Mangosalat mit Cajun-Rindfleischstreifen

Cajun-Gewürzmischung
je 1/2 EL schwarze Pfeffer- und Senfkörner
je 1 TL getrockneter Oregano und Thymian
je 1/2 TL Zimtpulver, Chiliflocken und Paprikapulver
1 TL Meersalz
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe

Dressing
6 rote Chilischoten bzw. Pfefferoni
2 Knoblauchzehen
150 ml Apfelessig
100 g Zucker

Salat
60 g Cashewkerne
1 Mango
1 kleiner Chinakohl
1 Kopf Batavia-Salat
4 dünn geschnittene Scheiben Entrecote (à ca. 100 g)
1 EL Erdnussöl
1/2 Bund Thai-Basilikum
100 g Krabbenchips

Für die Gewürzmischung die trockenen Gewürze mit dem Meersalz im Mörser zerstoßen, Schalotte sowie Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Gewürzmischung vermengen.

Für das Dressing die Chilischoten entkernen und fein schneiden, den Knoblauch schälen und fein würfeln, beides zusammen mit dem Essig und dem Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze ca. 7-8 Minuten leicht sirupartig einkochen, dann abkühlen lassen.

Für den Salat die Cashewkerne halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Mango schälen und in kleinere Spalten schneiden. Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zupfen.

Kurz vor dem Servieren die Fleischscheiben von beiden Seiten in die Gewürzmischung drücken und in einer Pfanne in Erdnussöl bei sehr hoher Hitze jeweils eine Minute von beiden Seiten braten, dann herausnehmen und in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Blattsalate mit dem Dressing marinieren. Das Basilikum von den Stielen zupfen.

Den Salat auf Tellern anrichten, die Fleischscheiben zugeben und mit Basilikum garnieren. Dazu Krabbenchips servieren.

Sandtörtchen mit Beeren

Für 30 Törtchen

100 g Mehl
50 g Zucker
1/2 TL Salz
75 g kalte Butter
Butter für die Förmchen
125 ml Schlagobers
Himbeeren und Heidelbeeren zum garnieren

Mehl in eine Schüssel geben und mit Zucker und Salz mischen, Butter unterkneten und den Teig zu einer glatten Kugel formen, an einem kühlen Ort 30 Minuten ruhen lassen, Ofen auf 175 °C vorheizen.

Tartlettförmchen (ca. 5 cm Durchmesser) mit Butter einfetten, aus dem Teig 2 cm große Bällchen formen und mit dem Daumen in die Förmchen drücken, sodass diese zu zwei Dritteln gefüllt sind und in der Mitte eine kleine Mulde entsteht.

Törtchen ca. 20 Minuten goldbraun backen und kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und ganz abkühlen lassen.

Schlagobers kurz vor dem Servieren steif schlagen und mit Beeren garnieren.

Avocado Tomatensalat mit Hühnerbrust und Prosciutto

4 Hühnerfilets
12 Scheiben Prosciutto dünn geschnitten
3 EL Olivenöl
4 Rosmarinzweige
4 Tomaten
2 Avocados
1 Packung Gartenkresse

Marinade
Saft einer Zitrone
4 EL Olivenöl

Backrohr auf 180°C vorheizen, Proscuitto in 1 EL Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer feuerfester Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Filets darin beidseitig anbraten, Pfanne ins Rohr stellen, Hühnerfilets ca. 8 Minuten braten, dabei mehrmals mit Bratfett übergießen, nach halber Garzeit die Rosmarinzweige zum Fleisch geben.

Tomaten häuten, vierteln und entkernen

Für die Marinade Zitronensaft, Pfeffer, Salz und 1 kleine Prise Zucker vermischen, Öl unter Rühren zugießen, Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden, Tomaten- und Avocadostücke in eine flache Schüssel legen und mit der Marinade beträufeln.

Hühnerfilets aus dem Rohr nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kresseblättchen mit einer Schere von den Stielen schneiden.

Salat auf Tellern verteilen, Filets in schräge Scheiben schneiden, auf Salat anrichten, mit Schinkenscheiben, Rosmarinzweigen und Kresse garnieren.

Zabaione

4 frische Eigelb
100 ml Süßwein (zB Marsala oder Cream Sherry)
199 g Zucker
1 TL Zitronensaft

Beeren nach Saison oder Obstsalat

Eigelb und Süßwein in eine Schüssel geben und in siedendes Wasser stellen. Mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig etwa zehn Minuten rühren und das Ganze auf etwa 45 Grad erhitze (die Masse sollte nicht zu schaumig sein). In eine Rührschüssel geben, den Zucker zugeben und mit den Quirlen des Mixers fünf Minuten auf mittlerer Stufe fertig schlagen.
Mit Zitronensaft abschmecken und sofort in Gläser füllen und servieren. Oder auf Beeren oder Obstsalat in tiefen Tellern servieren.

Räucherlachstatar mit Limetten und lauwarmem Basilikumpüree

Basilikumpüree
200 g Basilikum
60-80 ml Olivenöl
600 g mehlige Erdäpfel
125 ml Milch
1 EL kalte Butter

Räucherlachstartar
400 g Räucherlachs
1 Limette
Salz, Pfeffer

Basilikum waschen, Blätter vom Stiel zupfen und in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und fein hacken, Basilikum mit Öl fein pürieren.

Püree herstellen. Basilikumpesto unterrühren nach Geschmack

Räucherlachs fein hacken, mit Limettensaft und -schale vermengen, abschmecken, auf Püree servieren.

Sonntagsgugelhupf

Schoko-Mandelmasse
125 g weiche Butter
6 Dotter
60 g Staubzucker
1 Pck V-Zucker
1 Prise Salz
6 Eiklar
60 g Zucker
70 g gesiebtes glattes Mehl
1 TL Backpulver
200 g geriebene Mandeln
100 g geriebene Zartbitterschokolade
50 g Semmelbrösel

Glasur
diverse Fertigglasur

Butter mit Dotter, Staubzucker, V-Zucker und Salz schaumig rühren, Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen, den Eischnee unter die Dottermasse rühren, Mehl mit Backpulver und den übrigen Zutaten vermischen und unterheben.

Die Masse in eine befettete, bemehlte Gugelhupfform füllen und glatt streichen.

180°C ca 40 Minuten

Avocado-Tatar

2 EL Schnittlauch
3 reife Avocados
5 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
40 g Flusskrebse (in Knoblauchöl) oder auch Räucherlachs
Salz, Pfeffer
Rucola zum Garnieren

Schnittlauch fein schneiden, beiseite stellen, die Avocados schälen, halbieren, den Stein herauslösen und das Avocadofleisch in Würfel schneiden.

Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit dem Schnittlauch unter die Avocados mischen, alles salzen und pfeffern.

Die Avocadowürfel auf vier Portionsformen aufteilen, auf Teller stürzen, die Flusskrebse darüber verteilen, mit Rucola garnieren und servieren.