Ribiselkuchen, wie Ju ihn macht

Boden:

22 dag Zucker

22 dag Butter

6 Dotter

1 P. Vanillezucker

abgeriebene Zitronenschale

45 dag Mehl (ich habe ca. ein Drittel Vollkornmehl verwendet)

3/4 P. Backpulver

etwas Milch

Haube:

8 Eiklar

40 dag Zucker

60 dag Ribiseln

Butter, Zucker, Dotter, Vanillezucker mit Zitronenschale schaumig rühren. Mehl und Backpulver mit soviel Milch unterrühren, dass ein streichfähiger Teig entsteht. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Schnee schlagen, Kristallzucker dabei einrieseln lassen, Ribisel unterheben. Masse auf den gebackenen Teig streichen und bei 150°C Heißluft ca. 20 Minuten, danach bei 100°C Heißluft 15 Minuten backen.

Oster-Ischler

240 g glattes Mehl
80 g Staubzucker
150 g Butter
1 Dotter
Salz
abgeriebene Zitronenschale
1 Pck. Vanillezucker
70 g Kochschokolade (erweicht)
200 g Ribiselmarmelade (passiert)
zerlassene Tunkmasse

Creme:
150 g Obers
150 g Kochschokolade gehackt

Obers aufkochen, mit Schokolade nochmals aufkochen lassen, die Creme über Nacht kalt stellen.
Mehl mit Zucker, Butter, Dotter, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker rasch verkneten, zuletzt Schokolade einarbeiten. Teig mind. 30 Min. rasten lassen (Kühlschrank), 3 mm dick ausrollen, Kekse ausstechen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 170°C 15 Min. backen. Auskühlen lassen!
Creme anwärmen, aufschlagen, am Rand entlang auf die Hälfte der Kekse dressieren (große, glatte Tülle), Mitte mit Marmelade auffüllen, je 1 leeres Keks draufsetzen (austretende Creme am Rand verstreichen).
Ischler fest werden lassen im Kühlschrank, dann in Tunkmasse tauchen.

Mit Eierzuckerl und Marzipan dekorieren.

Ribiselkuchen

350 g Mehl
250 g Butter
150 g Zucker
200 g Haselnüsse gerieben
2 Dotter

Teig in Küchenmasche abschlagen, genug Menge für ein Blech
halbfertig backen bei 200°C

Für den Schnee:
250 g Zucker
5 Eiklar
Saft einer halben Zitrone

1/2 bis 3/4 kg Ribisel und Schnee darüber geben und bei 150°C fertig backen.

Cumberland Sauce

Zutaten

300g	Ribiselgelee
200g	Preiselbeerkompott
3	Orangen
1	Zitrone
	etwas Rotwein
	Kren
	weisser Pfeffer
	Estragon Senf

Zubereitung

Orangen- und Zitronenschalen abreiben und im Saft der 4 Früchte aufkochen lassen (etwas einkochen lassen), 
Gelee und Kompott verrühren, Rotwein, Orangensaft, Kren, etwas Pfeffer und einen TL Estragon Senf dazugeben. 
VORSICHT MIT DEM KREN: wird sehr schnell sehr scharf!