Paprikanudeln mit Avocado

200 g Spiralnudeln

1 reife Avocado

2 EL Zitronensaft

Schnittlauch

je ein gelber, roter und grüner Paprika

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 TL Oregano

Salz und Pfeffer

für 4 Personen

Nudeln bissfest garen

Avocado halbieren und schälen, mit Zitronensaft betreufeln

mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Schnittlauch je nach Geschmack würzen

Paprika würfeln

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln

Öl erhitzen und Gemüse bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten

Nudeln 3 Minuten miterhitzen

mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen

mit Avocadosauce servieren

Wellness-Salat

250 g Quinoa
2 TL getrockneter Oregano
40 g Sonnenblumenkerne
2 Avocados
1/2 rote Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
2 große Orangen
1 Packung Kresse
2 EL Olivenöl

Quinoa mit dem Oregano in einen beschichteten Topf geben und mit 500 ml kochendem Wasser bedenken, aufkochen und dann bei sehr schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Samen das gesamte Wasser aufgenommen haben. Herd abschalten und Quinoa ausquellen lassen.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller schütten und beiseite stellen.

Das Fruchtfleisch der Avocados zuerst in Scheiben und dann in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe und den Sellerie in feine Scheiben schneiden. Die Avocadostückchen mit den Zwiebelringen und den Selleriescheiben in eine Salatschüssel geben.

Die Orangen schälten und über einer seperaten Schüssel filetieren, den Saft dabei auffangen. Die Filets in die Salatschüssel zu den Avocados geben. Die Kresse abschneiden und in die Schüssel geben.

Das Olivenöl mit dem aufgefangenen Orangensaft zu einem Dressing verrühren und die Salatzutaten damit beträufeln. Die Sonnenblumenkerne dazugeben und alles gut mischen.

Quinoa mit einer Gabel auflockern und unter den Salat heben.

Avocado Tomatensalat mit Hühnerbrust und Prosciutto

4 Hühnerfilets
12 Scheiben Prosciutto dünn geschnitten
3 EL Olivenöl
4 Rosmarinzweige
4 Tomaten
2 Avocados
1 Packung Gartenkresse

Marinade
Saft einer Zitrone
4 EL Olivenöl

Backrohr auf 180°C vorheizen, Proscuitto in 1 EL Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer feuerfester Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Filets darin beidseitig anbraten, Pfanne ins Rohr stellen, Hühnerfilets ca. 8 Minuten braten, dabei mehrmals mit Bratfett übergießen, nach halber Garzeit die Rosmarinzweige zum Fleisch geben.

Tomaten häuten, vierteln und entkernen

Für die Marinade Zitronensaft, Pfeffer, Salz und 1 kleine Prise Zucker vermischen, Öl unter Rühren zugießen, Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden, Tomaten- und Avocadostücke in eine flache Schüssel legen und mit der Marinade beträufeln.

Hühnerfilets aus dem Rohr nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kresseblättchen mit einer Schere von den Stielen schneiden.

Salat auf Tellern verteilen, Filets in schräge Scheiben schneiden, auf Salat anrichten, mit Schinkenscheiben, Rosmarinzweigen und Kresse garnieren.

Avocado-Tatar

2 EL Schnittlauch
3 reife Avocados
5 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
40 g Flusskrebse (in Knoblauchöl) oder auch Räucherlachs
Salz, Pfeffer
Rucola zum Garnieren

Schnittlauch fein schneiden, beiseite stellen, die Avocados schälen, halbieren, den Stein herauslösen und das Avocadofleisch in Würfel schneiden.

Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit dem Schnittlauch unter die Avocados mischen, alles salzen und pfeffern.

Die Avocadowürfel auf vier Portionsformen aufteilen, auf Teller stürzen, die Flusskrebse darüber verteilen, mit Rucola garnieren und servieren.

Guacamole

4 Avocados
Salz
Limettensaft
2 kleine Tomaten
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
frischer Koriander
Chilischoten

Zwiebel, Knoblauch und Koriander klein hacken, Tomaten fein würfeln, Avocados halbieren, entkernen und zerkleinern.
Alles zusammenmixen - sehr viel!