Basilikumpüree
200 g Basilikum
60-80 ml Olivenöl
600 g mehlige Erdäpfel
125 ml Milch
1 EL kalte Butter
Räucherlachstartar
400 g Räucherlachs
1 Limette
Salz, Pfeffer
Basilikum waschen, Blätter vom Stiel zupfen und in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und fein hacken, Basilikum mit Öl fein pürieren.
Püree herstellen. Basilikumpesto unterrühren nach Geschmack
Räucherlachs fein hacken, mit Limettensaft und -schale vermengen, abschmecken, auf Püree servieren.
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