Biskuitmasse
4 Eier
100 g Zucker
1 Pck backfertige Mohnfüllung (20 g)
100 g glattes Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
Himbeer-Obersfüllung
200 g Himbeermarmelade
1/2 l Schlagobers
60 g Zucker
2 Pck V-Zucker
1 Pck Sahnesteif
150 g Marzipan für Decke
Für die Masse Eier und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren, Mohnmasse unterheben, Mehl, Stärke und Backpulver unterheben.
In Springform (26 m Durchmesser) füllen und glatt streichen. 180°C ca. 30 Minuten.
Torte etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen, stürzen und ganz abkühlen lassen.
Backpapier abziehen und einmal durchschneiden. Springformrand herumgeben.
Marmelade auf den Tortenboden streichen, ca 1 cm breiten Rand freilassen.
Schlagobers mit Zucker, V-Zucker und Sahnesteif aufschlagen, 2/3 aufstreichen, zweiten Teil darauflegen und restlichen Schlagobers oben aufstreichen. Torte zwei Stunden kalt stellen.
Marzipan auf ca. 35 cm Durchmesser ausrollen, Torte eindecken, bis zum Servieren kalt stellen.
Sonntag, 19. März 2017
Gratinierter Brombeer-Schaum
200 g Brombeeren
1 EL Honig
3 Eiweiß
Backrohr auf 120°C Umluft vorheizen, 2 Souffléförmchen (je ca 12 cm Durchmesser) kalt ausspülen.
Die Brombeeren waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und die Hälfte der Beeren und den Honig mit dem Mixstab pürieren. Die Eiweiß steif schlagen und unter das Brombeerpüree ziehen.
Die Masse in die beiden Förmchen füllen, auf ein Backblech stellen und knapp 10 Minuten gratinieren.
Aus dem Rohr nehmen und mit frischen Brombeeren garnieren.
1 EL Honig
3 Eiweiß
Backrohr auf 120°C Umluft vorheizen, 2 Souffléförmchen (je ca 12 cm Durchmesser) kalt ausspülen.
Die Brombeeren waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und die Hälfte der Beeren und den Honig mit dem Mixstab pürieren. Die Eiweiß steif schlagen und unter das Brombeerpüree ziehen.
Die Masse in die beiden Förmchen füllen, auf ein Backblech stellen und knapp 10 Minuten gratinieren.
Aus dem Rohr nehmen und mit frischen Brombeeren garnieren.
Wellness-Salat
250 g Quinoa
2 TL getrockneter Oregano
40 g Sonnenblumenkerne
2 Avocados
1/2 rote Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
2 große Orangen
1 Packung Kresse
2 EL Olivenöl
Quinoa mit dem Oregano in einen beschichteten Topf geben und mit 500 ml kochendem Wasser bedenken, aufkochen und dann bei sehr schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Samen das gesamte Wasser aufgenommen haben. Herd abschalten und Quinoa ausquellen lassen.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller schütten und beiseite stellen.
Das Fruchtfleisch der Avocados zuerst in Scheiben und dann in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe und den Sellerie in feine Scheiben schneiden. Die Avocadostückchen mit den Zwiebelringen und den Selleriescheiben in eine Salatschüssel geben.
Die Orangen schälten und über einer seperaten Schüssel filetieren, den Saft dabei auffangen. Die Filets in die Salatschüssel zu den Avocados geben. Die Kresse abschneiden und in die Schüssel geben.
Das Olivenöl mit dem aufgefangenen Orangensaft zu einem Dressing verrühren und die Salatzutaten damit beträufeln. Die Sonnenblumenkerne dazugeben und alles gut mischen.
Quinoa mit einer Gabel auflockern und unter den Salat heben.
2 TL getrockneter Oregano
40 g Sonnenblumenkerne
2 Avocados
1/2 rote Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
2 große Orangen
1 Packung Kresse
2 EL Olivenöl
Quinoa mit dem Oregano in einen beschichteten Topf geben und mit 500 ml kochendem Wasser bedenken, aufkochen und dann bei sehr schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Samen das gesamte Wasser aufgenommen haben. Herd abschalten und Quinoa ausquellen lassen.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller schütten und beiseite stellen.
