Schoko-Mandelmasse
125 g weiche Butter
6 Dotter
60 g Staubzucker
1 Pck V-Zucker
1 Prise Salz
6 Eiklar
60 g Zucker
70 g gesiebtes glattes Mehl
1 TL Backpulver
200 g geriebene Mandeln
100 g geriebene Zartbitterschokolade
50 g Semmelbrösel
Glasur
diverse Fertigglasur
Butter mit Dotter, Staubzucker, V-Zucker und Salz schaumig rühren, Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen, den Eischnee unter die Dottermasse rühren, Mehl mit Backpulver und den übrigen Zutaten vermischen und unterheben.
Die Masse in eine befettete, bemehlte Gugelhupfform füllen und glatt streichen.
180°C ca 40 Minuten
Sonntag, 19. März 2017
Avocado-Tatar
2 EL Schnittlauch
3 reife Avocados
5 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
40 g Flusskrebse (in Knoblauchöl) oder auch Räucherlachs
Salz, Pfeffer
Rucola zum Garnieren
Schnittlauch fein schneiden, beiseite stellen, die Avocados schälen, halbieren, den Stein herauslösen und das Avocadofleisch in Würfel schneiden.
Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit dem Schnittlauch unter die Avocados mischen, alles salzen und pfeffern.
Die Avocadowürfel auf vier Portionsformen aufteilen, auf Teller stürzen, die Flusskrebse darüber verteilen, mit Rucola garnieren und servieren.
3 reife Avocados
5 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
40 g Flusskrebse (in Knoblauchöl) oder auch Räucherlachs
Salz, Pfeffer
Rucola zum Garnieren
Schnittlauch fein schneiden, beiseite stellen, die Avocados schälen, halbieren, den Stein herauslösen und das Avocadofleisch in Würfel schneiden.
Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit dem Schnittlauch unter die Avocados mischen, alles salzen und pfeffern.
Die Avocadowürfel auf vier Portionsformen aufteilen, auf Teller stürzen, die Flusskrebse darüber verteilen, mit Rucola garnieren und servieren.
Knusprige Schokoscheiben
Zutaten für ca. 70 Stück
2 Eiklar
9' dunkle Schokolade gerieben
9' geriebene Haselnüsse
9' Staubzucker
4' Staubzucker zum Bestreuen
Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Schokolade mit Nüssen und Zucker vermengen und unterheben, die Masse mit einem Dressiersack mit großer, glatter Tülle füllen und auf zwei Blechen Busserl dressieren (ca. 2 cm Druchmesser).
Mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 150°C (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.
2 Eiklar
9' dunkle Schokolade gerieben
9' geriebene Haselnüsse
9' Staubzucker
4' Staubzucker zum Bestreuen
Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Schokolade mit Nüssen und Zucker vermengen und unterheben, die Masse mit einem Dressiersack mit großer, glatter Tülle füllen und auf zwei Blechen Busserl dressieren (ca. 2 cm Druchmesser).
Mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 150°C (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.
Apfel-Streuselkuchen
Mürbteig:
1 Dotter
1 Pck Vanillezucker
Schale einer Zitrone
200 g Butter klein geschnitten
100 g Staubzucker
300 g glattes Mehl
2 El Marillenmarmelade
Biskuit:
50 g glattes Mehl
40 g Speisestärke
3 mittlere Eier
70 g Staubzucker
Schale einer halben Zitrone
2 EL Sonnenblumenöl
Apfelmasse:
1 kg säuerliche Äpfel
50 g Vanille-Puddingpulver
400 ml Apfelsaft
Schale und Saft von 1 Zitrone
80 g Kristallzucker
2 EL Rosinen
Salz, Zimt, Mehl
Für den Mürbteig Dotter, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, 1 kleine Prise Salz und Butter vermischen. Staubzucker und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Rohr auf 170°C vorheizen. Ein Backblech mit höherem Rand (ca. 32 x 40 cm) vorbereiten, 2 Blatt Backpapier in der Größe des Blechs zuschneiden.
Für den Streusel ein Drittel vom Teig abschneiden, grob raspeln und kühl stellen. Ein Papierblatt mit wenig Mehr bestreuen, übrigen Teig darauflegen und ein wenig flach drücken, zweites Blatt darüber legen und den Teig rechteckig (ca. 32 x 20 cm) ausrollen.
