Avocado Tomatensalat mit Hühnerbrust und Prosciutto

4 Hühnerfilets
12 Scheiben Prosciutto dünn geschnitten
3 EL Olivenöl
4 Rosmarinzweige
4 Tomaten
2 Avocados
1 Packung Gartenkresse

Marinade
Saft einer Zitrone
4 EL Olivenöl

Backrohr auf 180°C vorheizen, Proscuitto in 1 EL Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer feuerfester Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Filets darin beidseitig anbraten, Pfanne ins Rohr stellen, Hühnerfilets ca. 8 Minuten braten, dabei mehrmals mit Bratfett übergießen, nach halber Garzeit die Rosmarinzweige zum Fleisch geben.

Tomaten häuten, vierteln und entkernen

Für die Marinade Zitronensaft, Pfeffer, Salz und 1 kleine Prise Zucker vermischen, Öl unter Rühren zugießen, Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden, Tomaten- und Avocadostücke in eine flache Schüssel legen und mit der Marinade beträufeln.

Hühnerfilets aus dem Rohr nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kresseblättchen mit einer Schere von den Stielen schneiden.

Salat auf Tellern verteilen, Filets in schräge Scheiben schneiden, auf Salat anrichten, mit Schinkenscheiben, Rosmarinzweigen und Kresse garnieren.