Das Fruchtfleisch der Avocados zuerst in Scheiben und dann in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe und den Sellerie in feine Scheiben schneiden. Die Avocadostückchen mit den Zwiebelringen und den Selleriescheiben in eine Salatschüssel geben.
Die Orangen schälten und über einer seperaten Schüssel filetieren, den Saft dabei auffangen. Die Filets in die Salatschüssel zu den Avocados geben. Die Kresse abschneiden und in die Schüssel geben.
Das Olivenöl mit dem aufgefangenen Orangensaft zu einem Dressing verrühren und die Salatzutaten damit beträufeln. Die Sonnenblumenkerne dazugeben und alles gut mischen.
Quinoa mit einer Gabel auflockern und unter den Salat heben.
Mangosalat mit Cajun-Rindfleischstreifen
Cajun-Gewürzmischung
je 1/2 EL schwarze Pfeffer- und Senfkörner
je 1 TL getrockneter Oregano und Thymian
je 1/2 TL Zimtpulver, Chiliflocken und Paprikapulver
1 TL Meersalz
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Dressing
6 rote Chilischoten bzw. Pfefferoni
2 Knoblauchzehen
150 ml Apfelessig
100 g Zucker
Salat
60 g Cashewkerne
1 Mango
1 kleiner Chinakohl
1 Kopf Batavia-Salat
4 dünn geschnittene Scheiben Entrecote (à ca. 100 g)
1 EL Erdnussöl
1/2 Bund Thai-Basilikum
100 g Krabbenchips
Für die Gewürzmischung die trockenen Gewürze mit dem Meersalz im Mörser zerstoßen, Schalotte sowie Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Gewürzmischung vermengen.
Für das Dressing die Chilischoten entkernen und fein schneiden, den Knoblauch schälen und fein würfeln, beides zusammen mit dem Essig und dem Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze ca. 7-8 Minuten leicht sirupartig einkochen, dann abkühlen lassen.
Für den Salat die Cashewkerne halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Mango schälen und in kleinere Spalten schneiden. Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zupfen.
Kurz vor dem Servieren die Fleischscheiben von beiden Seiten in die Gewürzmischung drücken und in einer Pfanne in Erdnussöl bei sehr hoher Hitze jeweils eine Minute von beiden Seiten braten, dann herausnehmen und in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Blattsalate mit dem Dressing marinieren. Das Basilikum von den Stielen zupfen.
Den Salat auf Tellern anrichten, die Fleischscheiben zugeben und mit Basilikum garnieren. Dazu Krabbenchips servieren.
je 1/2 EL schwarze Pfeffer- und Senfkörner
je 1 TL getrockneter Oregano und Thymian
je 1/2 TL Zimtpulver, Chiliflocken und Paprikapulver
1 TL Meersalz
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Dressing
6 rote Chilischoten bzw. Pfefferoni
2 Knoblauchzehen
150 ml Apfelessig
100 g Zucker
Salat
60 g Cashewkerne
1 Mango
1 kleiner Chinakohl
1 Kopf Batavia-Salat
4 dünn geschnittene Scheiben Entrecote (à ca. 100 g)
1 EL Erdnussöl
1/2 Bund Thai-Basilikum
100 g Krabbenchips
Für die Gewürzmischung die trockenen Gewürze mit dem Meersalz im Mörser zerstoßen, Schalotte sowie Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Gewürzmischung vermengen.
Für das Dressing die Chilischoten entkernen und fein schneiden, den Knoblauch schälen und fein würfeln, beides zusammen mit dem Essig und dem Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze ca. 7-8 Minuten leicht sirupartig einkochen, dann abkühlen lassen.
Für den Salat die Cashewkerne halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Mango schälen und in kleinere Spalten schneiden. Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zupfen.
Kurz vor dem Servieren die Fleischscheiben von beiden Seiten in die Gewürzmischung drücken und in einer Pfanne in Erdnussöl bei sehr hoher Hitze jeweils eine Minute von beiden Seiten braten, dann herausnehmen und in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Blattsalate mit dem Dressing marinieren. Das Basilikum von den Stielen zupfen.
Den Salat auf Tellern anrichten, die Fleischscheiben zugeben und mit Basilikum garnieren. Dazu Krabbenchips servieren.
