Schokotorte mit Beeren

 Das Rezept muss noch verfeinert werden - die Mengenverhältnisse passen noch nicht ganz:

Teig:

6 Eier  =>   1 Ei

300 g Zucker  =>  50 g Zucker

300 ml Öl / Schlagobers  => 50 ml Öl

300 ml Milch  =>  50 ml Milch

360 g Mehl  => 60 g Mehl

120 g geriebene Haselnüsse  => 20 g Haselnüsse

80 g Kakao  =>  15 g Kakao

1 P BP

1 Prise Salz

Creme:

250 ml Obers

250 g Mascarpone

80 g Staubzucker

400 g Beeren

2 P Sahne Steif

Glasur:
Ein Becher Manner Schokoglasur

Teil der Beeren pürieren (zB die Erdbeeren) und zur Creme mengen, restliche als ganzes in die Creme geben

Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren

Schokoteig

1. Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel ca. 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig rühren.
2. Öl und Milch bei niedriger Stufe kurz einrühren.
3. Mehl, Kakao und Backpulver sieben und ebenfalls bei niedriger Stufe kurz in den Teig einrühren.

4. Für eine 26 cm Ring würde ich den Teig von 4 Eiern machen

5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze, ca. 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

6. Die Böden auf dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

UW Omas Teekekse (Osterhasen, ...)

 1/2 kg Mehl

25 dag Staubzucker

2 Eier

15 dag Fett

1 Pck. Vanillezucker

1 Pck. Backpulver

ev. etwas Rahm oder Zitronenschale oder Rum oder Zitronenglasur

Soft Chocolate Chip Cookies

 8 tabelspoons salted butter - 115 g

1/2 cup sugar - 115 g (weißer oder brauner Zucker)

1/4 cup packed light brown sugar - 55 g

1 teaspoon vanilla

1 egg

1,5 cups flour - 180 g

1/2 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon salt

3/4 cup chocolate chips - 150 g

Ofen auf 175°C vorheizen

Butter in der Mikro schmelzen

Butte und Zucker cremig rühren, Vanille und das Ei dazu, kurz schlagen (nicht zu lang, sonst werden die Cookies hart)

Mehl, Salz und Backpulver dazu - mixen bis es krümelt

Mit den Händen zu einem Teig kneten, Chokolate Chips unterkreten

in 12 Kugeln formen (9 für riesige Cookies)

9 - 11 Minuten backen, bis die Cookies puffy und trocken aussehen, gerade mal goldig 

Huhn mit geschmorrten Zucchini-Gemüse

 2 Stk. Zucchini

2 Stk. gelbe Zucchini

300 g Kirschparadeiser

4 Stangen Sellerie

2 Stk. Blutorangen, Schale und Saft

16 EL Olivenöl

3 EL butter

2 Stk. rote Zwiebel

2 Stk. Zitrone, Schale und Saft

2 EL Thymian

4 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

4 Hühnerbrüste (ca. 300 g)

Butter rausstellen, damit sie weich wird

Zucchini in Scheiben schneiden, salzen und in einem Sieb abtropfen lassen

Zwiebel in Streifen schneiden, Paradeiser halbieren, Sellerie in Streifen schneiden

Backrohr auf 160°C Umluft vorheizen

Fleisch salzen und pfeffern, Knoblauchzehen halbieren, beides mit 4 EL Öl scharf anbraten

hohes Backblech mit Butter ausstreichen, Huhn in die Mitte legen, Gemüse darüberlegen und mit Orangenschale, Thymian bzw. 1 EL Orangensaft und Olivenöl beträufeln, ca 20 Minuten zugedeckt braten

restliches Öl mit Zitronensaft, -schale und Orangensaft verrühren, nach halber Bratzeit über das Fleisch geben

Semmerl

Vorteig:

157 g Weizenmehl 700

102 g Wasser

5 g Germ

3 g Meersalz

Hauptteig:

787 g Weizenmehl 700

367 g Weizenmehl 480

511 g Wasser

131 g Milch

28 g Germ

21 g Butter

13 g Gerstenmalzmehl

7 g Honig

28 g Meersalz

für 30 Stück, Zubereitung ca. 1,5 Stunden, zum Rasten ca. 10 Stunden

Für den Vorteig alle Zutaten gut verkneten und mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 8 Stunden gehen lassen.

Für den Hauptteig Vorteig und die übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 45 Minuten rasten lassen.

Aus dem Teig ca. 70 g schwere Stücke abstechen und zu Kugeln formen. Teigkugeln mit einem Nudelwalker zu Scheiben ausrollen und zu Semmeln einschlagen. Semmeln mit der Sternseite nach unten auf einer bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt ca. 45 Minuten rasten lassen.

Rohr auf 250°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Semmeln mit der Sternseite nach oben darauf setzen, mit Wasser bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Dabei öfters bedampfen.

Kürbisgratin

 330 g Butter

2 Knoblauchzehen

200 g Hokkaido

500 g Zucchini

100 ml Gemüsesuppe

250 ml Schlagobers

1 EL frischer Thymian

1 EL Grana

30 g Schittlauch

Backrohr auf 180°C vorheizen 

Knoblauch hacken

Zucchini und Kürbis in 1 cm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form legen

Suppe, Obers, Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und aufkochen, Gemüse übergießen, mit Grana bestreuen und im Rohr ca. 1 Stunde backen.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Florientiner

 150 g Schlagobers

150 g Kristallzucker

1 TL Vanillezucker

100 g Honig

abgeriebene Schale von einem Viertel Orange

180 g gehobelte Mandeln (oder Haselnüsse)

ca. 150 g Milchtunkmasse oder Kuvertüre

Obers mit Kristall- und Vanillezucker, Honig und Orangenschale aufkochen und bei geringer Hitze 1 Minute auf ca. 110°C kochen lassen. Dann gehobelte Mandeln einrühren, alles nochmals aufkochen lassen und anschließen von der Hitze nehmen.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen und mit einer Palette verstreichen. Ein weiteres Stück Backpapier auf die Florientinermasse legen und mit Nudelholz 3 mm dick ausrollen. Danach das obere Backpapier abziehen und die Mandelmasse bei 140°C Umluft ca. 15 Minuten goldbraun backen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

Mit einem Messer in ca. 3 cm große Quadrate oder Dreiecke schneiden, mit Hilfe des Backpapiers diese dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Wenn komplett ausgekühlt mit Schoko bestreichen und auskühlen lassen.