Erdäpfelpuffer mit Hühnercurry und Minzjoghurt

für 4 Portionen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
160 g Karotten
150 g Tomaten
800 g Hühnerfilet
1,5 Handvoll Korinaderblätter
8 EL Sonnenblumenöl
1/2 EL Paprikapulver
1 gehäufter EL Currypulver
150 ml Hühnersuppe
200 ml Obers
600 g mehlige Erdäpfel
1 Handvoll Petersilblätter
2 EL Mehl
1 Ei
1 Handvoll Minze
150 g griechischer Joghurt
1 Handvoll Basilikumblätter
Salz, Pfeffer

Zwiebel, Knoblauch, Karotten schälen und klein würfeln (1 cm Stücke)
Fleisch in 2 cm Stücke schneiden
Koriander grob hacken

2 EL Öl erhitzen
Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Tomaten hineingeben und unter ständigem Rühren 8 Minuten anbraten
Paprika und Curry unterrühren
mit Suppe und Obers ablöschen
mit mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen
Koriander unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten

Erdäpfel schälen und grob reiben
Petersilie grob hacken
Erdäpfel mit Petersilie, Mehl, Ei, Salz und Pfeffer vermischen
restliches Öl in zwei Pfannen erhitzen,
Masse in vier Portionen teilen und pro Pfanne zwei Puffer bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun und knusprig braten

Minze hacken und unter das Joghurt rühren

servieren

Hühnerkeulen und asiatischer Kürbis mit Reis

für 4 Portionen:

4 Hühnerkeulen
1 Zitrone
2 EL Honig
1 TL edelsüßes Paprikapulver
6 EL Sonnenblumenöl
1 kg Kürbis (zB Butternuss)
250 g Basmatireis
1 Porree
1 rote Zwiebel
30 g Ingwer
3 Knoblauchzehen
1/2 roter Chili
120 ml Sojasauce
40 g Rohrohrzucker
2 EL Balsamico
1 1/2 TL Speisestärke
1 Handvoll Korianderblätter
Salz, schwarzer Pfeffer

Backrohr 220°C Ober-/Unterhitze, 200°C Heißluft vorheizen
Hühnerkeulen kalt abspülen, trocken tupfen und auf ein Backblech legen
2 EL Zitronensaft auspressen, mit Honig, Paprikapulver, 2 EL Öl und 1/2 TL Salz verrühren und die Keulen damit bestreichen
auf mittlerer Schiene ca. 40  Minuten garen

Kürbis schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden
in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen
nach ca. 25 Minuten Garzeit zu den Keulen auf das Blech geben

Reis nach Anleitung kochen und warm halten

Porree putzen, waschen und in ca. 6 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden
Zwiebel schälen und fein würfeln
Ingwer schälen und fein hacken
Knoblauch schälen und pressen
Chili putzen und fein hacken
Sojasauce mit 50 ml Wasser, Rohrzucker, Balsamico und Stärke verrühren

5 Minuten bevor die Keulen und der Kürbis gar sind einen Wok erhitzen
das restliche Öl darin schwenken
Ingwer, Knoblauch, Chili und Zwiebel ca. 1 Minute anbraten
Porree dazu und eine weitere Minute braten
Sojamarinade unterrühren und kurz aufkochen
Kürbis vom Blech nehmen und in der Sauce schwenken

Keulen und Kürbis auf Reis anrichten, mit Koriander garnieren

Spareribs aus dem Ofen

Barbecue-Soße:
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g brauner Zucker
1 TL Salz
80 g Tomatenketchup
3 EL Weißweinessig
2 TL Senfpulver
frisch gemahlener Pfeffer
einige Spritzer Worcestershire-Soße

Spareribs:
1,2 kg Rippchen
Fett für das Blech

Für die Sauce Zwiebel fein würfeln, mit zerdrücktem Knoblauch und allen anderen Zutaten in einen Topf geben, unter Rühren 15 Min. bei kleiner Hitze gerade eben kochen lassen, mit Pfeffer und Worcestershire-Sauce abschmecken, beideseite stellen.

Rippchen kalt abspülen, trockentupfen, auf ein Blech legen und bei ca. 160°C Umluft ca. eine Stunde braten.
Rippchen mit Barbecue-Soße bestreichen und weitere 10 bis 20 Min. garen. Dabei die Rippchen immer wieder mit Soße bestreichen.

Zwiebel-Rostbraten

4 Portionen
4 Stk. Rostbraten (je ca. 180 g)
4 EL Öl
250 ml Bratensaft
Salz
Pfeffer
Mehl

Garnitur:
600 g Zwiebeln
6 EL glattes Mehl
2 TL Paprikapulver
Öl zum backen

1. Fleisch salzen, pfeffern, in Mehl drücken, im Öl beidseitig braten und aus der Pfanne heben.
2. Bratrückstand mit Bratensaft aufgießen und unter Rühren aufkochen, dabei löst sich der Bratenrückstand.
3. Rostbraten einlegen und kurz in der Sauce ziehen lassen.
4. Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf einem Küchentuch trockentupfen.
5. Mehl und Paprika vermischen, Zwiebeln damit vermengen und behutsam durchmischen.
6. Zwiebeln in Öl schwimmend goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Saltimbocca

8 dünne Kalbsschnitzel
8 Scheiben hauchdünner Parmaschinken
8 große Salbeiblätter
4 EL Butter
Salz
Pfeffer
125 ml trockener Weißwein
kleine Holzspieße

Backofen 75 °C, Umluft 50°C

Schnitzel klopfen, auf jedes Schnitzel 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt, mit Zahnstocher feststecken, 2 EL Butter in die Pfanne, Schnitzel jede Seite 2 - 3 Minuten braten, wenig salzen und pfeffern, im Ofen warm stellen, Bratensatz mit Wein ablöschen, aufkochen, Rest Butter einrühren, abschmecken, Schnitzel in er Pfanne heiß werden lassen