Sandtörtchen mit Beeren
Für 30 Törtchen
100 g Mehl
50 g Zucker
1/2 TL Salz
75 g kalte Butter
Butter für die Förmchen
125 ml Schlagobers
Himbeeren und Heidelbeeren zum garnieren
Mehl in eine Schüssel geben und mit Zucker und Salz mischen, Butter unterkneten und den Teig zu einer glatten Kugel formen, an einem kühlen Ort 30 Minuten ruhen lassen, Ofen auf 175 °C vorheizen.
Tartlettförmchen (ca. 5 cm Durchmesser) mit Butter einfetten, aus dem Teig 2 cm große Bällchen formen und mit dem Daumen in die Förmchen drücken, sodass diese zu zwei Dritteln gefüllt sind und in der Mitte eine kleine Mulde entsteht.
Törtchen ca. 20 Minuten goldbraun backen und kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und ganz abkühlen lassen.
Schlagobers kurz vor dem Servieren steif schlagen und mit Beeren garnieren.
100 g Mehl
50 g Zucker
1/2 TL Salz
75 g kalte Butter
Butter für die Förmchen
125 ml Schlagobers
Himbeeren und Heidelbeeren zum garnieren
Mehl in eine Schüssel geben und mit Zucker und Salz mischen, Butter unterkneten und den Teig zu einer glatten Kugel formen, an einem kühlen Ort 30 Minuten ruhen lassen, Ofen auf 175 °C vorheizen.
Tartlettförmchen (ca. 5 cm Durchmesser) mit Butter einfetten, aus dem Teig 2 cm große Bällchen formen und mit dem Daumen in die Förmchen drücken, sodass diese zu zwei Dritteln gefüllt sind und in der Mitte eine kleine Mulde entsteht.
Törtchen ca. 20 Minuten goldbraun backen und kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und ganz abkühlen lassen.
Schlagobers kurz vor dem Servieren steif schlagen und mit Beeren garnieren.
Avocado Tomatensalat mit Hühnerbrust und Prosciutto
4 Hühnerfilets
12 Scheiben Prosciutto dünn geschnitten
3 EL Olivenöl
4 Rosmarinzweige
4 Tomaten
2 Avocados
1 Packung Gartenkresse
Marinade
Saft einer Zitrone
4 EL Olivenöl
Backrohr auf 180°C vorheizen, Proscuitto in 1 EL Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer feuerfester Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Filets darin beidseitig anbraten, Pfanne ins Rohr stellen, Hühnerfilets ca. 8 Minuten braten, dabei mehrmals mit Bratfett übergießen, nach halber Garzeit die Rosmarinzweige zum Fleisch geben.
Tomaten häuten, vierteln und entkernen
Für die Marinade Zitronensaft, Pfeffer, Salz und 1 kleine Prise Zucker vermischen, Öl unter Rühren zugießen, Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden, Tomaten- und Avocadostücke in eine flache Schüssel legen und mit der Marinade beträufeln.
Hühnerfilets aus dem Rohr nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kresseblättchen mit einer Schere von den Stielen schneiden.
Salat auf Tellern verteilen, Filets in schräge Scheiben schneiden, auf Salat anrichten, mit Schinkenscheiben, Rosmarinzweigen und Kresse garnieren.
12 Scheiben Prosciutto dünn geschnitten
3 EL Olivenöl
4 Rosmarinzweige
4 Tomaten
2 Avocados
1 Packung Gartenkresse
Marinade
Saft einer Zitrone
4 EL Olivenöl
Backrohr auf 180°C vorheizen, Proscuitto in 1 EL Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer feuerfester Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Filets darin beidseitig anbraten, Pfanne ins Rohr stellen, Hühnerfilets ca. 8 Minuten braten, dabei mehrmals mit Bratfett übergießen, nach halber Garzeit die Rosmarinzweige zum Fleisch geben.
Tomaten häuten, vierteln und entkernen
Für die Marinade Zitronensaft, Pfeffer, Salz und 1 kleine Prise Zucker vermischen, Öl unter Rühren zugießen, Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden, Tomaten- und Avocadostücke in eine flache Schüssel legen und mit der Marinade beträufeln.
Hühnerfilets aus dem Rohr nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kresseblättchen mit einer Schere von den Stielen schneiden.
Salat auf Tellern verteilen, Filets in schräge Scheiben schneiden, auf Salat anrichten, mit Schinkenscheiben, Rosmarinzweigen und Kresse garnieren.
