New York Style Cheesecake

Boden

30	Kekse mit Haferflocken zerbröseln (von Bahlsen Landkekse oder so) - zerbröseln geht am besten mit dem Nudelholz
80 g	Butter zimmerwarm
1 TL	Rohrzucker
ev	etwas Zimt

zu Teig verrühren, in die Form drücken, bei 175°C backen, bis die Creme fertig ist

Creme

900 g	Philadelphia (ersatzweise 450 g Philadelphia leicht und 450g Vanilletopfencreme z.B. von Danone)
160 g	Zucker
1 P.	Vanillezucker
3	Eier
25 g	Maizena

zu einer glatten Menge rühren, auf gebackenen Boden gießen und weiterbacken

Indisches Naan Brot

Zutaten

für 6 Personen

500g	Mehl
150 ml	Milch, lauwarm
2,5 EL	Zucker
1 TL	Trockenhefe (= 1 Packerl)
1 TL	Backpulver
2 EL	Öl
150 ml	Joghurt, leicht geschlagen
1	großes Ei
	Salz, Mehl zum ausrollen

Zubereitung

• Milch in Schüssel, 0,5 EL Zucker und Hefe einrühren, 20 min ruhen lassen bis Hefe aufgelöst und Masse schaumig wird.
• Mehl → gr. Schüssel, ½ TL Salz + Backpulver untermischen, 2 EL Zucker, Milch-Hefe, Öl 2EL, Joghurt, Ei dazu, 10 Min kneten bis Teig glatt & geschmeidig.
• ¼ TL Öl in Schüssel, Teigkugel darin rollen
• 1 Std. an warmen Ort rasten lassen, bis etwa doppelt, dann durchkneten
• Kugel in 8-10 Stücke teilen und dünn ausrollen. (mit etwas Mehl)
• große beschichtete Pfanne heiß werden lassen. Auf einer Seite backen, bis es Blasen wirft. Kurz weenden → Vorsicht! verbrennt leicht!
• warm servieren

Zucchini Schnitten

40dag	Zucker
3	Eier
1P	Vanille Zucker
1P	Backpulver
40 dag	grob geriebene Zucchini
1	Prise Salz
30 dag	Mehl
1 Kaffee-Löffel	Zimt
4 dag	Haselnüsse gerieben
0,2 l	Öl

Zubereitung

• Eier und Zucker schaumig rühren, Zutaten beigeben, ca 25 min bei 200 ° (ist zu hoch, 180° reichen) backen, mit Schokoglasur (Kochschokolade mit Butter erwärmen) bestreichen, kühlen, essen, genie&sz;en ...
• Wir verwenden meist ein relativ kleines Backblech, 5cm tief, je nachdem wie hoch die Schnitten werden sollen.

Roastbeef

Zutaten

nicht unter 1 kg	Beiried
	Salz + Pfeffer
	Öl

Zubereitung

Fleisch salzen und pfeffern 
Rohr auf 250 °C vorheizen 
Öl in einer Pfanne sehr heiß machen 
Fleisch rundherum anbraten 
Danach im Rohr für 40 Minuten bei 250 °C braten 
Mit einer 2-zinkigen Gabel etwa in die Mitte des Fleisches stechen 
5 Sekunden warten 
Gabel herausziehen und an die Lippe halten 

=>	Kühl ? noch länger braten
=>	Lippenwarm ? herausnehmen

am Besten mit Cumberland Sauce Servieren. 

Alt Wiener Topfentorte

Mürbteig - in Tortenform arbeiten:

15 dag	Mehl
7 dag	Butter
4 dag	Zucker
1	Dotter
1	Priese Salz

Topfenmasse:

1/4 kg	Topfen 20%
2 dag	Zucker
1 P.	Vanillezucker
2	Dotter

verrühren und auf den vorgebackenen Mürbteig streichen,

darüber Schnee von 3 Eiklar mit 4 dag Staubzucker aufgeschlagen ca. 15 bis 20 Minuten backen. 

