Osterlamm

100 g Mehl
80 g Mandeln, gerieben
4 Eier
130 g Butter, weich
80 g Staubzucker
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
Schale von 1 Bio-Zitrone, gerieben
20 g Kristallzucker

Die Osterlamm-Backform mit weicher Butter ausschmieren, mit Mehl ausstauben und auf ein Backblech stellen.

Mehl versieben und mit den geriebenen Mandeln vermischen. Die Eier trennen. Butter, Staubzucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale schaumig schlagen und die Eidotter einrühren.

Eiklar mit Kristallzucker zu einem cremigen Schnee schlagen und unter die Buttermasse heben. Zum Schluss die Mehlmischung behutsam unterheben.

Den Teig in die Form füllen (bis ca. 2 cm unter den Rand) und im vorgeheizten Backrohr auf der unteren Schiene bei 160 °C ca. 40 Minuten backen. Anschließend ca. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen.

Danach die Backform abnehmen, das Osterlamm leicht mit Staubzucker bestreuen und mit Zuckerblumen dekorieren. Für die Augen dunkle Schokolade und Zuckerglasur verwenden.

Garnelen auf Zitronenspaghettini

350 g Spaghettini
2 El Butter
80 ml Obers
1 unbehandelte Zitrone
2 EL frische Kräuter
3 EL Parmesan, frisch gerieben

350 g Garnelen, frisch oder aufgetaut
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen, angedrückt
Salz
Pfeffer

Spaghettini in Salzwasser bissfest kochen. Das Kochwasser abseihen und den heißen Nudeln Butter, Obers, Zitronensaft und -schale, Kräuter und Parmesan zufügen und gut durchrühren.
Garnelen in Olivenöl mit Rosmarin- und Thymianzweig sowie den Knoblauchzehen beidseitig scharf anbraten. Salzen und pfeffern.

Nudeln in tiefe Teller füllen, die gebratenen Garnelen darauf setzen und servieren.

Kandierter Apfel

6 Äpfel
550 g Zucker
1 TL rote Speisefarbe
1 TL Zitronensaft
5 EL Wasser

Säuerliche Äpfel eignen sich am besten für die kandierten Äpfel.
Nach dem gründlichen Waschen die Stiele herausdrehen und jeden Apfel auf ein Holzstäbchen stecken (chinesisches Essstäbchen).

Tablett mit Zucker bestreuen oder Backpapier vorbereiten, um darauf die Äpfel nach dem Glasieren trocknen zu können.

Zucker, Speisefarbe und Zitronensaft mit 5 EL Wasser in einem Topf aufkochen und so lange rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und die Masse zähflüssig wird. Wenn die Masse klar wird, den Topf vom Herd nehmen

Jeden Apfel komplett in den Sirup tauchen und danach auf das Tablett stellen.
Einige Zeit trocknen lassen, bis die Glasur hart ist.

Chinesische Glückskekse

Zutaten für 18 Stück
40 g Butter
3 Eiklar
Salz
60 g Staubzucker
60 g Mehl

Papierstreifen anfertigen (6 x 1 cm) und mit Sprüchen beschriften ... 
Die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze auslassen und beiseite stellen.
Eiklar schaumig rühren, jedoch nicht steif schlagen. Mit Salz und Staubzucker verrühren, das Mehl unterheben und die Butter hinzufügen.
Alles kurz vermengen.
Kreise mit 8 cm Durchmesser auf die Rückseite eines Backpapiers zeichnen, auf ein Blech legen und darauf je 1 -2 TL Teig in die Mitte der Kreise setzen und auf die Größe der Kreise glatt streichen. 
5 - 6 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad backen, bis der Rand goldbraun ist. 
Aus dem Backrohr nehmen - der Teig ist noch weich.
Die Zettel in die Mitte der Kreise legen und die Kreise falten.
Anschließend jedes Keks auf den Rand eines Glases legen und an der Hälfte umknicken, damit der typische Knick entsteht.
Das muss rasch gehen, da der Teig schnell hart wird und ansonsten bricht.
Zum Aushärten auf einen Gitterrost legen.