Zabaione
4 frische Eigelb
100 ml Süßwein (zB Marsala oder Cream Sherry)
199 g Zucker
1 TL Zitronensaft
Beeren nach Saison oder Obstsalat
Eigelb und Süßwein in eine Schüssel geben und in siedendes Wasser stellen. Mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig etwa zehn Minuten rühren und das Ganze auf etwa 45 Grad erhitze (die Masse sollte nicht zu schaumig sein). In eine Rührschüssel geben, den Zucker zugeben und mit den Quirlen des Mixers fünf Minuten auf mittlerer Stufe fertig schlagen.
Mit Zitronensaft abschmecken und sofort in Gläser füllen und servieren. Oder auf Beeren oder Obstsalat in tiefen Tellern servieren.
100 ml Süßwein (zB Marsala oder Cream Sherry)
199 g Zucker
1 TL Zitronensaft
Beeren nach Saison oder Obstsalat
Eigelb und Süßwein in eine Schüssel geben und in siedendes Wasser stellen. Mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig etwa zehn Minuten rühren und das Ganze auf etwa 45 Grad erhitze (die Masse sollte nicht zu schaumig sein). In eine Rührschüssel geben, den Zucker zugeben und mit den Quirlen des Mixers fünf Minuten auf mittlerer Stufe fertig schlagen.
Mit Zitronensaft abschmecken und sofort in Gläser füllen und servieren. Oder auf Beeren oder Obstsalat in tiefen Tellern servieren.
Räucherlachstatar mit Limetten und lauwarmem Basilikumpüree
Basilikumpüree
200 g Basilikum
60-80 ml Olivenöl
600 g mehlige Erdäpfel
125 ml Milch
1 EL kalte Butter
Räucherlachstartar
400 g Räucherlachs
1 Limette
Salz, Pfeffer
Basilikum waschen, Blätter vom Stiel zupfen und in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und fein hacken, Basilikum mit Öl fein pürieren.
Püree herstellen. Basilikumpesto unterrühren nach Geschmack
Räucherlachs fein hacken, mit Limettensaft und -schale vermengen, abschmecken, auf Püree servieren.
200 g Basilikum
60-80 ml Olivenöl
600 g mehlige Erdäpfel
125 ml Milch
1 EL kalte Butter
Räucherlachstartar
400 g Räucherlachs
1 Limette
Salz, Pfeffer
Basilikum waschen, Blätter vom Stiel zupfen und in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und fein hacken, Basilikum mit Öl fein pürieren.
Püree herstellen. Basilikumpesto unterrühren nach Geschmack
Räucherlachs fein hacken, mit Limettensaft und -schale vermengen, abschmecken, auf Püree servieren.
Sonntagsgugelhupf
Schoko-Mandelmasse
125 g weiche Butter
6 Dotter
60 g Staubzucker
1 Pck V-Zucker
1 Prise Salz
6 Eiklar
60 g Zucker
70 g gesiebtes glattes Mehl
1 TL Backpulver
200 g geriebene Mandeln
100 g geriebene Zartbitterschokolade
50 g Semmelbrösel
Glasur
diverse Fertigglasur
Butter mit Dotter, Staubzucker, V-Zucker und Salz schaumig rühren, Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen, den Eischnee unter die Dottermasse rühren, Mehl mit Backpulver und den übrigen Zutaten vermischen und unterheben.
Die Masse in eine befettete, bemehlte Gugelhupfform füllen und glatt streichen.
180°C ca 40 Minuten
125 g weiche Butter
6 Dotter
60 g Staubzucker
1 Pck V-Zucker
1 Prise Salz
6 Eiklar
60 g Zucker
70 g gesiebtes glattes Mehl
1 TL Backpulver
200 g geriebene Mandeln
100 g geriebene Zartbitterschokolade
50 g Semmelbrösel
Glasur
diverse Fertigglasur
Butter mit Dotter, Staubzucker, V-Zucker und Salz schaumig rühren, Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen, den Eischnee unter die Dottermasse rühren, Mehl mit Backpulver und den übrigen Zutaten vermischen und unterheben.
Die Masse in eine befettete, bemehlte Gugelhupfform füllen und glatt streichen.