Cremeschnitten

Zutaten

3	Lagen fertigen Blätterteig
¾ l	Milch
6	Eidotter
3 pkg.	Vanillinzucker
20 dag	Kristallzucker
6 dag	Maizena
9 Blatt	Gelatine
¾ l	Schlagobers

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schlagobers steif schlagen; Milch, Eidotter, Vannilinzucker, Zucker und Maizena unter ständigem Rühren aufkochen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Masse auskühlen lassen, öfters umrüren. In der Zwischenzeit Blätterteig backen.
Während des Backens öfters einstechen, sodass keine Blasen entstehen und der Teig schön flach ist.
Anschließend Schlagobers unter die usgekühlte Masse ziehen; Fertige Cremeschnitten mit Zuckerglasur überziehen; darunter rote Marmelade.



(von Trude Ilck)

Cumberland Sauce

Zutaten

300g	Ribiselgelee
200g	Preiselbeerkompott
3	Orangen
1	Zitrone
	etwas Rotwein
	Kren
	weisser Pfeffer
	Estragon Senf

Zubereitung

Orangen- und Zitronenschalen abreiben und im Saft der 4 Früchte aufkochen lassen (etwas einkochen lassen), 
Gelee und Kompott verrühren, Rotwein, Orangensaft, Kren, etwas Pfeffer und einen TL Estragon Senf dazugeben. 
VORSICHT MIT DEM KREN: wird sehr schnell sehr scharf! 

Grundrezept für selbst gemachte Nudeln

Zutaten

für 4-6 Personen

400g	Mehl (eventuell bis zur Hälfte durch Hartweizengriess ersetzen)
4	Eier
1/2 Teelöffel	Salz
1	Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

• Die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder auch 1 zusätzliches Eigelb dazugeben.
• Den Teig dann auf der Arbeitsfläche mit den Händen noch einmal 5 Minuten lang kräftig durchkneten, bis er glänzt und sehr glatt ist. In Pergamentpapier wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Min. ruhen lassen.
  (Falls kein Pergamentpapier vorhanden reicht auch ein gering angefeuchtetes Geschirrtuch)
• Danach den Teig nochmals durchkneten.
• Den zu verarbeitenden Teig einzeln nehmen, den rest eingepackt lassen, d amit er nicht austrocknet!

Germknödel

125 ml Milch
20 Kristallzucker
20 Germ (bzw. 1 Pck Trockengerm)
250 glattes Mehl
2 Dotter
1 TL Salz
1 Pck Vanillezucker
40 weiche Butter

100 g Powidel
1 EL Rum

100 fein gemahlener Mohn
250 flüssige Butter

Saltimbocca

8 dünne Kalbsschnitzel
8 Scheiben hauchdünner Parmaschinken
8 große Salbeiblätter
4 EL Butter
Salz
Pfeffer
125 ml trockener Weißwein
kleine Holzspieße

Backofen 75 °C, Umluft 50°C

Schnitzel klopfen, auf jedes Schnitzel 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt, mit Zahnstocher feststecken, 2 EL Butter in die Pfanne, Schnitzel jede Seite 2 - 3 Minuten braten, wenig salzen und pfeffern, im Ofen warm stellen, Bratensatz mit Wein ablöschen, aufkochen, Rest Butter einrühren, abschmecken, Schnitzel in er Pfanne heiß werden lassen

Topfenknödel

1 Packerl Topfen
1 EL Gries
1 EL Brösel
1 EL Mehl
Salz
1 Ei

mischen und eine halbe Stunde kalt rasten lassen

2 Minuten aufkochen, 6 Minuten ziehen lassen

Tipp: Mehl nach Bedarf, zum Knödel formen nasse Hände, kleine Knödel machen

in Brösel wälzen

Becherkuchen

1 Becher        Mehl

                        Nüsse

                        Zucker

                        Kakao (Trinkschokolade)

                        Sauerrahm

                       

3 Eier

½ Becher Öl

1 TL Backpulver

ev. etwas Rum

Eier mit Zucker schaumig schlagen

Sauerrahm mit Kakao und Rum mischen

Trockene Zutaten vermengen

Alles zusammen unterheben

Ca. 45 Minuten bei 180°C

Non Plus Ultra

25 Butter
3 Dotter
1 Vanillezucker
5 Stück Würfelzucker
25 Mehl

Teig rasten lassen!