Lebkuchen nach Oma Grete

200 g Weizenmehl (eventuell Vollmehl)
150 g Roggenmehl normal
150 g Rohzucker
1 - (2) TL Natron
2 TL Lebkuchengewürz
Prise Salz
100 g Butter (flüssig)
2 EL Honig
2 Eier oder 2 Eier + Rum oder Rahm oder Zitrone

Teig verarbeiten wie einen Mürbteig

Wenn man gefüllte Lebkuchen will:
Hälfte des Teiges auf Blech ausrollen, Marmelade und Trockefrüchte drauf verteilen, zweite Teigplatte drauf und alles zusammen backen

180 Grad für ca. 20 Minuten auf der unteren Schiene

Zwetschken-Marillen Streuselkuchen

300 g Mehl
200 g Butter (weich)
200 g Zucker
3 Eier
2 TL Backpulver
500 g Marillen
500 g Zwetschken
1 P Vanillezucker
1 Schuss Zitronensaft

Für die Streusel:
100 g Butter (weich)
200 g Mehl
150 g Zucker (hier eignet sich auch Gut Rohrzucker oder brauner Zucker)
1 P Vanillezucker
1 Msp Zimt

Butter schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker, Eier und Zitronensaft dazugeben und gut mixen. Trockene Zutaten nach und nach untermengen. Teig auf Backblech verteilen (befettet oder Backtrennpapier). Marillen und Zwetschken waschen und halbieren und auf dem Teig verteilen (ohne Kerne).
Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen, die weiche Butter dazugeben und zu Streusel Verreiben. 
Die Streusel auf dem Kuchen verteilen und bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

08/15 Kekse zum Ausstecken für Kinder

480 g Mehl
320 g Butter
160 g Zucker
2 Eier

Tamara's Muffins

250 g Mehl
1 P Backpulver
100 g Zucker
1 Ei
1 P Salz
1/4 l Sauermilch
1/8 l Öl
50 g Schokosplitter/Stücke


Eier und Zucker schaumig schlagen, abwechselnd Öl-Sauerrahm-Gemisch und trockene Zutaten unterheben. In 12 Muffins-Förmchen füllen. Bei 180 Grad für ca. 20 Minuten backen (ideal Ober- und Unterhitze).

Eierlikörkuchen

5 Eier

250 g Staubzucker

2 P. Vanillezucker

¼ l Eierlikör

¼ l Öl

125 g glattes Mehl

125 g Kartoffelmehl (oder insgesamt 250 g Mehl)

1 P. Backpulver

Eier, Staubzucker und Vanillezucker cremig schlagen. 

Öl und Eierlikör langsam zugießen und umrühren. 

Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver auf den Teig sieben und untermengen bis ein glatter Teig entstanden ist.

Form fetten und mehlen.

Eine ¾ Stunde backen bei 175°.

Einfaches Weißbrot

750g Weizenmehl
3 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 Packung Germ (frisch oder Granulat)
eventuell etwas Olivenöl
1/2 L lauwarmes Wasser

Mehl, Salz, Zucker vermischen, Germ dazugeben und mit dem lauwarmen Wasser zu einem Teig verkneten (Küchenmaschine hilft ungemein ... :-))
Wenn sich der Teig von der Schüssel löst, an einem warmen Ort für eine gute Stunde gehen lassen. Eventuell nochmals zusammen kneten und nochmals gehen lassen.

Ein ganzes Brot (mit einem Messer einschneiden) oder Gebäckstücke (können mit Mohn, Sesam ... bestreut werden) formen, mit Ei bestreichen und im Backrohr bei ca. 200 Grad 40 Minuten backen.

Super für Kinder zum helfen!

Fenchel-Pasta

Zutaten für 4 Personen:

Chili-Brösel (wers mag):
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
60 ml Olivenöl Extra Vergine
60 g Semmelbrösel
Salz

Fenchel-Pasta:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 1/2 Fenchelknollen (ca. 400 g)
80 ml Olivenöl Extra Vergine
3 Sardellenfilets (mehr, wenn man den Geschmack mag)
380 ml Hühnersuppe
Saft von einer Zitrone
400 g Pasta
20 g Petersilie, grob gehackt
50 g Parmesan, gerieben
Salz

Für die Chilibrösel den Knoblauch in dünne Scheiben und die Chilischote klein schneiden. Das Öl erhitzen und Chili und Knoblauch langsam rösten, Brösel dazugeben und weiterrösten, bis alles golden und knusprig ist. Nach Belieben salzen.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Fenchel dünn schneiden, Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Sardellenfilets anbraten bis alles weich ist, Fenchel dazugeben, umrühren und mit Suppe aufgießen; solange kochen bis Suppe reduziert ist; Zitronensaft dazugeben; warm halten.

In der Zwischenzeit Pasta bissfest kochen, abseihen, zurück in den Topf geben;
Fenchel, Petersilie und Parmesan zugeben, vermengen und mit Brösel servieren.