180°C ca 40 Minuten
Avocado-Tatar
2 EL Schnittlauch
3 reife Avocados
5 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
40 g Flusskrebse (in Knoblauchöl) oder auch Räucherlachs
Salz, Pfeffer
Rucola zum Garnieren
Schnittlauch fein schneiden, beiseite stellen, die Avocados schälen, halbieren, den Stein herauslösen und das Avocadofleisch in Würfel schneiden.
Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit dem Schnittlauch unter die Avocados mischen, alles salzen und pfeffern.
Die Avocadowürfel auf vier Portionsformen aufteilen, auf Teller stürzen, die Flusskrebse darüber verteilen, mit Rucola garnieren und servieren.
3 reife Avocados
5 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
40 g Flusskrebse (in Knoblauchöl) oder auch Räucherlachs
Salz, Pfeffer
Rucola zum Garnieren
Schnittlauch fein schneiden, beiseite stellen, die Avocados schälen, halbieren, den Stein herauslösen und das Avocadofleisch in Würfel schneiden.
Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit dem Schnittlauch unter die Avocados mischen, alles salzen und pfeffern.
Die Avocadowürfel auf vier Portionsformen aufteilen, auf Teller stürzen, die Flusskrebse darüber verteilen, mit Rucola garnieren und servieren.
Knusprige Schokoscheiben
Zutaten für ca. 70 Stück
2 Eiklar
9' dunkle Schokolade gerieben
9' geriebene Haselnüsse
9' Staubzucker
4' Staubzucker zum Bestreuen
Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Schokolade mit Nüssen und Zucker vermengen und unterheben, die Masse mit einem Dressiersack mit großer, glatter Tülle füllen und auf zwei Blechen Busserl dressieren (ca. 2 cm Druchmesser).
Mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 150°C (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.
2 Eiklar
9' dunkle Schokolade gerieben
9' geriebene Haselnüsse
9' Staubzucker
4' Staubzucker zum Bestreuen
Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Schokolade mit Nüssen und Zucker vermengen und unterheben, die Masse mit einem Dressiersack mit großer, glatter Tülle füllen und auf zwei Blechen Busserl dressieren (ca. 2 cm Druchmesser).
Mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 150°C (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.
Apfel-Streuselkuchen
Mürbteig:
1 Dotter
1 Pck Vanillezucker
Schale einer Zitrone
200 g Butter klein geschnitten
100 g Staubzucker
300 g glattes Mehl
2 El Marillenmarmelade
Biskuit:
50 g glattes Mehl
40 g Speisestärke
3 mittlere Eier
70 g Staubzucker
Schale einer halben Zitrone
2 EL Sonnenblumenöl
Apfelmasse:
1 kg säuerliche Äpfel
50 g Vanille-Puddingpulver
400 ml Apfelsaft
Schale und Saft von 1 Zitrone
80 g Kristallzucker
2 EL Rosinen
Salz, Zimt, Mehl
Für den Mürbteig Dotter, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, 1 kleine Prise Salz und Butter vermischen. Staubzucker und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Rohr auf 170°C vorheizen. Ein Backblech mit höherem Rand (ca. 32 x 40 cm) vorbereiten, 2 Blatt Backpapier in der Größe des Blechs zuschneiden.
Für den Streusel ein Drittel vom Teig abschneiden, grob raspeln und kühl stellen. Ein Papierblatt mit wenig Mehr bestreuen, übrigen Teig darauflegen und ein wenig flach drücken, zweites Blatt darüber legen und den Teig rechteckig (ca. 32 x 20 cm) ausrollen.
Papier von der Teigoberfläche nehmen, Teig mit dem unteren Papier auf das Blech legen, mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen, herausnehmen mit Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.
Für das Biskuit Backrohrtemperatur auf 180°C erhöhen, Backblech mit Backpapier belegen, Mehl und Stärke versieben, Eier, Staubzucker, abgeriebene Zitronenschale und 1 kleine Prise Salz schaumig aufschlagen (Küchenmaschine mind. 5, Handmixer mind. 10 Minuten), Mehlmischung und Öl unterheben, Biskuit auf einer Blechhälfte verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten backen, herausnehmen, abkühlen lassen und auf den Mürbteig stürzen, mitgebackenes Papier abziehen.
