ganzer Mohn zum Bestreuen

Milch, Wasser, Zucker und Öl verrühren, Germ einbröseln
Salz, Backmalz und Mehl zugeben und alles langsam vermischen, gut durchkneten bis der Teig Blasen wirft
zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen
den Teig zusammenkneten, in 12 gleich große Teile schneiden, ca 40 cm lange Stränge formen
Flesserl formen
mit kaltem Wasser bestreichen und mit der Oberseite in Mohn tauchen
auf dem Backblech ca 15 Minuten noch gehen lassen, Backrohr auf 200°C vorheizen, die Flesserl ca. 15 Minuten backen

Flesserl formen:
Zuerst eine Schlinge formen (wie eine verkehte 6)
Das längere linke Ende des Strangs unter die Schlinge fädeln (als wollte man einen Knoten machen)
Nun die Schlaufe der 6 einmal umschlagen (so das quasi ein Unendlichzeichen entsteht)
Zuletzt das längere freie Ende durch die restliche Schlaufe ziehen.
Etwas in die Länge ziehen und in Form bringen.

Skilingsboller - Norwegische Zimtkringel

1 Pck. Trockengerm
4 1/2 EL Butter (weich oder flüssig)
1 Prise Salz
300 ml Milch
90 g Zucker
1 kleines Ei
450 g Mehl
100 g Butter zum bestreichen
nach Belieben Zucker und Zimt zum bestreuen
Hagelzucker zum bestreuen

alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten
gut gehen lassen (ca. 1 Stunde)
wenn sich die Teigmenge verdoppelt hat, ist es genau richtig

mit Mehl nach bedarf nochmals kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst

viereckig ca. einen halben Zentimeter dick ausrollen (auf zwei Partien)
mit Butter bestreichen und Zimt-Zuckergemisch bestreuen

eng zusammenrollen und ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden
mit 1 cm Abstand auf ein Bleck mit Backpapier setzen
mit geschmolzener Butter bestreichen und Hagelzucker bestreuen
nochmals 30 Minuten gehen lassen

250°C Ober-/Unterhitze (keine Heißluft - das Gebäck wird sonst trocken)
Backblech in den Ofen schieben, Hitze auf 200°C reduzieren und ca. 15 Minuten backen bis die Kringel oben leicht braun sind

Klassischer Osterpinzen

1/4 l Milch
50 g Germ
1050 g Mehl
200 g Butter
150 g Zucker
10 g Salz
8 Dotter
Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale

2 Dotter und 1 ganzes Ei verquirlt zum Bestreichen

1. Etwas Milch auf 30°C anwärmen, Germ darin auflösen und das Ganze mit etwas Mehl zu einem weichen Dampfl verrühren.

2. Die restlichen Zutaten außer Mehl und Butter leicht erwärmen, zerlassene Butter einrühren. Alles mit dem Dampfl und dem Mehl gut durchkneten. Anschließend den Teil 2 - 3 malzusammenschlagen und danach 2 Teile à 300 g und 3 Teile à 500 g abwiegen.

3. Die Teigstücke zu Kugeln drehen, diese auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, gehen lassen und dann mit dem verquirlten Ei bestreichen. Mit einer Schere vom Mittelpunkt ausgehend jeweils 3 tiefe Einschnitte anbringen. Die Pinzen bei 180 - 200°C 30 - 40 Min. backen.

Germknödel

125 ml Milch
20 Kristallzucker
20 Germ (bzw. 1 Pck Trockengerm)
250 glattes Mehl
2 Dotter
1 TL Salz
1 Pck Vanillezucker
40 weiche Butter

100 g Powidel
1 EL Rum

100 fein gemahlener Mohn
250 flüssige Butter