Papier von der Teigoberfläche nehmen, Teig mit dem unteren Papier auf das Blech legen, mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen, herausnehmen mit Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.
Für das Biskuit Backrohrtemperatur auf 180°C erhöhen, Backblech mit Backpapier belegen, Mehl und Stärke versieben, Eier, Staubzucker, abgeriebene Zitronenschale und 1 kleine Prise Salz schaumig aufschlagen (Küchenmaschine mind. 5, Handmixer mind. 10 Minuten), Mehlmischung und Öl unterheben, Biskuit auf einer Blechhälfte verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten backen, herausnehmen, abkühlen lassen und auf den Mürbteig stürzen, mitgebackenes Papier abziehen.
Backrohrtemperatur auf 170°C senken, Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden, Äpfel in feine Spalten schneiden, Puddingpulver mit 100 ml vom Apfelsaft glatt rühren, übrigen Apfelsaft mit Zitronensaft und 2 Prisen Zimt aufkochen, Puddingmischung einrühren, ca. 1 Minute unter Rühren köcheln und mit einem Stabmixer fein pürieren, Apfelspalten und Rosinen untermischen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Apfelmasse auf dem Biskuit verteilen und mit dem Streusel bestreuen, Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 45 Minuten backen.
1 Dotter
1 Pck Vanillezucker
Schale einer Zitrone
200 g Butter klein geschnitten
100 g Staubzucker
300 g glattes Mehl
2 El Marillenmarmelade
Biskuit:
50 g glattes Mehl
40 g Speisestärke
3 mittlere Eier
70 g Staubzucker
Schale einer halben Zitrone
2 EL Sonnenblumenöl
Apfelmasse:
1 kg säuerliche Äpfel
50 g Vanille-Puddingpulver
400 ml Apfelsaft
Schale und Saft von 1 Zitrone
80 g Kristallzucker
2 EL Rosinen
Salz, Zimt, Mehl
Für den Mürbteig Dotter, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, 1 kleine Prise Salz und Butter vermischen. Staubzucker und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Rohr auf 170°C vorheizen. Ein Backblech mit höherem Rand (ca. 32 x 40 cm) vorbereiten, 2 Blatt Backpapier in der Größe des Blechs zuschneiden.
Für den Streusel ein Drittel vom Teig abschneiden, grob raspeln und kühl stellen. Ein Papierblatt mit wenig Mehr bestreuen, übrigen Teig darauflegen und ein wenig flach drücken, zweites Blatt darüber legen und den Teig rechteckig (ca. 32 x 20 cm) ausrollen.
Papier von der Teigoberfläche nehmen, Teig mit dem unteren Papier auf das Blech legen, mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen, herausnehmen mit Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.
Für das Biskuit Backrohrtemperatur auf 180°C erhöhen, Backblech mit Backpapier belegen, Mehl und Stärke versieben, Eier, Staubzucker, abgeriebene Zitronenschale und 1 kleine Prise Salz schaumig aufschlagen (Küchenmaschine mind. 5, Handmixer mind. 10 Minuten), Mehlmischung und Öl unterheben, Biskuit auf einer Blechhälfte verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten backen, herausnehmen, abkühlen lassen und auf den Mürbteig stürzen, mitgebackenes Papier abziehen.
Backrohrtemperatur auf 170°C senken, Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden, Äpfel in feine Spalten schneiden, Puddingpulver mit 100 ml vom Apfelsaft glatt rühren, übrigen Apfelsaft mit Zitronensaft und 2 Prisen Zimt aufkochen, Puddingmischung einrühren, ca. 1 Minute unter Rühren köcheln und mit einem Stabmixer fein pürieren, Apfelspalten und Rosinen untermischen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Apfelmasse auf dem Biskuit verteilen und mit dem Streusel bestreuen, Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 45 Minuten backen.
Linguine mit Paradeisern, Sardinen und Kapern
400 g Linguine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Cocktailtomaten
200 g eingelegte Sardinen
60 g Kapern
2 EL Petersilie gehackt
Saft und Zesten von 1 Zitrone
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Cocktailtomaten halbieren, Sardinen abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.
Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen, Tomaten zugeben und kurz mitbraten, Sardinen, Kapern und Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -zesten abschmecken.
Linguine in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen, mit der Tomatenmischung vermengen und servieren.
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Cocktailtomaten
200 g eingelegte Sardinen
60 g Kapern
2 EL Petersilie gehackt
Saft und Zesten von 1 Zitrone
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Cocktailtomaten halbieren, Sardinen abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.
Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen, Tomaten zugeben und kurz mitbraten, Sardinen, Kapern und Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -zesten abschmecken.
Linguine in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen, mit der Tomatenmischung vermengen und servieren.
Zanderfilet mit Bärlauchkruste und Erdäpfelpüree
4 Zanderfilets
150 g Bärlauch
100 g Brennnesseln / Spinat
80 g Scharlotten
40 g Butter
50 g Parmesan
400 g mehlige Erdäpfel
80 ml Milch
40 g Butter
Rohr auf 200°C vorheizen, Backblech mit Butter bestreichen und mit Salz bestreuen
Für die Kruste Bärlauch und Brennnesseln in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken, ausdrücken und grob schneiden. Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter rösten. Bärlauch und Brennnesseln zugeben, salzen und pfeffern, vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren.
Filets auf das Backblech legen, Bärlauch-Mischung darauf verteilen, Filets im Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten überbacken.
150 g Bärlauch
100 g Brennnesseln / Spinat
80 g Scharlotten
40 g Butter
50 g Parmesan
400 g mehlige Erdäpfel
80 ml Milch
40 g Butter
Rohr auf 200°C vorheizen, Backblech mit Butter bestreichen und mit Salz bestreuen
Für die Kruste Bärlauch und Brennnesseln in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken, ausdrücken und grob schneiden. Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter rösten. Bärlauch und Brennnesseln zugeben, salzen und pfeffern, vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren.
Filets auf das Backblech legen, Bärlauch-Mischung darauf verteilen, Filets im Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten überbacken.
Indisches Gemüse-Curry mit Kokos
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Karotten
200 g Brokkoli
150 g Lauch
250 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsesuppe
1 EL Ingwer fein gehackt
1 TL Zitronenschale gehackt
2 TL Currypulver
150 g Spinat
1 gestrichener TL Speisestärke
2 EL Zitronensaft
8 Zitronenscheiben
2 EL frischer Koriander fein gehackt
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse putzen. Karotten in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Lauch längs halbieren und in breite Streifen schneiden.
Kokosmilch mit Suppe, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale und Currypulver aufkochen, mit Salz würzen und 10 Minuten köcheln.
Karotten untermischen und 8 Minuten köcheln. Brokkoli und Lauch untermischen und 7 Minuten köcheln.
Spinat waschen, tropfnass mit wenig Salz in einen Topf geben, zudecken und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten). Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter das Curry mischen. Curry köcheln, bis die Sauce bindet. Spinat unterrühren.
Curry mit Zitronensaft, Salz und Chili abschmecken. Mit Zitronenscheiben und Koriander garniert servieren. Dazu passt Brot oder Reis.
2 Knoblauchzehen
200 g Karotten
200 g Brokkoli
150 g Lauch
250 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsesuppe
1 EL Ingwer fein gehackt
1 TL Zitronenschale gehackt
2 TL Currypulver
150 g Spinat
1 gestrichener TL Speisestärke
2 EL Zitronensaft
8 Zitronenscheiben
2 EL frischer Koriander fein gehackt
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse putzen. Karotten in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Lauch längs halbieren und in breite Streifen schneiden.
Kokosmilch mit Suppe, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale und Currypulver aufkochen, mit Salz würzen und 10 Minuten köcheln.
Karotten untermischen und 8 Minuten köcheln. Brokkoli und Lauch untermischen und 7 Minuten köcheln.
Spinat waschen, tropfnass mit wenig Salz in einen Topf geben, zudecken und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten). Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter das Curry mischen. Curry köcheln, bis die Sauce bindet. Spinat unterrühren.
Curry mit Zitronensaft, Salz und Chili abschmecken. Mit Zitronenscheiben und Koriander garniert servieren. Dazu passt Brot oder Reis.
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