Backrohrtemperatur auf 170°C senken, Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden, Äpfel in feine Spalten schneiden, Puddingpulver mit 100 ml vom Apfelsaft glatt rühren, übrigen Apfelsaft mit Zitronensaft und 2 Prisen Zimt aufkochen, Puddingmischung einrühren, ca. 1 Minute unter Rühren köcheln und mit einem Stabmixer fein pürieren, Apfelspalten und Rosinen untermischen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Apfelmasse auf dem Biskuit verteilen und mit dem Streusel bestreuen, Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 45 Minuten backen.
1 Dotter
1 Pck Vanillezucker
Schale einer Zitrone
200 g Butter klein geschnitten
100 g Staubzucker
300 g glattes Mehl
2 El Marillenmarmelade
Biskuit:
50 g glattes Mehl
40 g Speisestärke
3 mittlere Eier
70 g Staubzucker
Schale einer halben Zitrone
2 EL Sonnenblumenöl
Apfelmasse:
1 kg säuerliche Äpfel
50 g Vanille-Puddingpulver
400 ml Apfelsaft
Schale und Saft von 1 Zitrone
80 g Kristallzucker
2 EL Rosinen
Salz, Zimt, Mehl
Für den Mürbteig Dotter, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, 1 kleine Prise Salz und Butter vermischen. Staubzucker und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Rohr auf 170°C vorheizen. Ein Backblech mit höherem Rand (ca. 32 x 40 cm) vorbereiten, 2 Blatt Backpapier in der Größe des Blechs zuschneiden.
Für den Streusel ein Drittel vom Teig abschneiden, grob raspeln und kühl stellen. Ein Papierblatt mit wenig Mehr bestreuen, übrigen Teig darauflegen und ein wenig flach drücken, zweites Blatt darüber legen und den Teig rechteckig (ca. 32 x 20 cm) ausrollen.
Papier von der Teigoberfläche nehmen, Teig mit dem unteren Papier auf das Blech legen, mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen, herausnehmen mit Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.
Für das Biskuit Backrohrtemperatur auf 180°C erhöhen, Backblech mit Backpapier belegen, Mehl und Stärke versieben, Eier, Staubzucker, abgeriebene Zitronenschale und 1 kleine Prise Salz schaumig aufschlagen (Küchenmaschine mind. 5, Handmixer mind. 10 Minuten), Mehlmischung und Öl unterheben, Biskuit auf einer Blechhälfte verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten backen, herausnehmen, abkühlen lassen und auf den Mürbteig stürzen, mitgebackenes Papier abziehen.
Backrohrtemperatur auf 170°C senken, Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden, Äpfel in feine Spalten schneiden, Puddingpulver mit 100 ml vom Apfelsaft glatt rühren, übrigen Apfelsaft mit Zitronensaft und 2 Prisen Zimt aufkochen, Puddingmischung einrühren, ca. 1 Minute unter Rühren köcheln und mit einem Stabmixer fein pürieren, Apfelspalten und Rosinen untermischen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Apfelmasse auf dem Biskuit verteilen und mit dem Streusel bestreuen, Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 45 Minuten backen.
Linguine mit Paradeisern, Sardinen und Kapern
400 g Linguine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Cocktailtomaten
200 g eingelegte Sardinen
60 g Kapern
2 EL Petersilie gehackt
Saft und Zesten von 1 Zitrone
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Cocktailtomaten halbieren, Sardinen abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.
Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen, Tomaten zugeben und kurz mitbraten, Sardinen, Kapern und Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -zesten abschmecken.
Linguine in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen, mit der Tomatenmischung vermengen und servieren.
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Cocktailtomaten
200 g eingelegte Sardinen
60 g Kapern
2 EL Petersilie gehackt
Saft und Zesten von 1 Zitrone
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Cocktailtomaten halbieren, Sardinen abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.
Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen, Tomaten zugeben und kurz mitbraten, Sardinen, Kapern und Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -zesten abschmecken.
Linguine in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen, mit der Tomatenmischung vermengen und servieren.
Zanderfilet mit Bärlauchkruste und Erdäpfelpüree
4 Zanderfilets
150 g Bärlauch
100 g Brennnesseln / Spinat
80 g Scharlotten
40 g Butter
50 g Parmesan
400 g mehlige Erdäpfel
80 ml Milch
40 g Butter
Rohr auf 200°C vorheizen, Backblech mit Butter bestreichen und mit Salz bestreuen
Für die Kruste Bärlauch und Brennnesseln in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken, ausdrücken und grob schneiden. Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter rösten. Bärlauch und Brennnesseln zugeben, salzen und pfeffern, vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren.
