Feigen Ruccola Salat

100 g Ruccola
200 g Mozarella
150 g Parmaschinken
6 Feigen
2 EL Olivenöl
1 EL Limettensaft
1 EL Balsamico
2 TL Akazienhonig

Nusstorte mit Marzipan

3 große oder 4 kleine Eier
20' Kristallzucker
14' Mehl
10' Haselnüsse
1/8 l Bohnenkaffee
7' Öl
1/2 Pck. Backpulver

180°C Umluft
ca 40 Minuten

Mit heißer Marillenmarmelade bestreichen und Marzipanschicht belegen, darüber Schokolade und dekorieren.

Saté Spieße & Erdnusssauce

Zutaten:

500 g	Fleisch
	Holzspiesschen
150g	Erdnüsse, geröstet
1 Stk	Galgant (ca 2 cm lang)
1 tl	Koriandersamen
1 Stiel	Zitronengras
1 tl	Kreuzkümmel
1,5 tl	gem. Pfeffer
1,5 tl	Salz
100 g	Zucker
400 ml	Kokosmilch
1 el	Currypulver
3 el	Öl
2 el	rote Curry Paste
3 el	Brauner (oder Palm-) Zucker
5	Jungzwiebel
1	Paprika
1	Pfefferschote (rot)
	Reis

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Fleisch in dünne Streifen - ca 3 x 10 cm schneiden.
Erdnüssen zerkleinern (Mörser oder Mixer).
Galgant schälen und zerkleinern, Zitronengras klein hacken; mit Koriander und Kreuzkümmel mörsern. Zu einer Paste mit 1/2 TL Salz, 1 el Zucker, Currypulver, Pfeffer und 3 EL Kokosmilch abrühren. Das Fleisch darin einmarinieren.
Reis zustellen.
Sauce: Öl erhitzen, die Curry-Paste anbraten und mit Kokosmilch aufkochen. Mit 3EL Essig, 1TL Salz, Zucker und Erdnüsse kurz aufkochen und dann 15 min leicht köcheln.
Die Spiesse in Ednussöl anbraten und dann im Rohr warm stellen.
Jungzwiebel und Paprika in ca 1/2 cm dicke Streifen schneiden und kurz anbraten.

Macarones - Füllungen

Karmell-Casis

75 g weiche Butter
2 EL (30 g) Karamellsauce
4 EL Cassis-Likör

Butter cremig aufschlagen, Sauce und Likör unterschlagen
Haltbarkeit 7 Tage

Vanillewaffeln mit Beerensauce

125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
2 Pck V-Zucker
3 Eier
1/4 l Milch
250 g Mehl
1 Prise Salz

Butterschmalz zum Ausbacken

Beerensauce:
1-2 EL Zucker
3-4 EL Honig
1/4 l Fruchtsaft
500 g gemischte Beeren (frisch oder TK)
1 Prise Zimt
Speisestärke zum Binden

Butter mit Zucker und V-Zucker schaumig schlagen
Dotter nach und nach dazugeben und darunterschlagen
Milch und Mehl zur Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren
Eiklar mit Salz steif schlagen und unter den Teig ziehen.

Waffeln in einem Waffelweisen herausbacken

Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen Honig und Fruchtsaft dazugeben und den Zuckerkaramel loskochen.
Gemischte Beeren in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen, mit Zimt abschmecken.
Speisestärke mit Wasser abrühren und die Früchte damit leicht binden.

Käsetoasts mit Feigen

4 dünne Scheiben Schwarzbrot
2 EL Ölivenöl

Fülle:
100 g Camembert
2 reife Feigen
2 EL Olivenöl
50 g Jungspinat
1 TL Honig
20 g Walnusskerne grob gehackt

Rohr auf 180°C vorheizen, Camembert in gleich dicke Scheiben schneiden. Feigen längs halbieren.
Brotscheiben toasten und mit Olivenöl bestreichen.
In einer Pfanne einen TL Olivenöl erhitzen, Spinat einstreuen und zusammenfallen lassen. Spinat aus der Pfanne nehmen und auf zwei von den Brotscheiben verteilen, salzen und pfeffern.
Pfanne säubern, übriges Öl und Honig darin erhitzen, Feigen dazugeben, beidseitig ein wenig anbraten und auf den Spinat verteilen. Feigen mit Camembert belegen, mit Nüssen bestreuen und mit den übrigen Brotscheiben abdecken. Toast in einer Auflaufform im Rohr ca. 5 Minuten backen.

Apfel Cookies

600 g säuerliche Äpfel
60 g getrocknete Canberries
100 g geröstete Haselnüsse gemahlen
100 g Haselnüsse grob gehackt
50 g Mandelblättchen
2 TJ Olivenöl
60 g Kristallzucker
50 g Kokosette
3 mittlere Eier

Rohr auf 180°C vorheizem. Backblech mit Backpapier belegen.

Äpfel schälen und grob raspeln, behutsam ausdrücken. Cranberries, Nüsse, Mandeln, Öl, Zucker, Kokosette und Eier zu einem Teig verkneten.

Aus der Masse 16 Kugeln formen, flach drücken und auf das Backblech legen. Cookies auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.