Mangosalat mit Cajun-Rindfleischstreifen

Cajun-Gewürzmischung
je 1/2 EL schwarze Pfeffer- und Senfkörner
je 1 TL getrockneter Oregano und Thymian
je 1/2 TL Zimtpulver, Chiliflocken und Paprikapulver
1 TL Meersalz
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe

Dressing
6 rote Chilischoten bzw. Pfefferoni
2 Knoblauchzehen
150 ml Apfelessig
100 g Zucker

Salat
60 g Cashewkerne
1 Mango
1 kleiner Chinakohl
1 Kopf Batavia-Salat
4 dünn geschnittene Scheiben Entrecote (à ca. 100 g)
1 EL Erdnussöl
1/2 Bund Thai-Basilikum
100 g Krabbenchips

Für die Gewürzmischung die trockenen Gewürze mit dem Meersalz im Mörser zerstoßen, Schalotte sowie Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Gewürzmischung vermengen.

Für das Dressing die Chilischoten entkernen und fein schneiden, den Knoblauch schälen und fein würfeln, beides zusammen mit dem Essig und dem Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze ca. 7-8 Minuten leicht sirupartig einkochen, dann abkühlen lassen.

Für den Salat die Cashewkerne halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Mango schälen und in kleinere Spalten schneiden. Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zupfen.

Kurz vor dem Servieren die Fleischscheiben von beiden Seiten in die Gewürzmischung drücken und in einer Pfanne in Erdnussöl bei sehr hoher Hitze jeweils eine Minute von beiden Seiten braten, dann herausnehmen und in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Blattsalate mit dem Dressing marinieren. Das Basilikum von den Stielen zupfen.

Den Salat auf Tellern anrichten, die Fleischscheiben zugeben und mit Basilikum garnieren. Dazu Krabbenchips servieren.

Zwiebel-Rostbraten

4 Portionen
4 Stk. Rostbraten (je ca. 180 g)
4 EL Öl
250 ml Bratensaft
Salz
Pfeffer
Mehl

Garnitur:
600 g Zwiebeln
6 EL glattes Mehl
2 TL Paprikapulver
Öl zum backen

1. Fleisch salzen, pfeffern, in Mehl drücken, im Öl beidseitig braten und aus der Pfanne heben.
2. Bratrückstand mit Bratensaft aufgießen und unter Rühren aufkochen, dabei löst sich der Bratenrückstand.
3. Rostbraten einlegen und kurz in der Sauce ziehen lassen.
4. Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf einem Küchentuch trockentupfen.
5. Mehl und Paprika vermischen, Zwiebeln damit vermengen und behutsam durchmischen.
6. Zwiebeln in Öl schwimmend goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Roastbeef

Zutaten

nicht unter 1 kg	Beiried
	Salz + Pfeffer
	Öl

Zubereitung

Fleisch salzen und pfeffern 
Rohr auf 250 °C vorheizen 
Öl in einer Pfanne sehr heiß machen 
Fleisch rundherum anbraten 
Danach im Rohr für 40 Minuten bei 250 °C braten 
Mit einer 2-zinkigen Gabel etwa in die Mitte des Fleisches stechen 
5 Sekunden warten 
Gabel herausziehen und an die Lippe halten 

=>	Kühl ? noch länger braten
=>	Lippenwarm ? herausnehmen

am Besten mit Cumberland Sauce Servieren.