Filets auf das Backblech legen, Bärlauch-Mischung darauf verteilen, Filets im Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten überbacken.
150 g Bärlauch
100 g Brennnesseln / Spinat
80 g Scharlotten
40 g Butter
50 g Parmesan
400 g mehlige Erdäpfel
80 ml Milch
40 g Butter
Rohr auf 200°C vorheizen, Backblech mit Butter bestreichen und mit Salz bestreuen
Für die Kruste Bärlauch und Brennnesseln in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken, ausdrücken und grob schneiden. Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter rösten. Bärlauch und Brennnesseln zugeben, salzen und pfeffern, vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren.
Filets auf das Backblech legen, Bärlauch-Mischung darauf verteilen, Filets im Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten überbacken.
Indisches Gemüse-Curry mit Kokos
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Karotten
200 g Brokkoli
150 g Lauch
250 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsesuppe
1 EL Ingwer fein gehackt
1 TL Zitronenschale gehackt
2 TL Currypulver
150 g Spinat
1 gestrichener TL Speisestärke
2 EL Zitronensaft
8 Zitronenscheiben
2 EL frischer Koriander fein gehackt
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse putzen. Karotten in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Lauch längs halbieren und in breite Streifen schneiden.
Kokosmilch mit Suppe, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale und Currypulver aufkochen, mit Salz würzen und 10 Minuten köcheln.
Karotten untermischen und 8 Minuten köcheln. Brokkoli und Lauch untermischen und 7 Minuten köcheln.
Spinat waschen, tropfnass mit wenig Salz in einen Topf geben, zudecken und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten). Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter das Curry mischen. Curry köcheln, bis die Sauce bindet. Spinat unterrühren.
Curry mit Zitronensaft, Salz und Chili abschmecken. Mit Zitronenscheiben und Koriander garniert servieren. Dazu passt Brot oder Reis.
2 Knoblauchzehen
200 g Karotten
200 g Brokkoli
150 g Lauch
250 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsesuppe
1 EL Ingwer fein gehackt
1 TL Zitronenschale gehackt
2 TL Currypulver
150 g Spinat
1 gestrichener TL Speisestärke
2 EL Zitronensaft
8 Zitronenscheiben
2 EL frischer Koriander fein gehackt
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse putzen. Karotten in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Lauch längs halbieren und in breite Streifen schneiden.
Kokosmilch mit Suppe, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale und Currypulver aufkochen, mit Salz würzen und 10 Minuten köcheln.
Karotten untermischen und 8 Minuten köcheln. Brokkoli und Lauch untermischen und 7 Minuten köcheln.
Spinat waschen, tropfnass mit wenig Salz in einen Topf geben, zudecken und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten). Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter das Curry mischen. Curry köcheln, bis die Sauce bindet. Spinat unterrühren.
Curry mit Zitronensaft, Salz und Chili abschmecken. Mit Zitronenscheiben und Koriander garniert servieren. Dazu passt Brot oder Reis.
Feigen Ruccola Salat
100 g Ruccola
200 g Mozarella
150 g Parmaschinken
6 Feigen
2 EL Olivenöl
1 EL Limettensaft
1 EL Balsamico
2 TL Akazienhonig
200 g Mozarella
150 g Parmaschinken
6 Feigen
2 EL Olivenöl
1 EL Limettensaft
1 EL Balsamico
2 TL Akazienhonig
Nusstorte mit Marzipan
3 große oder 4 kleine Eier
20' Kristallzucker
14' Mehl
10' Haselnüsse
1/8 l Bohnenkaffee
7' Öl
1/2 Pck. Backpulver
180°C Umluft
ca 40 Minuten
Mit heißer Marillenmarmelade bestreichen und Marzipanschicht belegen, darüber Schokolade und dekorieren.
20' Kristallzucker
14' Mehl
10' Haselnüsse
1/8 l Bohnenkaffee
7' Öl
1/2 Pck. Backpulver
180°C Umluft
ca 40 Minuten
Mit heißer Marillenmarmelade bestreichen und Marzipanschicht belegen, darüber Schokolade und dekorieren.
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