Paprikanudeln mit Avocado

200 g Spiralnudeln

1 reife Avocado

2 EL Zitronensaft

Schnittlauch

je ein gelber, roter und grüner Paprika

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 TL Oregano

Salz und Pfeffer

für 4 Personen

Nudeln bissfest garen

Avocado halbieren und schälen, mit Zitronensaft betreufeln

mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Schnittlauch je nach Geschmack würzen

Paprika würfeln

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln

Öl erhitzen und Gemüse bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten

Nudeln 3 Minuten miterhitzen

mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen

mit Avocadosauce servieren

Spaghetti mit Garnelen in Limonen-Basilikum-Aioli

1 - 2 Knoblauchzehen
4 Limetten
1 Bund Basilikum
75 ml Sonnenblumenöl
150 ml Olivenöl
1 Dotter
1 EL Chilisenf
400 g Spaghetti
12 Back Tiger Garnelen

Knoblauch fein hacken, Limetten heiß abwaschen, gut abtrocknen und von zwei Limetten die Schale fein abreiben und 3 EL Limettensaft auspressen.
6 Basilikumblätter fein hacken und beiseitelegen

Sonnenblumenöl mit 125 ml Olivenöl in hohen, schmalen Pürierbecher vermischen, Dotter, Prise Salz, Knoblauch, Senf und 1 EL Limettensaft dazugeben, mit dem Pürierstab von unten nach oben langsam durchpürieren. Restlichen Limettensaft, Limettenschale und bei beiseitegelegten Basilikumstreifen untermischen

Spaghetti kochen
4 Minuten vor Ende der Garzeit der Spaghetti die Garnelen salzen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1,5 Mintuen anbraten.
Restliches Basilikum abzupfen und grob schneiden.

Die abgetropften Nudeln mit der Limetten-Aioli mischen, mit Garnelen anrichten und mit Basilikum bestreuen. Mit fein geriebener Limettenschale garnieren und servieren.

Spaghetti mit Kürbissauce und Speck

für 4 Portionen

300 g Hokkaidokürbis
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
50 g Frühstücksspeck
200 g Spaghetti
3 EL Olivenöl
250 ml Gemüsesuppe
50 ml Obers
1 EL Frischkäse
1 Handvoll Salbeiblätter
Salz, schwarzer Pfeffer

Kürbis putzen und entkernen, 100 g grob reiben, den Rest in feine Streifen hobeln
Knoblauch schälen und pressen
Zwiebel schälen und fein würfeln
Speckscheiben in ca. 2 cm große Stücke zerteilen
Spaghetti nach Anweisung kochen

Währenddessen 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, geriebenen Kürbis und Hälfte des Knoblauchs dazu, goldbraun anbraten
Suppe und Obers angießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
Frischkäse unterrühren
Sauce fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

restliches Öl in großer Pfanne erhitzen
gehobelten Kürbis, Speck, Zwiebel, restlicher Knoblauch und Salbei dazu
2 Min. knusprig anbraten, salzen und pfeffern

Spaghetti abseihen und mit Sauce vermischen, gebratene Zutaten locker unterheben

Linguine mit Paradeisern, Sardinen und Kapern

400 g Linguine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Cocktailtomaten
200 g eingelegte Sardinen
60 g Kapern
2 EL Petersilie gehackt

Saft und Zesten von 1 Zitrone

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Cocktailtomaten halbieren, Sardinen abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.

Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen, Tomaten zugeben und kurz mitbraten, Sardinen, Kapern und Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -zesten abschmecken.

Linguine in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen, mit der Tomatenmischung vermengen und servieren.

Garnelen auf Zitronenspaghettini

350 g Spaghettini
2 El Butter
80 ml Obers
1 unbehandelte Zitrone
2 EL frische Kräuter
3 EL Parmesan, frisch gerieben

350 g Garnelen, frisch oder aufgetaut
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen, angedrückt
Salz
Pfeffer

Spaghettini in Salzwasser bissfest kochen. Das Kochwasser abseihen und den heißen Nudeln Butter, Obers, Zitronensaft und -schale, Kräuter und Parmesan zufügen und gut durchrühren.
Garnelen in Olivenöl mit Rosmarin- und Thymianzweig sowie den Knoblauchzehen beidseitig scharf anbraten. Salzen und pfeffern.

Nudeln in tiefe Teller füllen, die gebratenen Garnelen darauf setzen und servieren.

Fenchel-Pasta

Zutaten für 4 Personen:

Chili-Brösel (wers mag):
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
60 ml Olivenöl Extra Vergine
60 g Semmelbrösel
Salz

Fenchel-Pasta:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 1/2 Fenchelknollen (ca. 400 g)
80 ml Olivenöl Extra Vergine
3 Sardellenfilets (mehr, wenn man den Geschmack mag)
380 ml Hühnersuppe
Saft von einer Zitrone
400 g Pasta
20 g Petersilie, grob gehackt
50 g Parmesan, gerieben
Salz

Für die Chilibrösel den Knoblauch in dünne Scheiben und die Chilischote klein schneiden. Das Öl erhitzen und Chili und Knoblauch langsam rösten, Brösel dazugeben und weiterrösten, bis alles golden und knusprig ist. Nach Belieben salzen.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Fenchel dünn schneiden, Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Sardellenfilets anbraten bis alles weich ist, Fenchel dazugeben, umrühren und mit Suppe aufgießen; solange kochen bis Suppe reduziert ist; Zitronensaft dazugeben; warm halten.

In der Zwischenzeit Pasta bissfest kochen, abseihen, zurück in den Topf geben;
Fenchel, Petersilie und Parmesan zugeben, vermengen und mit Brösel servieren.

Grundrezept für selbst gemachte Nudeln

Zutaten

für 4-6 Personen

400g	Mehl (eventuell bis zur Hälfte durch Hartweizengriess ersetzen)
4	Eier
1/2 Teelöffel	Salz
1	Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

• Die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder auch 1 zusätzliches Eigelb dazugeben.
• Den Teig dann auf der Arbeitsfläche mit den Händen noch einmal 5 Minuten lang kräftig durchkneten, bis er glänzt und sehr glatt ist. In Pergamentpapier wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Min. ruhen lassen.
  (Falls kein Pergamentpapier vorhanden reicht auch ein gering angefeuchtetes Geschirrtuch)
• Danach den Teig nochmals durchkneten.
• Den zu verarbeitenden Teig einzeln nehmen, den rest eingepackt lassen, d amit er nicht austrocknet!