3 Klar
28 Zucker

Schnee schlagen - bei 160 °C - 13 Minuten

Cupcakes mit Himbeercreme

Teig:                                                               Creme:

125 weiche Butter                                       250 Himbeeren

3 Eier                                                             250 Creme double

200 Mehl                                                       1 EL Staubzucker gesiebt

1,5 TL Backpulver

150 feiner Zucker

60 ml Milch

1 TL Vanilleextrakt

180°C – 20 Minuten

Butter + Eier + Mehl + Backpulver + Zucker + Milch + Vanille 4 Minuten zu einer geschmeidigen Masse schlagen

Formen zu ¾ füllen und backen

Creme: Himbeeren grob zerdrücken, Creme double und Zucker unterrühren

Vor dem Servieren: aus dem Törtchen etwas Teig entfernen, Creme einfüllen und Teig wieder aufsetzen

Vanille Kipferl

300      340    600      750                  Mehl

100     115     200      250                  gem. Walnüsse

70        80      140      175                  Zucker

220      250    440      550                  Butter

1           1         2          2                    Vanillezucker

175°C

Triple Chocolate Brownies

Zutaten

200g	70% Kakao Schoko
200g	Butter
200g	Kristallzucker
3	Grosse Eier - geschlagen
150g	Mehl
1 Pkg.	Backpulver
100g	Milchschoko - Bruchstücke
100g	weisse Schoko - Bruchstücke
	Vanilleextrakt oder echte Vanille

Zubereitung

Antihaftform oder Backpapier 
Ofen gut vorheizen 180°C 
Dunkle Schoko und Butter im Wasserbad auflösen 
Zucker und gut geschlagene Eier (Luft!) dazu 
Backpulver und Mehl dazu 
Weisse und Milchschoko brechen und dazu 
Masse ca. 2-3 cm hoch in die Form geben 
ca. 35 minuten backen, oben soll es crunchy sein, innen weich 

Linzer Schnitten

Linzer Schnitten

20’ Mehl

1 KL Backpulver

20’ Zucker

3 Dotter

3 EL Weißwein

25’ Butter

10’ Brösel

40’ ger Walnüsse

Zitronenschale

Zimt

Ribisel- oder Himbeermarmelade (oder Mischung 50:50)

Mürbteig herstellen, kühl rasten lassen

Backblech mit einer Hälfte auslegen

Mit Marmelade bestreichen

Aus restlichem Teig Röllchen formen und als Gitter drüber legen

Mit Eiklar bestreichen

Bei Mittelhitze backen

Ungebackene Maronitorte

Ungebackene Maronitorte

Torte:

Koche ein Kilo Maroni in ungesalzenem Wasser, schäle und drücke sie durch ein ganz feines Sieb, um nachher 140 Gramm Butter, 200 Gramm Staubzucker, etwas Vanillezucker und 1 EL Rum kräftig zu mischen.

Lege als dann eine Tortenform mit Pergamentpapier (oder Klarsichtsfolie) aus, drücke die Masse fest hinein und lasse sie gut beschwert ungefähr 24 Stunden stehen.

Hierauf stürzt du sie auf eine Platte, überziehst sie mit Schokoladenguss und lässt diesen fest werden.

Für den Guss brich 100 Gramm gute Schokolade in Stücke und lasse sie im Wasserbad oder Dampf schmelzen. Lasse auch ungefähr 30 Gramm Tafelbutter zergehen. Diese musst du gut abschäumen und mit der zerlassenen Schokolade vermengen, alles zusammen gut verrühren, um es dann nochmals im Dampf zu erwärmen, damit die Schokolade sehr flüssig wird.